Mâncarea puiului crud este una dintre cele mai importante probleme de siguranță alimentară, deoarece este unul dintre cele mai periculoase alimente - de aceea.
Pui brut periculos: puiul este unul dintre alimentele pe care le consumăm cu toții frecvent.
Este bine, este ieftin, este carne albă care nu este chiar așa de rea pentru sănătatea ta, pe scurt, mănânci bine din diverse motive:
- numai grijă, ar trebui să fie mâncat gătit și , de asemenea, trebuie să fii deosebit de atent în manipularea acesteia.
Pentru cei care urmează Masterchef, cel puțin în fiecare ediție, un concurent încearcă să-i servească domnului Bastianich niște pui crude, găsindu-se cu unul dintre izbucnirile sale amuzante.
Unii concurenți spun că antreprenorul urăște puiul crud: nu este cazul. Nu este o problemă personală: puiul crud este periculos, așa cum ar trebui să știe oricine gătește.
Pui crud periculos: Salmonella și Campylobacter
Problema cu puiul este că, spre deosebire de bovine și porci, nu este un mamifer, ci o pasăre. Această diferență nu este doar taxonomică, ci are și consecințe în termeni practice:
- păsările sunt insensibile la bolile la care suntem foarte sensibili. Un exemplu este tetanusul : tetanus clostridium, care este mortal pentru noi, nu face absolut nimic păsărilor.
Alte bacterii care sunt periculoase pentru noi sunt, de asemenea, aproape inofensive pentru un pui, iar printre ele se numără salmonella și campylobacter.
Pentru a spune adevărul, puii sunt, de asemenea, un pic sensibili la salmonella, în special în reproducere (puii pot naște morți). Din acest motiv există un control asupra acestei bacterii direct în fermă.
Pentru campylobacter, de care este plin pui, nu există sensibilitate și este, de asemenea, foarte dificil de eliminat, deoarece este un contaminant de mediu foarte comun, asta înseamnă că, prin consumul de pui crud, riscăm să-l obținem.
FOCUS: Lucruri de știut despre pui și pește
Dacă știm cu toții mai mult sau mai puțin salmonella, campylobacterioza este una dintre cele mai subestimate boli dintre toate :
- poate provoca dureri abdominale, vărsături și diaree. Probleme foarte generale care îngreunează relaționarea lor cu ceva ce am mâncat
- cu toate acestea, după cum ne spune Istituto Superiore di Sanità, această bacterie este legată și de sindromul Guillain-Barré, ceea ce duce la paralizia progresivă a membrelor.
Puiul fiert poate desigur elimina imediat riscul:
- omoară tot Campylobacterul prezent datorită temperaturii; în puiul crud, pe de altă parte, toate sunt vii și viabile.
Într-un laborator de microbiologie, am încercat odată să cumpărăm pui ambalate de diferite tipuri, de mărci aleatorii și am evaluat dacă Campylobacter a fost prezent:
- ca urmare, a fost prezent la fiecare pui.
Acest lucru se datorează faptului că fiind peste tot și neavând simptome de pui, este imposibil de controlat în fermă:
- chiar legislația cunoaște bine acest lucru, motiv pentru care nu impune nicio acțiune pentru limitarea acestei probleme.
Pui brut periculos: bune practici de gătit pentru pui
Prin urmare, controlul situației este trimis înapoi numai celor care gătesc, care trebuie să fie în primul rând responsabili pentru propria lor siguranță, inclusiv alimentele.
A nu mânca pui crud este primul pas către siguranță. Gătitul trebuie să fie bine făcut și să ajungă la inima produsului:
- dacă vedem că puiul a rămas roz, și nu de culoarea albă tipică gătitului, există unele bacterii care sunt încă viabile, fie că este vorba de salmonella sau campylobacter.
O altă bună practică de a consuma pui este, de asemenea, să nu o speli:
- pielea, de fapt, este partea cea mai contaminată a puiului
- dacă o spălăm înainte de a găti, unele bacterii ar putea rămâne în mâinile noastre
- în acel moment, dacă atingem ceva care se mănâncă crud la fel de normal (salată, de exemplu), riscăm să îl contaminăm
- prin urmare, riscul este de a-și asuma bacteria, fără să știe acest lucru.
După manipularea puiului, este important să vă spălați imediat pe mâini, dacă este posibil, cu un dezinfectant:
- motivul este același, chiar dacă manipularea puiului „uscat”, adică cu mâinile uscate, face mai puțin probabil transmisia de la pui la mâinile noastre
- cu toate acestea, este întotdeauna bine să luați măsuri de precauție.
În mod clar, acest articol nu este o publicație științifică, dar ne permite să înțelegem cum chiar și în bucătărie, unde mulți le place să „experimenteze”, există limite și acestea sunt cele care ne afectează sănătatea:
- deci să evităm să consumăm pui care nu sunt în siguranță, deoarece sănătatea noastră este a noastră.
Și să încercăm să înțelegem că, chiar și în programele de televiziune, dincolo de multă ficțiune, se oferă câteva informații interesante. Și este păcat că nu transmite informații importante, ci doar ca o „notă de culoare”.
Pui crud periculos: Citiți și aceste alte sfaturi de hrănire
- Retete cu resturi: idei pentru paste, pui, paine
- Ce conțin McNuggets?
- Care este diferența dintre puiul ecologic de tip free-range și cel de pui liber?