Cutlet milanez
Este un clasic din bucătăria milaneză, un al doilea fel gustos și savuros pe care toată lumea îi place întotdeauna! Iată rețeta tradițională simplă
Cutletul milanez este un clasic al bucătăriei italiene, împreună cu risotto-ul milanez și panettone-ul este unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din Milano. Se prepară cu o felie de lână de vițel pe os (mai precis o tăietură), pâineți mai întâi în ou și apoi în pesmet, gătite în unt și salvie. Sage conferă cărnii o aromă specială. Există două versiuni: una mai groasă, în care carnea rămâne mai moale, și una mai subțire, care necesită baterea cărnii înainte de a o trece în ou, care este mai crocantă. Aceasta se mai numește și ureche de elefant, deoarece forma sa amintește urechea elefantului.
Nu trebuie confundat cu Weiner Schnitzel din Viena, deoarece este o tăietură de carne diferită, cutletul milanez are osul, în timp ce vienezul nu. Mai mult, vienezul se trece în făină înainte de a se coace în ou și apoi în pesmet, se gătește și în untură și nu în unt. Cutletul este de fapt în centrul unei dispute academice între bucătăria italiană și cea austriacă, dar nu există surse fiabile care să-i stabilească „migrația”. Desigur, fiind italian, spun că această rețetă este a noastră și ... noi, lombardii suntem mândri de asta. Este un fel de mâncare rapidă și gustoasă pe care toată lumea le place, copiilor mei le place cu crochetele de cartofi pe care le pregătesc acasă.
- Randament: 4 porții (4 persoane servite)
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 15 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 4 tăieturi de vițel pe os (aproximativ 600 g)
- 2 oua
- 1 linguriță sare
- 400 grame pesmet
- 80 de grame de unt
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- frunze de salvie
preparare
- Bateți ouăle cu sarea într-un bol.
- Puneți o parte din pesmet pe o farfurie.
- Treceți fiecare tăietură mai întâi în ou și apoi în pâine, asigurându-vă că ambele părți sunt bine acoperite.
- Într-o tigaie mare la foc mediu, topiți untul, adăugați uleiul, salvia și apoi tăieturile păstrându-le distanțate. Gatiti aproximativ 6-8 minute pe parte, pâna se rumenesc marunt. Transferați într-o farfurie și serviți cu o pană de lămâie. Sucul de lămâie adaugă un gust special mâncării prăjite.