Anisakis este numele unuia dintre cei mai periculoși paraziți pentru oameni: este luat din pește crud, dar nu există nicio modalitate de a-l evita. 
Ați auzit vreodată cuvântul de la nisakis? Dacă nu știți ce este, dar sunteți iubitor de sushi, sashimi, carpaccio și, în orice caz, preparate pe bază de pește crud, ar face bine să vă informați.
Este un parazit care poate provoca peritonită severă și te face să ajungi în sala de operație în situații de urgență, cu riscul propriei vieți.
Speriat? Nu, nu ar trebui să fii, pentru că este foarte dificil de contractat; trebuie doar să urmați câteva reguli dietetice simple care să facă peștele în siguranță și care vă vor permite, de asemenea, să îl consumați crud dacă doriți.
Ce este anisakis?
Anisakis este în esență un vierme . Este un nematod, deci un vierme cilindric, care diferă de viermii plani, cum ar fi tâmplarii; este un animal, deci nu este o bacterie sau un virus și este clasificat ca parazit, deoarece trăiește în detrimentul altora, numiți oaspeți.
În Gazdele de anisakis sunt animale pe care nu le mânca, cum ar fi cetacee, balene ucigașe și alte cetacee carnivori, mai presus de toate, sau mai degrabă intestinele lor, acestea sunt idealul de mediu al acestui vierme viu care găsește un partener acolo și reproduce, făcând propriile sale ouă.
Ouăle sfârșesc în mare, cu fecale de cetacee, iar acolo eclozează, lăsând la iveală mulți viermi mici.
Cu toate acestea, viermii mici nu se pot reproduce, dar la fel ca insectele (omida-cocon-fluture), trebuie să facă o serie de mulți înainte de a deveni adulți.
Și dacă fluturii o fac pe copaci sau plante, anisakis o face în corpul altor animale. Primii sunt creveții, care mănâncă viermii mici, fără a-i digera și fac prima mulă. Apoi, creveții sunt mâncați de pește, în care fac a doua mulă.
Trebuie să facă alte trei mulți pentru a deveni adulți, mulți pe care îi fac atunci când cetaceul la rândul său mănâncă peștele.
Acesta este "ciclul biologic" normal al parazitului, ciclu care este întrerupt de pește, dacă este prins de om: sâmburi, coajă de mare, sardine, hamsii, cod în toate peștele acest vierme poate fi găsit. Ceea ce rămâne vital timp de multe zile după ce a fost mâncat și că, atunci când ajunge în intestinele noastre, își dă seama că nu se află în intestinul unui cetaceu.
Ce se întâmplă? Nu stă bine acolo, dar încearcă să plece străpungând intestinul. Și o gaură în intestin face ca materialul digerat și bacteriile să intre în peritoneu, în cavitatea sterilă și să vină peritonita . Prin urmare, o operație de urgență, și uneori chiar eliminarea unei părți a intestinului.
Cum să ne apărăm de anisakis
Pentru a ne apăra de această problemă putem acționa gătind peștele , deoarece gătitul gătește viermele, care moare. Și trebuie făcut, pentru că este un parazit foarte răspândit în mările noastre, mai mult în Marea Adriatică (care este o mare mai închisă) decât în Marea Tirrenă, unde este încă prezent.
ASL-urile, care studiază această problemă de ani buni, care însă nu pot fi rezolvate (pentru că ar fi imposibil să elimini viermele din mare) au găsit o soluție pentru a evita gătitul, pentru cei care doresc să mănânce pește crud: înghețarea.
Peștele proaspăt poate fi de fapt înghețat și există două legi specifice în acest sens: prima se referă la restaurante, care sunt obligate ca peștele, înainte de a-l consuma crud, să fie congelat timp de cel puțin 24 de ore, timp care reușește să ucidă viermele. .
Când mergeți la un restaurant și cereți pește crud, întrebați întotdeauna dacă peștele a fost înghețat și ascultați răspunsul. Trebuie să fie „Da”. Dacă îți spun nu, există două soluții. Fie nu o fac corect (și peștele este periculos), fie o fac de teama ASL, dar nu o spun pentru a nu face o impresie proastă (și atunci sunt mincinoși). Fii prudent de cei care îți spun „Nu”.
Preparatele, cum ar fi peștele în ulei, oțetul, lămâia marinată sau sărată, sunt crude din toate punctele de vedere. Peste pește trebuie oricum înghețat, înainte de a-l putea mânca.
Cu toate acestea, acasă, dacă doriți să faceți sushi singur, trebuie să respectăm a doua lege care impune celor care vând pește proaspăt (magazine de pește) să afișeze un semn cu litere roșii: peștele trebuie să fie congelat cel puțin 96 de ore într-un congelator la cel puțin 3 stele înainte de a fi mâncat crud.
Un sushi mai sănătos?
Legea impune ca aceștia să afișeze semnul, nu noi să-l urmărim, ci să o facem. Nu înghețați peștele doar pentru că peștele proaspăt are un gust mai bun decât peștele congelat este o prostie și pune viața noastră și a familiei noastre în pericol. Să ne gândim la asta.
Alte sfaturi
Continuați să vă informați cu articolele noastre despre pește:
- Histamina : cum să recunoască simptomele intoxicației
- Botoxul în alimente , cum să-l evităm?
- Intoxicații cu mercur : ce riscuri și cum să vă protejați
- Din ce în ce mai mult mercur în mare
- Remedii naturale pentru alergiile la contactul alimentar
- Bacillus cereus , responsabil pentru multe alergii alimentare
- Alimente inflamatorii : aflați cu ce să le înlocuiți
- Listeria în alimente : iată cum să o preveniți
- Diareea călătorului : sfaturi pentru prevenire
- Campylobacter : cum să-l preveniți
- Malabsorbție intestinală : simptome și cauze
- Salmonella : cum se răspândește această intoxicație alimentară?
- Alimente bogate în fosfor : 10 de descoperit
- Pește de mare sau pește de crescătorie : care sunt diferențele?