Instrumente de proiectare a tortului: elementele esențiale pentru realizarea unui tort
Elementele esențiale pentru prepararea prăjiturilor, a cupcakes-urilor, a biscuiților decorați și a dulciurilor, ceea ce pur și simplu nu puteți rata să începeți să faceți primii dvs. pași în lumea designului tortului
Iată-ne, așa cum am promis, la programarea noastră cu designul tortului . Vreau să stau cu voi pe cei care sunt cu adevărat „The Essentials”. Prima categorie conține instrumentele de bază pentru a face prăjituri și deserturi perfecte pentru decorare și multe altele. Sunt acele instrumente care ne dau o mână în confecționarea dulciurilor, în prepararea unui produs de decorat, specific pentru utilizarea cu pasta de zahăr. Fără acest „ABC” important, la care ne vom referi în toate rețetele video, nu va fi posibil să obținem rezultate bune. În articolul precedent, Cake Design: coloana pentru a afla toate secretele, am postat două fotografii pe esențiale pentru realizarea unui tort și decorarea acestuia. Acum ne concentrăm pe prima categorie dintre acestea, instrumentele pentru a face un tort, ca să vă spun, nu atât pentru ce sunt aceste instrumente, ci mai degrabă pentru a discrimina între cele pe care le propun și cele în uz comun, adăugând o legendă care vă poate ajuta mai bine identifică-i.
Instrumentele de pregătire
Foto 1 - Elementele esențiale pentru a tăia, a umple, a acoperi o prăjitură în Sugar Paste și a o pregăti, cât mai bine, pentru decorare 1. Pinul mare de rulare din silicon 2. Pinul mic de rulare din silicon 3. Suportul rotativ pentru tort 4. Cuțitele 5. Folosiți bisturiul și aruncă 6. Perii de diferite dimensiuni 7. Sac a poche 8. Suport de polistiren (diverse dimensiuni), cunoscut și sub denumirea de „Dummie” 9. Tigaie de aluminiu cu margini înalte (cel puțin 10 cm) 10. Amidon de porumb 11 Spatulă de patiserie Acestea sunt instrumentele care ne vor însoți pentru pregătirea prăjiturilor noastre, bazele ideale pentru decorare care se vor împrumuta oricăror preparate, umpluturi, decorațiunilor noastre. Vreau să spun câteva cuvinte despre aceste 11 instrumente.
Pinii de rulare din silicon
Rezistente și netede (în fotografie, 1-2), vă permit să rostogoliți pasta de zahăr, fără a lăsa urme. Cu ajutorul amidonului de porumb ne vor permite o desăvârșire perfectă atât pentru acoperirea unui tort, pentru care va fi nevoie de un știft mare, de cel puțin 50/60 cm lungime, cât și pentru crearea de decorațiuni, pentru care vom avea are nevoie, pentru o mai bună gestionare, de un știft mai mic de aproximativ 20/25 cm.
Suport rotativ
Poate că este printre acele instrumente pe care ne gândim să le cumpărăm doar mai târziu (în foto, 3), acordând prioritate altceva, dar care, odată încercate, ne fac să punem întrebarea clasică „Dar cum am reușit fără ea?”. . Pentru că, într-adevăr, există mici trucuri sau mici instrumente care nu numai că simplifică munca noastră, dar, de asemenea, și, mai ales, ne permit să obținem un rezultat final decisiv mai bun. Foarte util nu numai pentru a răspândi pasta de zahăr pe o prăjitură, ridicând-o de pe suprafața de lucru și vă asigur că aceasta este deja o diferență mare în ceea ce privește ușurarea procedurii, dar și pentru a ne transforma cu ușurință tortul în fazele de decorare.
Sac o poche
Acesta va fi folosit în principal de noi pentru a umple prăjiturile noastre (în fotografie, 4). Umplut cu cremă, de fapt, ne va permite să umplem obținerea unor straturi compacte și omogene, fără riscul de a distribui crema mai mult pe o parte decât pe cealaltă, creând apoi denivelări greu de rezolvat odată ce tortul nostru a fost asamblat. De asemenea, va fi folosit, combinat cu vârfuri specifice, de diferite tipuri, pentru a decora cupcakes cu diferite înghețuri sau pentru a decora prăjiturele sau pop-uri pentru tort cu gheață regală. Dar vom vorbi despre asta mai târziu ...
