Oglindă glazură: cum se face și cum se glazură o prăjitură
Acest tip de acoperire, care poate sta la baza fructelor proaspete sau confiate, a cerealelor, a fulgilor de ciocolată, a nori cremelor sau chiar a decorațiunilor de pastă de zahăr, oferă un amestec de gelatină, zahăr, apă, sirop de glucoză.
În lumea patiseriei, poate într-o măsură mai mare decât în bucătăria clasică, imaginația domnește deserturile supreme, iar deserturile rafinate sunt cu siguranță cele mai populare. Nu este o coincidență faptul că termenul „ design tort ” a intrat în vocabularul nostru în mod eficient, identificând arta de a lucra și decora pasta de zahăr pentru dulciuri și prăjituri timp de o mie și una de nopți.
De ceva timp, atenția profesioniștilor și nu numai, a fost îndreptată către o tendință foarte scenografică și solicitată din ce în ce mai mult de iubitorii desertului: glazura cu oglinzi. Acest tip de acoperire, care poate sta la baza fructelor proaspete sau confiate, a cerealelor, a chipsurilor de ciocolată, a nori de cremă sau chiar a decorațiunilor în pasta de zahăr, oferă un amestec de gelatină, zahăr, apă, sirop de glucoză, ciocolată albă, lapte condensat și colorare alimentară.
Glazura din oglindă este o glazură particulară, care este de obicei folosită pentru a acoperi torturi delicate de ciocolată sau fructe. Această înghețare este atât de frumoasă de văzut și de gustat, încât poate fi folosită pentru toate deserturile, iar caracteristica sa constă în faptul că rămâne întotdeauna perfect moale și, de asemenea, foarte strălucitor, ultimul element care îl face elegant și potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și deserturilor. pentru a fi servit chiar și la ocazii importante.
Deoarece sunt necesare temperaturi precise pentru a obține un rezultat optim, echipați-vă cu un termometru de gătit și amintiți-vă că densitatea acestei glazuri variază în funcție de temperatura la care este utilizat. În rețeta noastră vă prezentăm, pas cu pas și într-un mod foarte ușor, cum să procedați pentru a face o glazură delicioasă cu aromă de ciocolată.
Niste sfaturi
Pentru a glazura orice tort cremos, un truc foarte simplu care poate fi aplicat este să procedați direct la produsul congelat.
Pentru prăjiturile coapte, congelarea nu este esențială, dar contribuie considerabil și, fără îndoială, contribuie la formarea perfectă, omogenă și mai ales strălucitoare.
Dacă sunteți bine cu decorațiuni , când glazura este perfect rece, puteți scrie pe ea cu ciocolată albă (topită într-un cazan dublu și pusă într-o seringă pentru dulciuri) orice doriți.
În plus, pe un tort înghețat în acest fel puteți crea, de asemenea, forme stilizate cu zahăr caramelizat sau ciocolată: o prelucrare de acest tip vă va asigura că puteți obține forme tridimensionale care vor spori luminozitatea tortului dvs. rafinat.
În cele din urmă, nu uitați niciodată: tortul trebuie să fie foarte rece, astfel încât glazura se poate seta mai repede!
- Randament: completarea unei prăjituri
ingrediente
- 88 de grame de apă
- 75 de grame de cremă pentru deserturi
- 100 gr zahăr granulat
- 5 grame cacao amară
- 4 grame isinglass
preparare
- Amestecați zahărul și cacao neindulcit într-o cratiță, apoi adăugați apa și smântâna puțin la un moment dat, amestecând bine pentru a nu forma bucăți.
- Încălziți amestecul amestecând până atinge o temperatură de 104 ° C.
- Se îndepărtează de la foc și se lasă să se răcească până la 50 ° C, apoi se agită în izinglass (înmuiat în apă rece și stors).
- Între timp, pregătiți-vă să glazurați: puneți o cutie cu un diametru mai mic decât tortul în interiorul unui bol mare și așezați un suport de sârmă sau un suport pentru tort.
- Imediat ce temperatura de gheata ajunge la 35 ° C. scoate tortul din congelator, scoate-l din tigaie așezându-l pe suportul de sârmă, apoi începe să toarne glazura peste ea: în acest fel glazura, care va fi destul de fluidă, va curge pe părțile laterale ale tortului și va cădea înapoi în vas.
- Returnați prăjitura semifreddo la congelator și îndepărtați-o cu o oră înainte de servire.
- În acest moment, dacă doriți, îl puteți perfecționa în continuare cu ciocolată albă topită plasată într-un croissant pentru a decora.
- Lăsați semifreddo-ul la frigider până este gata de servit.