Paccheri umpluti
Cârnați și ricotta pentru a face umplutura și prazul și șofranul pentru a înconjura totul cu delicatețe
Iată un prim fel elegant și rafinat în prezentare, dar foarte gustos și gustos: sunt paccheri-urile umplute .
Un umplutură pe bază de cârnați și ricotta este combinația ideală pentru sosul însoțitor pe care se sprijină prazul și șofranul .
Realizat într-o versiune cu o singură porție, prin legarea pachetei împreună cu un filament de praz, acest fel de mâncare devine deosebit de spectaculos și poate deveni cu ușurință protagonistul unei cina sau prânz ocazional!
Dacă doriți, puteți da și o notă suplimentară de clasă vasului prin decorarea cu napolitane de parmezan . Pentru a le pregăti, toacă 120 de grame de parmezan și aranjează-l bine aplatizat pe o tavă tapetată cu hârtie pergament. Introduceți un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de 5 minute, lăsați-l să se răcească și spargeți placa în bucăți mai mici neregulate.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- 3 praz
- 30 grame unt
- 1 plic de șofran
- 60 de grame de smântână proaspătă
- 400 grame paccheri
- 250 de grame de cârnați
- 300 de grame de lapte ricotta
- 50 grame pecorino gratar
- 1 pahar de vin alb
- ulei, sare, piper
- 250 de grame de bulion de legume
preparare
- Începeți să pregătiți umplutura de paccheri: amestecați ricotta cu pecorino, doi vârfuri de sare și unul de piper într-un bol pentru a obține o cremă fără bulgăre.
- Curățați un praz și tăiați-l în felii subțiri.
Se lasă la foc mic 2 minute într-o tigaie mare cu 1 lingură de ulei, se adaugă sare și se adaugă cârnații în bucăți mici, se amestecă și se gătește timp de 2 minute.
Adăugați vinul alb, lăsați-l să se evapore apoi adăugați 1 lingură de bulion și fierbeți 10-15 minute până când umplutura este moale și lichidul evaporat.
Lasă-l să se răcească și adaugă la ricotta. - Gătiti paccheri-ul în apă clocotită sărată abundentă.
- Între timp, pregătiți sosul însoțitor: curățați prazul rămas păstrând tecii exteriori care vor fi folosiți pentru a lega paccheri și a-i tăiați în felii subțiri.
Pune untul într-o tigaie mare și toarnă prazul. Sareți-le, adăugați 3 linguri de bulion și lăsați-le să fiarbă timp de 15 minute. Condimentează cu sare și piper și adaugă șofranul, amestecând până se topește uniform.
Adăugați și smântâna și amestecați totul pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține un sos neted. Păstrați sosul într-o cratiță, astfel încât să poată fi încălzit chiar înainte de a servi vasele. - Scurgeți paccheri al dente cu o lingură pentru a nu se rupe: această operație este cea mai delicată, așa că acordați o atenție deosebită.
Transferați pachetul pe o tăietură și aranjați-le pe verticală.
Puneți umplutura într-un sac o poche fără coajă și umpleți pachetul, punându-le întotdeauna pe tabla de tăiere vertical. - Porniți cuptorul la 220 °.
Albiți tecii de praz pe care le-ați păstrat anterior în apă clocotită, astfel încât să se înmoaie și să le tăiați pe jumătate pe lungime. - Încălziți sosul cu praz și șofran și așezați o mănușă pe fiecare farfurie, așezați 6 paccheri în centru pentru fiecare și legați-le delicat cu șirurile de praz.
Udați-vă din nou cu puțin sos și dați la cuptorul încins timp de 5 minute. - Scoateți din cuptor și serviți imediat.