Croquembouche
Un tort spectaculos și maiestuos de Crăciun
Croquembouche este o minunată rețetă tradițională de desert de Crăciun francez. Este o piramidă făcută cu puf cremă de trei dimensiuni, pregătită cu patiserie choux și umplută cu o delicioasă și catifelată crema sau Chantilly sau cu smântână și apoi învelită în caramel fierbinte. Caramelul are o dublă funcție. De fapt, odată ce s-a solidificat, leagă piramida și le oferă cremei pufuletul din care derivă numele acestui desert elegant: „crocca în gură”, traducere aspră a „croque en bouche”.
Este un desert foarte important, cu dimensiuni de la douăzeci de centimetri până la un metru înălțime și care este servit în ocazii importante, cum ar fi sărbătorile solemne, cum ar fi Crăciunul sau pentru botezuri sau nunți. Aroma acestei prăjituri este foarte deosebită și delicioasă, iar contrastul dintre crunchiness-ul extern al caramelului și moliciunea rafinată a cremei care umple pufurile este cu adevărat unic.
Acest splendid și delicios "munte de puf crem" poate fi decorat în diverse moduri, în funcție de ocaziile pentru care este destinat. Rețeta clasică și tradițională cere ca aceasta să fie înfășurată într-un voal format din fire de caramel, care se obține folosind două furci care sunt înmuiate în caramel și apoi ridicate ușor: caramelul, în acest fel, se va învârti și aceste fire sunt transferate în croquembouche, învelindu-l după plac.
Putem adăuga și alte decorațiuni în funcție de ocazia pentru care este destinată, dând voie creativității și imaginației noastre: trandafiri, migdale sugărite, gheață etc.
Dacă o faceți de Crăciun, puteți crea și mai multă atmosferă, îmbogățindu-l cu arcuri roșii sau argintii și aranjând aici și acolo mici decorațiuni de Crăciun sau fructe uscate și confiate.
Iată rețeta pentru a vă face crochetul de Crăciun.
- Randament: 10 persoane au servit
- Dificultate: dificil
- Pregătire: 1 oră 30 minute
- Gătit: 1 oră 30 minute
- Bucătărie franceză
ingrediente
- 100 gr. unt
- 225 g. făină
- 6 ouă proaspete
- 5 gălbenușuri de ou
- 500 ml. apă
- 500 ml. lapte
- 1 păstaie de vanilie
- 580 g. zahăr pudră
- 3 linguri Cointreau
- 500 ml. crema proaspata
- 100 gr. zahăr pudră
preparare
- Mai întâi porniți cuptorul și reglați temperatura la 200 de grade.
- Luați o tigaie cu fundul gros și greu și puneți 100 gr. de unt și 375 ml. de apa.
Topiți untul la foc mic, astfel încât apa să nu ajungă niciodată la fierbere. - După ce untul s-a topit complet, scoateți tigaia de pe foc și puneți făina, deja cernută, toate odată. În acest moment, amestecați puternic cu o lingură de lemn.
- Repoziționează vasul la foc, reglând flacăra la un nivel blând și continuă agitând puternic până se formează o bilă care va ieși atât din partea de jos, cât și de pe marginile tigaiei.
Stingeți focul și lăsați mingea de patiserie choux să se răcească. - Între timp, sparge 6 ouă într-un bol și bate-le bine.
După ce patiseria choux s-a răcit, începeți să adăugați trei linguri de ouă bătute simultan.
Amestecați și amestecați bine ouăle în aluat, fără să mai adăugați până când cele anterioare sunt bine amestecate cu aluatul „choux”.
Odată ce toate ouăle au fost combinate, veți obține o pastă plină de corp și fermă care se va detașa de lingura de lemn. - Acum puteți face pufuletele cremă de trei dimensiuni diferite, folosind o lingură și o linguriță: pentru pufuri mari veți avea nevoie de 1 lingură de aluat, pentru cele medii 1 lingură și pentru 1 linguriță mică.
- Aliniați trei foi de copt cu hârtie pergament și așezați puful de cremă deasupra: cele mari toate împreună într-o tigaie, cele medii în alta și cele mici în a treia.
Se introduce la cuptor și se gătește timp de 20/30 minute până când este auriu.
Opriți cuptorul și lăsați puful în interior, astfel încât să se usuce bine. - Între timp, continuați cu prepararea cremei de umplere punând 500 ml. de lapte într-o cratiță împreună cu fasolea de vanilie după ce l-am tăiat și îndepărtat semințele.
Lăsați laptele să fiarbă aproape și stingeți focul astfel încât să se răcească. - Puneți 5 gălbenușuri de ou într-un bol împreună cu 80 gr. de zahăr și 40 gr. făcute cu făină. Apoi bate-le bine până obții un amestec destul de cremos și omogen.
Se toarnă laptele cald și Cointreau, se transferă totul într-o cratiță și se pune pe aragaz.
Amestecați constant până obțineți o cremă groasă.
Îndepărtați-l de pe căldură și lăsați-l să se răcească, amestecând-o ocazional pentru a împiedica formarea unei piele pe suprafață. - Bateți smântâna, adăugați zahărul pentru glazură și adăugați amestecul la crema rece, amestecând ușor și făcându-l să se încorporeze.
- Introduceți crema într-o pungă de patiserie cu o duză netedă și umpleți toate pufurile străpungându-le la bază.
- Pune 125 ml. de apă într-o tigaie împreună cu 500 gr. zahăr și topiți la foc mic pentru a obține un caramel cu o culoare chihlimbar caracteristică.
- Îndepărtați tigaia de pe căldură și începeți să formați piramida, înmuind baza pufurilor mai mari din caramel și aranjându-le într-un cerc pe o tavă. Umpleți cercul din interior cu câteva puf pentru a forma baza piramidei. Continuați aranjând mai întâi toate pufurile mari, apoi cele medii și terminând cu cele mici. În acest moment Crocambouche este gata.
- Dacă caramelul se solidifică în timpul procesării, puneți-l pe foc pe o flacără mică, amestecând până când devine din nou subțire.
- Luați două furci, așezați-le înapoi și înmuiați-le în caramelul destul de gros. Ridicați-le și decorați piramida în voie, distribuind și traversând șuvițele de caramel pe suprafața sa.
- În acest moment garnisește crochetul de Crăciun dând frâu liber creativității tale.