Rulele de varză cu cârnați și brânză Scamorza
Iată un al doilea fel de mâncare gustos, realizarea este foarte simplă și este posibil să le pregătiți din timp și să le reîncălziți în momentul servirii.
Rulourile de varză cu cârnați și brânză afumată sunt un al doilea fel delicios, realizarea este foarte simplă și este posibil să le pregătiți din timp și să le reîncălziți la momentul servirii mesei.
Combinația de varză și cârnați este un clasic din bucătăria din nordul Italiei . Plecând de la tradiționalul risotto cu varză de savoy și luganega din Veneto, până la varză de casoe sau savoy și cârnați prăjiți din Lombardia. Rulourile de varză, pe de altă parte, au origini central-europene, dar sunt pregătite și la Milano, unde iau numele de „Polpett de verz”.
Această rețetă pentru rulouri de varză cu cârnați poate fi, de asemenea, revizuită adăugând sos de roșii și fontina (în loc de scamorza), pentru a face umplutura stricte și chiar mai delicioasă. De asemenea, puteți înlocui fontina cu o altă brânză, nu prea apoasă, precum provola sau asiago.
Pentru a curăța ușor varza fără a rupe frunzele, vă sfătuim să îndepărtați mai întâi miezul inferior, apoi să le treceți sub apă curgătoare: în acest fel frunzele se vor deschide mai ușor și nu va trebui să aplicați forțând, riscând să le spargeți.
Alegeți cele mai mari și cele mai rezistente frunze pentru a forma lambourile rulourilor tale. Puteți pregăti acest al doilea fel de mâncare delicios de carne pentru o cină tipică, împreună cu tradiționalul risotto milanez sau cu mâncarea.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 30 minute
ingrediente
- 8 frunze mari de varză
- 5 linguri ulei de măsline extravirgin
- 400 de grame de cârnați
- 20 grame parmezan ras
- 2 oua
- 80 grame ceapa
- 40 ml vin alb
- 20 grame pesmet
- 80 de grame de brânză afumată
- sare
preparare
- Spălați cu atenție frunzele de varză, având grijă să nu le rupeți sau să le deteriorați.
- Puneți-le într-un vas și turnați în interior un pahar de apă. Aduceți la fiert și gătiți timp de trei minute.
- La final, acestea trebuie să fie moi, întregi și încă puternice pentru a fi manipulate. Nu le întoarce niciodată în oală! Scurgeți-le și puneți-le la uscat pe hârtia absorbantă de bucătărie.
- Lasă-le să se răcească complet.
- Se toarnă două linguri de ulei și cârnați prăjiți într-o tigaie antiaderentă, după îndepărtarea carcasei.
- Puneți la foc mediu-mic și gătiți timp de cinci minute, amestecând des și continuând să zdrobiți cârnații.
- Turnați cârnații într-un bol și așteptați cinci minute pentru ca acesta să se răcească.
- Se adaugă brânza parmezan rasă, pesmetul și ouăle batute ușor.
- Se amestecă bine pentru a amesteca toate ingredientele. Tăiați brânza afumată în cubulețe mici. Acum puteți compune rulourile.
- Aranjați câte o frunză de varză simultan pe o tăietură. Puneți un pic din amestecul de cârnați și câțiva cuburi de brânză Scamorza în centrul acestuia.
- Închideți frunza împăturind părțile și formând un pachet. Poate fi blocat cu o scobitoare sau sfoară de bucătărie, fără a strânge prea mult.
- Curățați scurt tigaia antiaderentă unde a fost gătit cârnații. Turnați uleiul rămas și aduceți-l la temperatură.
- Adăugați ceapa tocată fin și lăsați-o să stea câteva minute. Așezați rulourile de varză. Gătiti timp de două minute, întoarceți-le și gătiți încă două minute.
- Turnați vinul în tigaie, coborâți la foc mic, acoperiți și gătiți timp de zece minute.
- Scoateți capacul, întoarceți rulourile din nou, ridicați căldura și gătiți până se evaporă lichidele. Serviți pe masă.