Pasta Alla Genovese
Un fel de mâncare delicios din Campania, iubit și de Michelle Obama, o rețetă care necesită puțină răbdare în gătit, care, totuși, va fi răsplătit deja la primul gust!
Să nu ne lăsăm păcăliți de nume, această pastă este un fel de mâncare tipic napolitan. Originea nu derivă atât din poziția geografică, ci din faptul că unele taverne genoveze din portul Napoli au gătit carne cu ceapă, la care sosul napolitanilor ar adăuga apoi paste. Tradițional Reteta necesită ziti ca un tip de paste, cu o formă alungită, care este apoi împărțită în diferite părți înainte de preparare. Puteți utiliza, de asemenea, o pastă scurtă, cum ar fi penne sau macaroane, care merge bine cu acest tip de sos cremos și bogat. Există diverse modalități de a pregăti acest prim fel gustos și apetisant, foarte îndrăgit și de prima doamnă Michelle Obama , care a ales-o pentru a sărbători a 49-a aniversare la Cafe Milano din Washington.
Rețeta de paste genoveze pe care o propun aici este personalizarea mea. Carnea se gătește încet timp de aproximativ trei ore împreună cu ceapa, astfel încât gustul cărnii să se îmbine cu cel al cepei. Putem folosi carne de porc (lână de porc) sau vițel (rotund). De obicei carneaeste tăiat în bucăți mici, ca o tocană, dar prefer să folosesc o bucată întreagă de lână de porc, care este apoi tăiată în felii și acoperită cu puțin sos de ceapă. Rețeta clasică folosește ceapa Tropea, în timp ce prefer ceapa galbenă, care are o aromă mai puternică și mai decisivă, perfectă pentru acest sos. Ceapa poate fi trecută în pasăvura (cu găuri mari) pentru a obține un sos mai cremos, sau dacă preferi un sos mai plin de corporație poți sări peste acest pas și, odată gătită, asezonați direct pastele. Acesta este un prim fel excelent al cărui sos îl puteți pregăti și în ziua precedentă, la frigider și la încălzire înainte de utilizare.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 3 ore 10 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 340 grame ziti sau penne
- 800 de grame de lână de porc sau rotund de vițel
- 1 kilogram ceapă aurie tăiată în felii
- 1 morcov, tocat
- 1 tulpină de țelină, tăiată în cuburi
- 1 cățel de usturoi întreg
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 120 ml vin alb uscat
- bulion de legume
- sare si piper
- parmezan ras
preparare
- Cojiți ceapa, spălați-le sub apă curgătoare și feliați-le bine (vezi nota).
- Într-un vas mare, pregătiți un sos cu morcov, țelină și usturoi, rumenind legumele în ulei la foc mediu-mic timp de 4 minute. Adăugați ceapa, amestecând cu o lingură de lemn aproximativ 4 minute.
- Adăugați carnea și degradați cu vinul. Condimentează cu sare și piper. Adăugați o lingură de bulion și gătiți cu capacul la foc mic timp de 3 ore. După aproximativ 20-30 de minute, verificați dacă bulionul s-a uscat complet, dacă da, adăugați și continuați să gătiți. Repetați această operație până la fiert pentru a obține un sos bogat și plin de corp.
- Înainte de a termina gătirea cărnii (verificați orele), aduceți 3 litri de apă sărată la fierbere, gătiți pastele timp de 11 minute (urmați timpul de gătit indicat pe pachet).
- Scoateți carnea din sos. A pune deoparte.
- Scurgeți pastele și condimentați pe un vas de servire cu sosul de ceapă. Puteți aromatiza cu brânză de parmezan rasă.
- Notă: Vi s-ar fi întâmplat de mai multe ori să „plângeți” în timp ce tăiați ceapă. Acest lucru se datorează iritanților (sulfuri) care se eliberează la tăierea cepei. Pentru a evita „plânsul”, vă recomand să puneți ceapa la congelator timp de 10 minute înainte de a le tăia sau a le tăia direct în apă. Puteți folosi un bol mare umplut cu apă, împărțiți ceapa în jumătate și tăiați-o direct în apă cu un cuțit scurt și ascuțit.