Cicerchiata
Cicerchiata este un desert tipic de carnaval răspândit în toată Italia centrală: bile crocante de aluat auriu și apoi prăjite, îmbogățite cu miere, migdale și, dacă doriți, fructe confiate.
Cicerchiata este un carnaval dulce tipic Abruzzo, Marche și Molise , dar , de asemenea , răspândit în Umbria și Roma.
Este similar cu strufoliile napolitane, un tort de Crăciun cu bile puțin mai mari decât cicerchiata.
Originea produsului ar putea fi găsită în Abruzzo , în special în zona Sangro, datorită dezvoltării apiculturii care, ieri, ca astăzi, a făcut disponibilă mierea de calitate excelentă .
Totuși, pentru alții, referindu-se la vremuri mai vechi, ar fi originar din Umbria istorică (adică aproximativ Umbria la est de Tibru și Mărți) și numai răspândirea ei ulterioară din Umbria în Marchele centrale, până la Abruzzo iar în sfârșit pentru Molise ar fi răspândit părerea că este un desert din Abruzzo. Potrivit celorlalți, cicerchiata este în schimb un dulce carnaval tipic din regiunea Marche.
Desertul este preparat din pastă de făină , ouă și, în unele variații, unt sau ulei de măsline , zahăr , lichior sau suc de lămâie .
Din aceasta obținem bile cu diametrul de aproximativ un centimetru care sunt prăjite în ulei de măsline sau untură. Se scurg, se amestecă cu miere fiartă și se aranjează „într-o grămadă” .
Pe măsură ce mierea se răcește, cimentează bilele împreună și conferă soliditate structurii. Așa cum se întâmplă adesea cu deserturile tradiționale și antice, există variante care adaugă diferite ingrediente la rețeta de bază.
Un desert foarte asemănător este menționat pe tabelele găsite în Gubbio și care datează din secolul al XV-lea ca mâncare rituală și de sacrificiu cu numele, în limba străveche umbriană, de strusla, o variantă a structurilor mai obișnuite care înseamnă „grămadă”.
După toate probabilitățile, denumirea cicerchiata are origini medievale și derivă din cicerchia , o leguminoasă similară cu mazăre și năut, foarte răspândită la acea vreme în Umbria-Marche și, de asemenea, în sudul Italiei; chiar și astăzi este cultivat în Lazio, în Marche, în Umbria, în Molise și în Puglia, nu mai pe scară largă, ci ca o specialitate tipică.
Conform celor spuse, sensul de „cicerchiata” ar fi, prin urmare, cel de „morman de cicerchie”.
Și după ce am făcut ceva istorie ... iată rețeta pentru a face cicerchiata acasă!
- Randament: au servit 60 de persoane
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 500 de grame de miere
- 100 de grame de migdale rase
- 50 grame fructe confiate
- 30 de grame de ulei de măsline extravirgin
- 1 lămâie
- făină
- 2 linguri lichior aromat
- 3 ouă
- ulei prăjit
preparare
- Adăugați ouăle batute în coaja de lămâie unsă, uleiul de măsline și lichiorul.
- După ce aceste ingrediente s-au amestecat bine, adăugați treptat făina, evitând formarea de buline și asigurați-vă că aluatul final este destul de moale.
- Lasă aluatul să se odihnească aproximativ 30 de minute.
- Obțineți bețe de diametru de aproximativ 1 centimetru care sunt trecute între palmele mâinilor cu o mișcare rotativă pentru a obține în cele din urmă bile.
- Se toarnă ulei din abundență într-o tigaie și, odată clocotit, se prăjesc bilele de aluat, lăsându-le să se rumenească și apoi scurge-le pe hârtie absorbantă.
- Încălziți mierea și lăsați-o să se rumenească înainte de a scoate vasul de pe foc și încorporați migdalele, fructele confiate și bulele de aluat prăjit.
- Pregătiți o matriță inelară ungându-l ușor cu ulei, distribuiți bilele „asezonate” cu miere și alte ingrediente, nivelând totul.
- Lăsați amestecul să se răcească și întoarceți mucegaiul pe o farfurie de servire.