Brânză de mascarpone de casă
A face brânză acasă poate părea dificilă, dar a face mascarpone este super ușor.
Pariez că ați încercat tot tiramisu cel puțin o dată, desertul lacom și cremos preparat cu ingredientul magic: mascarpone. Astăzi vreau să împărtășesc un mic secret cu tine: cum să faci mascarpone acasă !
Prepararea brânzei poate părea dificilă, dar prepararea mascarponei este foarte simplă, este nevoie de doar zece minute din timp și doar două ingrediente: smântână proaspătă și suc de lămâie proaspăt stors. Ceea ce este cu adevărat necesar este multă răbdare pentru timpul de răcire în frigider, asta este tot.
Textura lină și gustul proaspăt al mascarponei de casă nu se pot compara cu ceea ce cumpărați și mă îndoiesc că îl veți cumpăra din nou, dacă nu, aveți nevoie de el în ultimul moment.
Putem folosi mascarpone pentru un aperitiv delicios , de exemplu, date umplute cu mascarpone și nuci, precum și pentru diferite deserturi, cum ar fi panettone cu cremă mascarpone, tiramisu clasic sau în variațiile sale cu căpșuni sau fără ouă .
Originea mascarponei datează probabil din secolul al XVI-lea sau începutul secolului al XVII-lea în Lombardia. Astăzi este recunoscut ca un produs agroalimentar tradițional.
- Randament: 300 grame
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 500 ml crema proaspăt pasteurizată
- 8 ml suc de lămâie proaspăt stors
preparare
- Într-o cratiță, încălziți crema la foc mediu-mic, amestecând constant cu un bicior până când atinge temperatura de 82 ° -85 ° C.
- Adăugați picătură de suc de lămâie picătură și continuați să gătiți până când crema este ușor groasă (aproximativ 8-10 min). Scoateți din foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei pentru aproximativ 35 min.
- Aliniați un colizor cu o țesătură fină de lenjerie și așezați-l peste un bol. Se toarnă smântâna și se lasă să se răcească complet.
- Acoperiți cu peliculă cling și lăsați să se odihnească la frigider pentru cel puțin 7-8 ore.
Dacă trebuie să folosesc mascarpone pentru tiramisu, de obicei verific după 7 ore, pentru că îl prefer foarte cremos. Cu cât îl lăsați mai mult în frigider, cu atât devine mai compact. - Transferați mascarpone într-un recipient etanș. Se poate păstra la frigider aproximativ 3-4 zile. Cu toate acestea, mascarpone este bine proaspăt.
- Notă: Timpul și temperatura de refrigerare sunt critice. Temperatura trebuie să fie de 4 ° C și cu cât este lăsată mai mult în frigider, cu atât devine mai compactă. Cantitatea de suc de lămâie este de 7,5 ml la 500 ml de cremă, dar cantitatea de acid citric din fiecare lămâie poate varia. Dacă crema nu începe să se îngroașă după 5-7 min. gătit, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie mai mult. Nu exagera altfel, mascarpone dvs. vor avea gust de lămâie.