Pustii de la Custard
Cumpărați pur și simplu pufurile de cremă în magazinul de patiserie! Cu această rețetă le puteți face cu propriile mâini.
Nu există niciodată lipsă de produse de patiserie în cabarete și se împrumută perfect pentru variații savuroase, delicioase și gustoase.
Vorbim despre puf cremă: mici cochilii de patiserie choux care pot conține creme sau umpluturi de tot felul.
Aici vă propunem rețeta pufului clasic de cremă. Urmați pașii cu atenție și veți coace câteva produse de patiserie delicioase!
Patiseria choux are un preparat destul de simplu care presupune prepararea mai întâi într-o oală și apoi în cuptor. În acest fel, amestecul de apă, unt și făină se umflă, dar rămâne foarte ușor.
Puteți folosi aceeași rețetă pentru eclaire, zeppole di san giuseppe și profitteroles.
- Randament: 20/25
- Pregătire: 25 minute
- Gătit: 25 minute
ingrediente
- 2 ouă proaspete
- 100 de mililitri de apă
- 60 grame unt
- sare
- 1 lingură de zahăr
- 2 gălbenușuri de ou pentru cremă
- 75 grame zahăr pentru cremă
- 20 de grame de făină pentru cremă
- 1 fasole de vanilie pentru cremă
- 270 mililitri de lapte pentru cremă
- coajă de lămâie organică
preparare
Aranjați toate ingredientele pe suprafața de lucru.
Începeți să faceți patiseria choux punând untul să se topească într-o cratiță cu zahăr, apă și un vârf de sare.
Când untul și zahărul s-au topit, scoateți cratița de pe foc și adăugați treptat făina cernută, amestecând cu un bici sau cu o lingură de lemn.
Puneți cratița din nou pe foc (la foc mic) și amestecați puternic aluatul dvs., care va fi gata când se va desprinde complet de părțile laterale ale tigaiei și se va forma o patină pe fundul acesteia.
În acest moment, transferați amestecul în mixer și așteptați să nu mai iasă fum. Dacă nu utilizați mixerul planetar, îl puteți amesteca manual cu o lingură de lemn. Operați mixerul planetar cu cârligul de frunze și adăugați câte un ou simultan. Aveți grijă să așteptați până când fiecare ou a fost complet absorbit de aluat înainte de a-l adăuga pe următorul.
Când aluatul este cremos și omogen, transferați-l într-un sac-a-poche.
Aliniați o tigaie și formați pe ea o grămadă mică de aluat de aceeași dimensiune. În timpul gătitului se vor umfla, așa că încercați să le spaționați astfel încât să nu se alăture. Netezi ușor vârfurile pufurilor cu o perie.
Acum este rândul cremei: adăugați gălbenușurile de ou și zahărul într-o cratiță. Se adaugă și semințele de vanilie. Bateți imediat și repede cu biciul.
Într-o altă tigaie, încălziți laptele cu păstaia și coaja de lămâie. Simplu ușor.
Adăugați făina cernută în crema gălbenușurilor de ou și zahărul și amestecați totul.
Puneți cratița la foc mic și adăugați laptele, amestecând constant cu un bici.
Continuați să-l lăsați să se îngroașe timp de aproximativ zece minute, fără a opri vreodată amestecarea.
Crema este gata de utilizare.
Cu ajutorul unei seringi de patiserie sau cu o pungă de umplere, umpleți-vă pufurile străpungând partea inferioară.