Ne continuăm călătoria printre ingredientele bucătăriei naturale descoperind proprietățile cicoarei și utilizările acesteia în bucătărie cu rețete
Cicoarea (Cichorium intybus denumire științifică) este un nativ planta perena pentru Africa de Nord și apoi , de asemenea , răspândit în mod considerabil în Europa și Asia.
Utilizarea cicoarei pentru calitățile sale terapeutice are origini străvechi, în special sub forma unei perfuzii folosite încă din 1500, chiar dacă primele mențiuni referitoare la această legumă datează de acum aproximativ 4000 de ani și își au rădăcinile în cultura egipteană.
Iată alte ingrediente naturale de gătit pentru a descoperi:
- fasole largă
- sparanghelul
Proprietăți ale cicoarei: pentru somnolență și concentrare
Cele Proprietățile nutritive ale cicoare un aliment cu virtuti medicinale remarcabile fac. Această plantă este bogată în substanțe alcaloide , în special acid chicic, responsabil pentru gustul tipic amar care nu este apreciat de toți palatele.
La fel ca multe legume, cicoarea este, de asemenea, compusă în principal din apă la care se adaugă săruri minerale, în special calciu, potasiu, magneziu și fier și vitamine precum cele din grupele C, B, P și K; există și alte substanțe importante pentru organismul nostru, cum ar fi chicorina, inulina, taninul și amidonul.
Din punct de vedere terapeutic , consumul de cicoare este recomandat mai ales în cazurile de inapetență, astenie și somnolență, precum și pentru a promova concentrarea. Sunt cunoscute și virtuțile purificatoare și laxative ale acestui aliment care promovează, de asemenea, digestia și reglează activitatea pancreasului și a ficatului.
Aportul acestui aliment este indicat și în dieta celor care suferă de diabet, deoarece tinde să reducă nivelul de zahăr din sânge, precum și al celor care suferă de hipercolesterolemie. Aportul redus de calorii, datorită concentrației mari de apă, face cicoarea ideală chiar și în dietele de slăbire.
Proprietăți ale cicoarei: rețete și utilizări în bucătărie
În bucătărie, cicoarea găsește un spațiu amplu și amintește de aromele bucătăriei „sărace” care provin din tradiția țărănească; o rețetă foarte simplă pentru a gusta această legumă presupune prepararea ei într-o tigaie după ce a prăjit puțin usturoi cu ulei de măsline extravirgin.
Poate fi condimentat cu ardei iute și puțină sare sau folosit ca farfurie pentru a însoți fasolea largă (pentru a aminti un fel de mâncare tipic regional Apulian) sau gătit cu cartofi tăiați cuburi (fierte anterior) capabili să contracareze gustul amar al cicoarei nedorite pentru multi. O modalitate neobișnuită, dar gustoasă de a gusta cicoarea este să o însoțiți , după ce a fiert-o în apă sărată din abundență și aromată cu 1 pană de lămâie, cu hummus , cremă de năut din Orientul Mijlociu.
Cicoarea face parte din așa-numitele Ierburi amare, despre care v-am vorbit în acest studiu specific: ierburile amare , proprietățile purificatoare ale ficatului.
Imagini prin Shutterstock