Puteți avea multe tipuri de cafea, o băutură pe care o consumăm cu toții în fiecare zi, dar despre care poate știm puțin. Există, de asemenea, multe metode de procesare, astfel încât să puteți avea diferite tipuri de băuturi.
„Să mergem la bar la o cafea? ”Este una dintre cele mai frecvente fraze pe care le auzim în fiecare zi în jurul orașelor noastre. Da, pentru că cafeaua, în ciuda faptului că nu este o băutură originară din zonele noastre (deși poate fi cultivată, dar costurile sunt prea mari) a devenit o cultură aici, aproape un ritual .
Un ritual pentru o băutură despre care, de multe ori, nu se știe absolut nimic și ale cărui secrete sunt adesea păstrate cu gelozie în plantele de prăjire . Deci, să încercăm să înțelegem cum se naște, cum este procesată și, mai ales, cum să înțelegem dacă o cafea este într-adevăr bună, pe cât posibil.
Ar putea interesa:
- Cum se curăță petele de cafea
- 3 rețete de cosmetice pentru cafea DIY
- Remedii naturale pentru durerile de cap
Cum se disting multe tipuri de cafea: planta de cafea
Cafeaua provine dintr-o plantă, care aparține botanic genului coffea. Produce fructe de puccoli numite drupe, similare vizual cu cireșele sau măslinele, chiar dacă sunt mai mici, care au o culoare în general verzui. Înflorește de mai multe ori pe an, spre deosebire de alte plante care o fac o singură dată, iar acest lucru permite recolte multiple.
În genul botanic coffea există aproximativ 60 de subdiviziuni numite specii, dintre care aproximativ 25 sunt viabile pentru a avea atât de apreciat bevan da. Dar, dintre toate acestea, foarte puține au distribuție la nivel mondial : sunt soiul coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica și, într-o măsură mai mică, coffea excelsa.
Soiul Arabica este de departe cel mai răspândit, folosit și ca bază pentru prepararea cafelei noastre espresso , în timp ce celelalte sunt mai apreciate în alte părți ale lumii; în special, Arabica dă naștere la o băutură cu corp complet, bogată în gust și dulce, cu puțină cofeină ; Robusta conține mai multă cafeină și este mai ușoară , cu o aromă mai puțin concentrată, care își amintește vag rozmarinul; liberica este mai puțin apreciată (de către cei care o lucrează), deoarece fasolea are o calitate mai mică, ceea ce înseamnă mai multe pierderi la prăjire, dar are o aromă foarte bună , în sfârșit excelsa, nu foarte frecventă, dar apreciată de cei care o cultivăpentru rezistența la boli (deoarece plantele de cafea sunt predispuse la boli).
Cum se disting numeroasele tipuri de cafea: prăjirea și măcinarea
Și apoi vine prăjirea, care schimbă complet cărțile de pe masă: prăjirea este un proces esențial pentru cafea așa cum o știm, deoarece în practică gătește fasolea, lăsându-le în aer cald la aproximativ 20 ° ; în acest fel, aroma este concentrată deoarece apa este expulzată , partea de suprafață a bomboanelor este prăjită datorită temperaturii și aromele tipice sunt create datorită fuziunii zaharurilor și proteinelor de suprafață ale bobului.
Atunci totul este temeinic și aici lucrurile se schimbă din nou: dacă nu alegem o singură cafea de soi, de exemplu, 100% Arabica, și atunci vom fi siguri că vom bea asta, toate celelalte cafele sunt amestecuri de diferite tipuri de cafea.
Cum se disting multe tipuri de cafea: amestecare
Dar știm cum sunt amestecate? Amestecul este secretul industrial al prăjirii , cel care îl păstrează, așa că nu vom ști niciodată exact ce bem. Și nici măcar testele ADN „CSI” ne pot ajuta : sau mai bine zis, ne pot spune că în interiorul amestecului există coffea arabica sau coffea robusta, pentru că au un ADN diferit, dar nu cât de mult din asta și cât de mult din asta. Sunt în ea.
Soluția? Poate suna ciudat, dar sunt papilele noastre gustative . Trebuie să devenim cunoscători, un pic de noi înșine: trebuie să luăm din când în când o cafea diferită și să o mirosim, să o savurăm, să o simțim cât de dulce și cât de amară este ; 100% soiuri ne pot ajuta să avem un punct de plecare, cel puțin să ne facem o idee despre ceea ce știe o singură varietate, dar din acel moment va trebui să trecem pe cont propriu. Pentru că a spune bine este ușor, iar cei mai mulți dintre noi facem practic distincția doar între „cafea” și „apa de la spălarea vaselor”.
Dar pentru a găsi o cafea cu adevărat bună, dincolo de cursurile de barman, este nevoie de timp, răbdare și, mai ales, multă pasiune . Și munca dvs. de cercetare și, de asemenea, în caz de amestecare între diverse amestecuri de cafea (ca în bucătărie, puteți încerca) v-ar putea face să obțineți rezultate unice: astfel veți avea în sfârșit plăcerea de a bea o cafea bună.
Imagine prin shutterstock.