Zahar brun: proprietăți, caracteristici și contraindicații
Conține minerale, vitamine și are mai puține calorii decât zahărul alb. Iată ce trebuie să știți despre zahărul brun
Zahăr din trestie provine de la planta de trestie de zahăr, trestie de zahăr, care face parte din familia Gramineae. Bastonul de zahăr este o plantă de origine indiană, a ajuns în Europa, în special în Spania în anul 700 d.Hr., datorită arabilor, de unde descoperirea lor s-a răspândit ulterior în America. Astăzi, trestia de zahăr este cultivată mai ales în zonele tropicale, în timp ce în Europa este cultivată doar în Spania.
Bastonul de zahăr este format din tulpini cilindrice care ating o înălțime de 6 m și un diametru de aproximativ 4-7 cm. În interiorul acestui cilindru se găsește un suc zahăr din care este extras zahărul din trestie, care, în funcție de prelucrarea sa, poate fi zahăr brut din trestie sau zahăr integral. În timpul procesului tehnologic de prelucrare a trestiei de zahăr, se obține un produs secundar care este melasa , o substanță foarte aromată care este utilizată pentru producerea romului.
Valori nutritive
Zahărul brun este compus din zaharoză ca zahărul care este extras din sfecla de zahăr. Zaharozei este un carbohidrat simplu care ofera 4 kcal per gram trebuie considerată un aliment cu o funcție energetică gata de utilizare. 100 g zahăr din trestie oferă 380 kcal (zahărul alb are aproximativ 290 kcal), 101,3 g zaharuri simple și 0,1 g proteine, fără grăsimi. În plus, zahărul din trestie conține o cantitate bună de apă aproximativ 2 g, săruri minerale, precum calciu și potasiu și vitamine , în special cele din grupa B.
Zahar de trestie brut
În funcție de metodele de prelucrare, se pot obține două tipuri de zahăr din trestie, crude și întregi. Raw este cel mai comun și cel mai ușor de găsit. Sunt boabe de culoare maronie, nuanță datorită reziduurilor de melasă. Comparativ cu cea integrală, aceasta suferă un proces de rafinare și, prin urmare, are o aromă mai puțin intensă și conține mai puțini nutrienți. Apoi, aveți grijă să citiți eticheta: în unele pachete există un colorant, E150c , care este folosit pentru a da o culoare mai primitoare produsului (chiar dacă pare a fi toxic), dar care în unele cazuri este folosit pentru a masca zahărul clasic sfeclă albă.
Zahar integral din trestie
Zahărul integral din trestie vine în boabe de formă și dimensiune neomogene, culoarea fiind de diferite nuanțe de maro, mai deschis sau mai închis la culoare. Fiind mai puțin rafinat, conține mai multe minerale și vitamine . Zahărul integral din trestie, de exemplu, este cunoscut pentru conținutul său de potasiu , dar nu lăsăm tendințele să ne păcălească: pentru a obține cantitatea potrivită ar trebui să ingerăm 100 g din zahăr. Mai bine aruncați o privire la alte alimente mai bogate în potasiu!
Zahărul integral din trestie este încă mai puțin caloriczahăr brut de trestie și zahăr alb. Acest lucru poate fi utilizat în cazul dietelor de scădere în greutate și, de asemenea, scade riscul de cariție a dinților. Există studii care evidențiază acest efect, în special copiii din America de Sud care sugă trestia de zahăr au o dințetare perfectă, deoarece există o concentrație bună de calciu în zahărul din trestie integral (83 mg la 100 g zahăr).
Contraindicații
Vorbim oricum despre zahăr. Deci, aveți grijă, deoarece zahărul din trestie, atât brut cât și integral, dacă este consumat în cantități exagerate, poate duce la apariția unor boli precum diabetul și supraponderale și poate duce, de asemenea, la dezechilibre metabolice.