Laptele semi-degresat este, după cum știm cu toții, un lapte căruia i-a fost eliminată o parte a componentei lipidice: este adesea recomandat în diete. Dar este într-adevăr atât de util?
Să începem de la premisă. Nu sunt dietetician. Și având în vedere că în acest articol vom vorbi despre dietă, a părut important să o specificăm de la început, într-adevăr ar fi interesant ca un dietetician să comenteze situația.
Evident, nu sunt dietetician, ci inspector alimentar, așa că știu despre compoziția alimentelor, mai bine decât 90% dintre persoanele care vorbesc despre mâncare pe internet pentru că „citesc undeva asta”, iar acest articol pornește de la un reflecția mea personală asupra laptelui semi-degresat .
De fiecare dată când merg la supermarket văd, de fapt, lapte proaspăt la frigider, lapte integral și lapte semi-degresat lângă el, prețul este același (sau variază ca cinci centi) și când nu există întregul, iau parțial degresat pentru a evita rămânerea laptelui. Și poți simți diferența (atunci dacă găsești degresul, încearcă-l pentru că este prostia făcută din lapte, este o experiență de încercat).
Se simte din cauza faptului că o parte a componentei lipidice este îndepărtată din laptele semi-degresat prin centrifugare, adică laptele este învârtit la viteze foarte mari de ceva timp (nu foarte mult, altfel ar deveni degresat) și grăsimea, care este mai ușoară decât apa , se separă de aceasta din urmă. Grăsimea este apoi transformată în smântână, în timp ce restul care rămâne este, în realitate, lapte degresat.
Diferența dintre laptele semi-degresat și laptele integral
Prin urmare, în ceea ce privește caracteristicile nutriționale, se elimină doar partea grasă a laptelui , care, prin lege, trebuie să fie de cel puțin 3,5% (de obicei este de 3,8%, doar pentru că, dacă există uneori puțin mai puțin, deoarece vacile au unele probleme, nu există repercusiuni legale), în timp ce în parțial degresat, din nou prin lege, trebuie să rămâneți între 1,5% și 1,8%, deci aproximativ jumătate din celălalt .
În locul acestei grăsimi eliminate, nu se adaugă nimic laptelui, astfel încât celelalte componente cresc proporțional, ușor.
La nivel organoleptic, adică din ceea ce auzim cu simțurile noastre, diferența este. Dacă doriți să deveniți și un somelier de lapte (este atât de ușor), faceți-vă oarbă și încercați să beți niște lapte semi-degresat și puțin lapte integral, ambele pasteurizate (nu UHT): îl veți recunoaște cu siguranță. Și timp de două minute te vei simți ca Carlo Cracco al viitorului.
Laptele semi-degresat: este într-adevăr bun în comparație cu laptele integral?Focus: Cotele de lapte: de ce bem lapte străin când producem atât de mult în Italia?
În mod serios, așa cum știm cu toții, grăsimea este cea care transmite aroma și asta pentru că dacă privim laptele sub microscop descoperim că, în realitate, nu este un lichid alb omogen, dimpotrivă: este apă, întotdeauna albă, în care există sfere mici gălbui. , care sunt grăsimile și care sunt cele care dau laptelui aroma sa: macroscopic, un efect similar cu cel al bulionului de carne, atunci când este gătit (dacă știți, cu multe bile mici de grăsime dizolvate în apă).
În laptele semi-degresat există aproximativ jumătate din aceste bile, numite micele și, deoarece acestea sunt cele care dau aromă, laptele semi-degresat este mai puțin gustos.
Și această aromă mai mică nu avem atât de mult să cheltuim mai puțin pentru a cumpăra lapte (costul este aproape același), cât și pentru beneficiile nutriționale derivate din grăsimea prezentă în cantitate mai mică.
Care dintre acestea va fi laptele semi-degresat? Nu este atât de greu de înțeles, dintr-un gustEste într-adevăr bun în dietă?
Pentru a răspunde la întrebare, am început să fac un număr mic.
Bea aproximativ 200 ml lapte dimineața, o cincime din pachetul de un litru. Dintre acești 200, aproximativ 175 ml nu sunt altceva decât apă, deci substanțele care îmi dau putere sunt de ordinul a 25 ml. Dintre aceste 25 trebuie să iau în considerare sărurile minerale, lactoza (zahărul cel mai prezent în lapte), proteinele și, evident, grăsimile, care au scos toate celelalte componente înseamnă 7 ml de grăsime, să ne prefacem că sunt 7 grame de grăsimi pure (sunt puțin mai puțin, deoarece grăsimea este mai ușoară, aproximativ 5 grame de grăsime).
Citește mai mult: Nu doar laptele, de acolo este vitamina D
În ceașca mea de 200 ml există aproximativ 5 grame de grăsime, iar laptele meu este aromat. Cei care beau lapte semi-degresat au mult mai puțină aromă și au în ceașcă ... 2,5 grame de grăsime, aproximativ jumătate decât a mea.
Acestea fiind spuse, jumătate din a mea pare o figură stratosferică, dar nu vorbim despre o jumătate de kilogram de untură din colonnata, ci despre diferența de două grame și jumătate. Cuantificându-l vizual, o jumătate de linguriță.
Pe scurt, laptele semi-degresat va fi cu siguranță mai slab, dar diferența este atât de minimă, încât dacă beau lapte integral atunci economisesc, în timpul zilei, o jumătate de linguriță de ulei de măsline (nu uitați că uleiul are aproape 100 % de grăsime) și mă întorc la cantitatea normală de grăsime. Cu o jumătate de linguriță de ulei mai puțin, am cel puțin plăcerea de a bea, în fiecare dimineață, lapte cel puțin puțin savuros.
Întrebarea, reflecția, punctul de plecare pentru a reflecta este așadar aceasta: merită să renunțați la lapte bun pentru o jumătate de linguriță de grăsime pe zi? Nu știu, dar nu cred. Nu merita.
Imagini prin Shutterstock