Bucătărie fuzionată: frigarui de pui cu Marsala Teriyaki
Bucătăria Fusion este una dintre dovezile cât de mult este influențată de viața noastră de zi cu zi de la globalizare. O marinadă tipică japoneză întâlnește un produs italian de excelență, Estul și Vestul se ciocnesc, iar rezultatul este surprinzător.
Bucătărie fusion este una dintre dovezile de modul în care viața noastră de zi cu zi este influențată de globalizare. Tabelul a fost întotdeauna un loc de contaminare culturală, pe termen scurt sau lung.
Gândiți-vă cum gusturile occidentale au fost influențate de sosirea cacao sau cafea, roșii sau porumb. Sau, banal, încearcă să ceri tuturor prietenilor tăi rețeta de tiramisu: nu vei găsi unul ca acesta.
Arta culinară, ca cultură, este supusă unor modificări infinite, este traversată de curente de gândire și de adaptări la gust, este susținută de căutarea continuă a „bunului de mâncat”. Acest lucru nu ar trebui să ne surprindă, chiar dacă de fapt evoluția pe care o considerăm fiziologică - întrucât menține un ritm pe care îl percepem ca tolerabil - a suferit o accelerare foarte puternică în fiecare domeniu. Acesta este cazul bucătăriei „fuziunii”.
Un fel de mâncare precum sushi cu sardină în frunza de viță va fi rezultatul adaptării unui bucătar japonez care a imigrat în Provence sau a experimentului unui bucătar din Marche care și-a petrecut o vacanță pe piața Tsukiji? Este friptură de miel în sos de soia rodul imaginației unui geniu culinar sau arta de a obține de către cineva care a terminat otet balsamic? Așa cum se poate, vânturile estului și vestului se întâlnesc și, în mijlocul unor controverse, sunt gata să măturați forfotele mentale. La urma urmei, dacă, datorită șederilor de vară în Tunisia, ai reușit să apreciezi pe cous cous atât de mult, încât ai făcut din unul dintre felurile tale de mâncare preferate, nu îți va costa mult să încerci să înlocuiești năutul cu niște frigarui yakitori.
Aici, apoi, în stil pur fuziune, rețeta pentru frigarui de pui cu Teriyaki al Marsala
În Japonia, Teriyaki a fost preparat cu aceeași cantitate de sos de soia și mirin (care este un vin dulce folosit la gătit); apoi la marinată au fost adăugate alte ingrediente, cum ar fi ghimbirul, zahărul, ceapa și ceapa de primăvară.
ingrediente
• 18 frigarui din lemn
• 36 de paiete
• 800 g pui dezosat, fără piele, tăiat în bucăți cu dimensiuni de mușcătură (54 bucăți)
Pentru marinada:
• 180 g sos de soia întunecată
• 180 g Marsala uscată
• Un cățel de usturoi tocat
• 40 g zahăr
• 30 g ghimbir proaspăt ras
• O linguriță de sare
• Piper
Metodă
Într-o cratiță, amestecați toate ingredientele marinatei și dați la fiert la foc mic; se fierbe 3 minute, apoi se lasă să se răcească complet.
Puneți peștele de pui într-un vas adânc, acoperiți-le cu marinata, amestecați-le ușor și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pregătiți frigarui cu 3 bucăți de pui alternând cu 2 urechi frânte lung .
Acoperiți o foaie de copt cu folie de aluminiu, aranjați frigarui unul lângă celălalt și gătiți- le sub grătar, așezând placa la o distanță de aproximativ 10 cm.
Ungeți-le frecvent cu marinada și întoarceți-le de mai multe ori. Frigiozele trebuie gătite în aproximativ cincisprezece minute.
(Povestea și rețeta sunt preluate din „În bucătărie cu tocuri stiletto”, Guido Tommasi Editore)