Pizza Gourmet, noua tendință a pizza semnată
Pizza gourmet este produsul unui interesant scurtcircuit creativ, în care o mâncare săracă (pizza) este înnobilată prin intervenția unui bucătar pedigrat.
Care este baza unei pizza gourmet? Desigur, fondul de pizza este o pastă de bază excelentă © Aromi Creativi
Pentru o pizza spectaculoasă începem cu drojdia mamă și cele mai bune făini © Aromi Creativi _Ferrowine
Pregătirea topping-ului © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel din pizzeria Da Ezio din Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Emporium enrocultural Ferrowine în Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya de la Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya din restaurantul Sushi B din Milano pregătește topping-ul pizza cu patru mâini cu Denis Lovatel © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Arome creative_Ferrowine
Francesco Brutto © Arome creative _Ferrowine
Pizza albă cu fiordilatte, anghinare de Ierusalim coapte, chipsuri de varză neagră, suc de varză neagră și infuzie Pu'er © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer al restaurantului Essenza din Milano © Aromi Creativi _Ferrowine
Pizza alba cu fiordilatte, cod fiert la temperatura scazuta, cartofi condimentati, nuci de pin, chipsuri de rosii si sos de sosuri © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz din restaurantul Marzapane din Roma © Aromi Creativi _Ferrowine
INIMA IBERICĂ, pizza albă cu fiordilatte, secreție de carne de porc iberică, sos de morcovi, varză fiartă și gel de grepfrut © Aromi Creativi_Ferrowine
Poate că într-o bună zi, un critic imaginar al viitorului va putea spune că tendința de pizza gourmet s-a dezvoltat în a doua decadă a mileniului al treilea.
Știți ce este pizza gourmet? S-a născut atunci când marii bucătari - și din ce în ce mai stele - au decis să-și apropie bucătăria de acel fel de mâncare splendid al bucătăriei sărace care este pizza - cea mai populară mâncare italiană din lume - și să o ridice la rangul de bucătărie semnată .
Cea mai cunoscută în ordine cronologică a fost Simone Padoan din pizzeria I tigli din San Bonifacio (Verona), în timp ce ultimul - din nou în ordine cronologică - este Denis Lovatel din pizzeria Da Ezio din Alano di Piave (Belluno) .
Anul acesta, Denis Lovatel a creat formatul In-Fusioni , care este apoteoza tendinței de pizza gourmet : 12 pizza speciale de ediție limitată, degustate, create de patru mâini, cu bucătari înstelate și talente tinere, care pot fi găsite, lună după lună, la pizzeria Ezio.
Care este baza unei pizza gourmet?
Desigur, fondul de pizza este un aluat de bază excelent. Poate fi mai înalt, alveolat și moale aproape la fel de mult ca o focaccia ca cea a Simonei Padoan sau poate fi foarte subțire și ușoară și crește fiecare mușcătură ca cea a lui Lovatel.
În orice caz, pentru o pizza spectaculoasă începem cu drojdia mamă și cele mai bune făini . Rezultatul este pizza foarte ușoară și digerabilă, care nu te lasă niciodată cu acea senzație neplăcută că trebuie să bei ca o cămilă toată noaptea. Din acest punct de vedere, arta albă din ultimii ani a făcut pași mari, iar cele mai bune mori au pus la dispoziție făină de tot felul, adresându-se și micului consumator: mergeți la un supermarket mare și veți fi (în sfârșit) răsfățat pentru alegere. Învață să folosești smântână și, de asemenea, vei face un pas către pizza gourmet.
Cum servești o pizza gourmet?
O pizza se servește în pană , astfel încât pe fiecare felie să existe toate ingredientele și toată lumea să o poată gusta, urmând o cale de degustare completă - așa cum fac la Tigli di Padoan - sau întregi , folosind-o ca și cum ar fi mâncarea pe care tu susține mâncarea, după criteriul lui Lovatel.
Inspirat de pizza gourmet din In-Fusioni: iată cele mai bune toppinguri!
Într-un mare eveniment în Ferrowine - un uimitor emporiu enocultural în Castelfranco Veneto, pe care vă recomand să îl vizitați dacă faceți turism în zonă - au fost prezentate câteva dintre pizza din proiectul In-fusioni al lui Denis Lovatel.
Primul gust a fost PU'ER de Francesco Brutto - cel mai bun bucătar emergent nord 2021, de asemenea, premiat ca cea mai bună pizza gourmet 2021 pentru Gambero Rosso - o pizza albă cu fiordilatte, anghinare de Ierusalim coapte, chipsuri de varză neagră, suc de varză neagră și infuzie de Pu'er (o varietate de ceai post-fermentat produs în China în provincia Yunnan).
Italo Bassi de la Confusion (din Verona și Porto Cervo) a propus OCTOPUS , o pizza albă cu fiordilatte, caracatiță gătită în ulei de măsline, fasole verde cu parfum de usturoi, smântână dulce de ardei roșu, sos yozukoshò și sare Cervia.
Apoi a fost rândul lui Eugenio Boer al restaurantului Essenza din Milano , cu o pizza albă cu fiordilatte, cod fiert la temperatură scăzută, cartofi condimentați, piure de pui, chipsuri de roșii și un joc de sosuri (numite EUGENIO & DENIS pentru a sigila prietenia lor) .
Niimori Nobuya, de la restaurantul Sushi B din Milano, a prezentat TORI NO TERIYAKI , o pizza de bivoli albi de la Paestum și pepene de pui Teriyaki pe un pat de legume de sezon gătite.
În cele din urmă, spaniola Alba Esteve Ruiz din Marzapane a ajuns la Roma cu CUORE IBERICO , pizza albă cu fiordilatte, secreție de porc iberică, sos de morcovi, varză fiartă și gel de grepfrut.
Pizza gourmet devine o tendință, iar locurile apar peste tot, care au modificat foarte popularul și ușor trashy „pizza ride” , înnobilându-l cu propuneri inspirate de cele ale unui restaurant cu stele. Pizza gourmet este produsul unui interesant scurtcircuit creativ, în care o mâncare săracă (pizza) este înnobilată prin intervenția unui bucătar pedigre , făcută de lux printr-un topping fin, pentru a reveni din nou la originile sale și a fi gustat într-un mod democratic, la costuri relativ mici.
Și ce pizza gourmet preferați? Subțire și crocant sau moale în pană? Fii atent la tendință și descoperă combinațiile câștigătoare.