Styrofoam sau manechine
Ei vin în ajutorul nostru pentru a obține prăjituri împărțite chiar și atunci când numărul necesar de porții este minim (în fotografie, 8). Trebuie doar să introduceți un așa-numit „plan fals” pentru a obține un tort mai scenic chiar și pentru câteva porții. În realitate, adesea recomand , ca etaj superior, cel mai mic și cel mai înalt, să plasați și orice personaje, făcute din pastă de zahăr, cu dublu avantaj de a putea avea o bază mai stabilă pentru ei și de a le putea păstra, chiar și în timp. , după cum îmi amintesc. Să facem o pauză pentru o clipă specificând că tradiția anglo-saxonă / americană, pentru acest fel de prăjituri, și nu numai, necesită o înălțime de aproximativ 10 cm. Torturile noastre italiene, însă, au de obicei o înălțime de aproximativ 5 cm. Vă voi învăța cum să faceți prăjituri înalte și să nu folosițimanechinul, dacă nu este necesar, dar știți și că, dacă preferați felia tradițională de patiserie italiană, puteți folosi ca bază, folosind o foaie de hârtie pergament pentru a separa tortul de polistiren, o manechin înaltă de 5 cm, cu același diametru din tortul nostru, pentru a-l ridica și obține, în decor, cei 10 cm de care avem nevoie. Dvs. trebuie să decideți ce cale să urmați, de fiecare dată, pentru a obține rezultatul final dorit.
Amidon de porumb
În realitate, pentru a facilita redactarea pastei de zahăr sau, mai degrabă, expulzarea unui decor dintr-un stencil, atât amidonul de porumb (în foto, 10), cât și zahărul de gheață pot fi utilizate fără distincție . Experiența dvs. va dicta ceea ce este cel mai potrivit pentru utilizarea dvs. Am încercat amândouă și am ales amidon. Motivele pentru care o prefer sunt impermeabilitatea mai mare a pastei de zahăr față de acest produs, care variază cât mai puțin posibil, așa cum ar trebui să fie, compoziția unei paste de zahăr proiectată pentru a fi utilizată așa cum este, pentru randamentul său maxim și, din nou, finețea mai mare chiar și în comparație cu zahărul glaciarimpalpabil. Prin urmare, nu uitați niciodată să răspândiți un strat, modest și niciodată excesiv, pe suprafața de lucru înainte de a scoate pasta de zahăr. Excesul poate fi îndepărtat prin praf de paste cu o perie alimentară, absolut uscată, cu peri foarte moi, pentru a evita să lăsați urme pe ea.
Tăvi de aluminiu cu margini înalte
Aceasta este prima achiziție pe care vă recomand să o faceți. Ușoare și cu o margine înaltă (în fotografie, 9), vă vor face aluatul să crească într-un mod optim și sigur. Lejeritatea materialului permite căldurii să treacă perfect și marginile înalte asigură ca aluatul să nu crească și să crească, deoarece, dacă se întâmplă acest lucru, tortul tău va trebui să fie refăcut de la zero. Și nu ne dorim niciodată aceste deșeuri! În plus, acestea sunt practic indestructibile, astfel încât o investiție economică inițială mică, care este încă necesară, va fi amortizată de prăjiturile tale perfecte pe care le vei coace la fiecare oportunitate. Mai mult, în prima rețetă video pe care vi-o voi prezenta, vă voi explica cum să aliniați tigaia cu hârtie pergament pentru a face pereții și mai netezi și să vă lăsați aluatul să alunece, favorizând dospirea.
Câte porții pentru fiecare diametru?
La sfârșitul întâlnirii noastre și înainte de a vă lăsa să așteptați următoarea, în care vom vorbi, în schimb, despre instrumentele pentru decorare , vreau să mă concentrez pe ceea ce se dovedește adesea o întrebare de vârstă pentru noi designeri de torturi sau pasionați de do-it-yourself. -tu. Acesta este modul de a te orienta cu porțiile și greutatea în realizarea unui tort înalt . Așa cum se întâmplă în toate magazinele de patiserie, de fapt, atunci când mergi să comanzi o prăjitură și ți se cere câte persoane să o facă, trebuie să începi mereu de la greutate. Acest lucru ne spune câte porții sau felii, vom putea obține dintr-o prăjitură, indiferent dacă este mare sau mică, nu contează. În mod normal, o porțiune adultă variază între 120 și 150 de grame de persoană. Și dacă prăjitura ajunge după un prânz sau o cină sau după un bufet de desert, sfatul meu este să nu depășești 100-120 de grame pentru a evita porțiile în exces. Dacă creștem, în comparație cu prăjiturile noastre italiene, înălțimea practic o dublează, este, de asemenea, evident că dublăm porțiile în comparație cu ceea ce suntem obișnuiți să vedem. O schemă utilă ar putea fi cea pe care o raportez mai jos și care, într-un mod infailibil, vă va ajuta să calculați porțiunile potrivite. Dacă cu o prăjitură cu diametrul de 20 cm îți este dificil să-ți imaginezi că poți obține 18-20 de porții, fă-o, taie-o și vei vedea! Doar când începeți să tăiați și să porționați, vă veți da cât de corectă va fi această proporție. Amintind că greutatea unui burete clasic în comparație cu o prăjitură cu ciocolată americană (de exemplu, o turtă de noroi) este cu siguranță diferită pentru același diametru, vă invit să o păstrați ca referință utilă pentru proiectele dvs. Amintind că pentru orice informații, sugestii, solicitări specifice, îmi puteți scrie comentând articolul. Te refer la următorul „episod”! 
Porțiunile pe care le obținem de la un tort înalt de 10 cm
