Pâine fără gluten
O rețetă simplă pentru a obține „regele tuturor alimentelor” din făinurile fără gluten, potrivite și pentru cei intoleranți
Glutenul este o proteina care este conținută în diferite soiuri de cereale, inclusiv cele care sunt folosite cel mai frecvent „în latitudinile noastre“ în brutărie și în producția de produse dospite: grâu, în primul rând, dar , de asemenea , secară, orz și ortografiat, doar pentru a numi cele mai comune.
Intoleranța la gluten este o afecțiune destul de frecventă, care depinde de dificultatea organismului de a asimila componentele în care glutenul este descompus în timpul digestiei și care determină o situație inflamatorie a intestinului care poate avea diferite niveluri de severitate. care, în cazurile cele mai grave, ia forma unei adevărate boli autoimune: boala celiacă . Prin urmare, pentru cei care sunt intoleranți, având la dispoziție o pâine proaspătă, moale și aromată, poate gusta și împărtăși cu oaspeții, nu este ușor: prin urmare, este posibil să se utilizeze produse fără gluten.disponibil comercial sau, cu ochii spre calitate și, de asemenea, satisfacție personală, încercați să vă faceți singur în cuptorul de acasă. Din acest motiv, un element fundamental este alegerea făinii , care trebuie făcută din cele derivate din cereale care nu au urme de proteine „intolerante”, cum ar fi orezul și făina de orez glutinoasă (care nu are nicio legătură cu glutenul) dar este o varietate de orez „lipicios” de origine asiatică și numit orez-clei, de aici „glutinos”), soia, amidon de porumb , hrișcă, castanesau manioca, asigurându-vă mereu că aceste făini nu au intrat în contact, în timpul pregătirii, cu alte persoane care conțin gluten. Atenție însă: aluatul obținut cu făină care conține gluten este mai elastic, deoarece glutenul este responsabil pentru această caracteristică. Prin urmare, făinurile fără gluten au nevoie de mai multă apă decât celelalte și este necesar să nu le lăsați să crească excesiv pentru a le împiedica să se „dezasambleze” în timpul gătitului. Și acum, să lucrezi!
- Randament: 4-6 rulouri în funcție de dimensiune
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 1 oră 30 minute
- Gătit: 30 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 500 de grame făină fără gluten
- 400 de grame de apă caldă
- drojdie de bere
- 30 de grame de ulei de măsline extravirgin
- zahăr
- 1 vârf de sare
preparare
- Începeți să dizolvați drojdia într-un bol cu apă, adăugând sarea, inițial fără a exagera și apoi reglați, dacă este necesar, gustând aluatul. Amestecați făina fără gluten aleasă și adăugați apa caldă. Continuați amestecarea cu un bici electric.
- În timp ce amestecați, adăugați uleiul de măsline extravirgin foarte încet și continuați operațiunea până când amestecul este omogen și lipsit de coșuri. Rezultatul final trebuie să fie „echilibrat”, adică nici excesiv de lichid și nici prea gros.
- Când amestecul este gata cu consistența dorită, lăsați-l să se odihnească aproximativ o oră. Între timp, acoperiți suprafața de lucru cu hârtie pergament și pregătiți-o pentru aluat. Este necesar să împiedicați compusul să se lipească de axă în timpul prelucrării. De asemenea, folosește hârtie de copt pentru a acoperi tigaia în care vei coace pâinea.
- După timpul de odihnă al amestecului, presărați suprafața de lucru cu altă făină fără gluten și începeți să rulați cantități mici de aluat în făină. Mărim pâinile în funcție de gustul dvs.: cu o jumătate de kilogram de făină obțineți aproximativ un kilogram de pâine „terminată” și, prin urmare, de la 4 la 6 pâini, în funcție de mărime.
- Introduceți tigaia cu pâinea în cuptor. Între timp, puneți o cratiță cu apă la foc și, odată ce a fiert, dați-o la cuptorul sub tigaie, pentru ca sandvișurile să crească în continuare într-un loc cald.
- Imediat ce pâinile ajung să-și dubleze volumul, porniți cuptorul de convecție la 200 ° C. Se coace 20 - 30 minute, în funcție de dimensiunea pâinii. Va fi gata când va atinge culoarea clasică aurie.