Budincă de struguri de căpșuni sau "sugolo"
Cum se face budincă de struguri acasă și în orice moment al anului sau sugolo, care poate fi găsit în toamnă la supermarket.
La început a fost mărul, dar strugurii au urmat îndeaproape. Citatele biblice referitoare la ciorchinele zaharoase sunt irosite, pornind de la prima mahmureală din istorie până la chiflele presărate cu stafide în cântecul cântecelor.
Mai târziu, poetul Phaedrus a venit să ne explice că până și vulpile i-au plăcut până la saltul prin cercuri pentru a-l mânca și că zeul Bacchus fără struguri nu ducea nicăieri.
De mai bine de opt mii de ani, vița de vie a fost una dintre pietrele de temelie ale culturii noastre . Simbol al fertilității și al forței, al sănătății și al longevității, a fost probabil și primul „organism modificat genetic” din istorie, care îl face rezistent la boli și climă dificilă.
Indiferent dacă este vorba despre „masă” sau „vin”, strugurii sunt atât de benefici încât sunt folosiți pentru ampeloterapie - un tratament de detoxifiere bazat pe smoothie-uri uriașe de grămezi întregi de struguri - sau pentru băi de înfrumusețare în tratamente de înfrumusețare exclusive. fermă.
Chiar și în bucătărie putem exploata nenumăratele sale avantaje : foarte dulce în deserturi, proaspete sau sultane, poate fi adăugat aproape oriunde, la muesli, precum și la salate, carne sau brânză. Strugurii se combină cu bucurie cu alte fructe de sezon - nuci, smochine și rodie - dar și cu legume precum fenicul și țelină, care - combinate cu struguri roz sau căpșuni - sunt ingredientele moderne centrifugate și cocktail-uri bogate în minerale și vitamine.
Dacă pentru rețetele dvs. aveți nevoie de suc de struguri sau must - ca în cazul budincă de struguri pe care în partea mea din Italia o numim „sugolo” - aveți grijă să o strecurați și să o folosiți imediat, deoarece începe să fermenteze imediat; dacă doriți suc proaspăt pentru toată iarna, în schimb, puneți-l în porții mici în congelator.
ingrediente
Pentru a face budinca de struguri de căpșuni sau „sugolo” obțineți:
- 500 g de must de struguri
- 50 g de făină 00
- 250 g zahăr
Metodă
- Folosiți struguri de must negru sau struguri de căpșuni.
- Spălați-l și coajați-l, apoi strecurați-l.
- Treceți sucul printr-o sită, cântăriți cantitatea indicată și puneți-l să fiarbă într-un vas pentru aproximativ 10 minute, degresând impuritățile care se ridică la suprafață.
- Se amestecă făina cu mustul, adăugându-l puțin câteodată, astfel încât să nu se formeze buline.
- Adăugați zahărul și lăsați-l să fiarbă din nou.
- Lasă-l să se fierbe, amestecând frecvent, astfel încât să nu se lipească de oală, până nu are consistența unei budinci groase.
- Udați 8 sau 10 forme de budincă cu apă sau turnați amestecul în cât mai multe boluri individuale.
- Lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei, apoi lăsați-l la frigider câteva ore înainte de a-l consuma.
(Povestea și rețeta sunt preluate din „În bucătărie cu tocuri stiletto”, Guido Tommasi Editore)