De ce să alegi iaurtul de soia peste iaurtul tradițional? Deoarece soia, prin urmare, alimentele care derivă din aceasta, sunt alimente vegetale, fără colesterol animal, sunt lipsite de lactoză, care este zahărul prezent în produsele lactate și la care multe persoane sunt intolerante.
Din aceste și alte motive, să vedem cum se prepară iaurt de soia de casă .
Două metode cu și fără Yogurt Maker
Iaurtul din soia de casă nu este deosebit de dificil, poate la prima încercare poate să nu reușească, dar nu renunțați, continuați-vă testele și veți obține un rezultat excelent care vă va oferi o mulțime de satisfacții, deoarece cu mici cheltuieli și cu puțin timp puteți obține multe produs si mult mai gustos si mai cremos decat cel achizitionat.
Există cel puțin două posibilități de a face iaurt de soia, procedați cu producătorul de iaurt sau fără, folosind un borcan cu iaurt de soia achiziționat în magazin pentru a obține fermenții lactici.
Puteți utiliza fermenții lactici ai tulpinii lactobacillus bulgaricus și streptococcus thermophilus care pot fi achiziționate la farmacie.
Proprietatea
Iaurtul de soia provine din laptele de soia, dar conține aceleași bacterii utilizate în iaurtul din lapte de vacă, dar are caracteristici nutritive diferite, deoarece lipsește lactoză, proteine din lapte și nu are colesterol, deși oferă un aport de energie mai mic decât vărul său. din laptele de vacă.
Aceste caracteristici o fac perfectă pentru vegetarieni, vegani, dar și pentru evreii observanți și pentru cei care sunt alergici la proteinele din lapte și chiar pentru cei care suferă de hipercolesterolemie.
Găsiți multe propuneri în ghidul nostru de rețete vegane !
La prepararea iaurtului enzimele încep să se înmulțească la o temperatură de 42-44 °, ele eliberează acid lactic, care are funcția de a reduce pH-ul laptelui și de a coagula proteinele, din acest motiv iaurtul este cremos.
Așadar, haideți să vedem cum se procedează la prepararea iaurtului de soia fără un producător de iaurt, cu un început de fermenți lactici sau un iaurt gata. Trebuie mai întâi spus că, în cazul utilizării iaurtului de soia gata pregătit, trebuie să verifice dacă acesta conține enzime active și nu este aromatizat sau îndulcit.
Amintiți-vă, de asemenea, că succesul iaurtului depinde și de sterilizarea uneltelor utilizate, astfel încât o contaminare ar inhiba proliferarea starterului și nu v-ar obține iaurtul bun.
Descoperiți rețeta pentru: Tort de iaurt fără ouă
Cum se face iaurt de soia fără producător de iaurt: rețeta
Să începem cu ce aveți nevoie:
ingrediente
- 1 l de lapte natural de soia , de asemenea de casă (vezi rețeta )
- 125 gr de iaurt natural de soia proaspăt
- 1 plic de fermenți lactici uscați prin congelare
- 4 borcane de sticlă sterilizate (tip „Bormioli”)
- 1 cratiță
- 1 termometru de gătit , opțional, dar foarte util
Pregătirea . Se toarnă laptele în oală, se pune la foc mic până se fierbe și se păstrează 5-10 minute pentru a-l steriliza. Apoi opriți-l și lăsați-l să se răcească până când se ajunge la 42 °, verificabil cu termometrul. În acest moment puteți adăuga arome sau fructe în borcanele sterilizate pentru a vă îmbogăți iaurtul. Turnați laptele în borcanele sterilizate și așteptați să formeze peliculă de suprafață.
Adăugați acum 2 linguri de iaurt, amestecând bine pentru a distribui enzimele corect sau direct enzimele dizolvate mai întâi în puțin lapte de soia, fără a adăuga iaurtul. Este important ca acest proces să fie delicat, încercați să nu rupeți prea mult filmul de suprafață.
Închideți borcanele cu capacele respective (fără a strânge excesiv închiderea) și lăsați să se încălzească la 42-44 ° (temperatura nu trebuie să scadă niciodată sub 35 ° și să nu depășească 45 °, deoarece bacteriile mor) pentru aproximativ 8 -12 ore (maxim 24 ore). După acest timp, puteți recupera o parte din enzime pentru a produce mai mult iaurt și pentru a elimina zerul care a ieșit la suprafață. Se poate păstra la frigider timp de 7 zile
Pentru a păstra iaurtul la aproximativ 42 ° cât timp este necesar, puteți utiliza două metode. Introduceți recipientul la cuptor deja la temperatură timp de cel puțin 10 minute sau într-un bain-marie, mai întâi fierbând puțină apă într-un vas, apoi vom vedea cum să-l folosim.
Importanța odihnei
Borcanele din cuptor trebuie să se odihnească la o temperatură constantă care să permită să acționeze fermenții lactici. Pentru a face acest lucru, înfășurați borcanele într-o cârpă de lână sau lână și așezați-le strâns într-o oală care, la rândul ei, veți pune la cuptorul deja adus la 42 ° și apoi stingeți, doar becul trebuie să rămână aprins. Trecerea oalei în interiorul cuptorului trebuie să fie foarte rapidă. Ideal ar fi să pregătiți iaurtul seara, astfel încât dimineața, după odihnă aproximativ 9-10 ore, iaurtul să fie gata de mâncare.
O alternativă la cuptor
Ca alternativă la utilizarea cuptorului, o puteți face într-un alt mod: puneți borcanele într-o tigaie într-un bain-marie cu apă la 42 °. Apa trebuie turnată în așa fel încât să nu depășească gâtul borcanelor. Acoperiți rapid vasul cu capac și înfășurați-l într-o pătură sau o cârpă de lână.
Așa că lăsați-l să se odihnească timp de 9-10 ore lângă un calorifer sau în lumina soarelui, lângă o fereastră (unii folosesc o mașină, dar nu suntem convinși ...), până după 9-10 ore iaurtul este gata.
Principala precauție de urmat în prepararea iaurtului la domiciliu, utilizând fiecare dintre cele două metode propuse, este să îl protejezi de variațiile de temperatură.
Cine deține producătorul de iaurt va avea totul mai ușor, deoarece creează o temperatură ideală și constantă care permite reproducerea fermentilor lactici fără modificări de temperatură.
Îți voi spune că eforturile tale vor fi răsplătite de un iaurt delicios, cremos și acid la punctul potrivit!
Câteva produse utile pentru prepararea iaurtului de soia
Ați putea fi interesat de aceste produse pentru a vă face propriul iaurt bun de soia acasă, fără producător de iaurt:
Mai multe rețete de încercat
Ați putea fi, de asemenea, interesat de rețetele de pregătit:
- brânză de orez
- tofu de casă
- parmezan vegan
- iaurt grecesc