Celeriac : puțin cunoscut în Italia, este o rădăcină ciudată din care se obțin supe de iarnă și salate. Să descoperim și proprietățile sale nutritive ridicate și utilizarea sa în bucătărie.
Foarte des întâlnită în nordul Europei, celeriac (un pium graveolens) cu siguranță nu are un aspect primitor. Cunoscută sub denumirea de „țelină Verona” este o legumă cu adevărat unică.
În general, celeriacul este puțin utilizat în bucătăria italiană, în timp ce reprezintă un aliment important în tradiția gastronomică a țărilor din Europa de Nord.
Celeriac: descriere
Spre deosebire de țelina clasică de pe coastă, din care se consumă în esență frunzele lungi și cărnoase , rădăcina barbă, globoasă și plină de mâncare este mâncată din celeriac .
Are forma rotunjită, aspră la atingere și culoare maronie la exterior. Pulpa internă este albă.
Aparține familiei Umbelliferae și urmează un ciclu bienal . Perioada de recoltare este de la sfârșitul lunii august până în decembrie.
Celeriac: proprietăți
Dincolo de aspectul neatractiv, țelina este un ingredient de bucătărie naturală cu o înaltă valoare nutritivă și proprietăți benefice marcate .
Spre deosebire de țelina obișnuită, aroma sa mai neutră și mai delicată îl face ideal ca ingredient de bază pentru prepararea multor preparate, precum și ca condiment pentru aromele alimentelor.
- Este format din aproximativ 90% apă, de aceea are un conținut scăzut de calorii ( 23 kcal la 100 g de produs).
- Există, de asemenea, proteine, carbohidrați, grăsimi și fibre.
- De asemenea, bogat în cantitatea de vitamina A, vitamina B și vitamina C.
- În plus, există multe săruri minerale, cum ar fi fierul , cuprul, seleniul, fosforul și potasiul, care realizează o acțiune remineralizantă și antioxidantă.
Beneficiile celeriacului
Proprietăți importante sunt atribuite celeriacului, multe dintre acestea fiind comune celor din țelina de coastă: este util împotriva reumatismului, a pietrelor la rinichi , a bolilor pulmonare, insuficienței hepatice.
- Tonic : deși nu sunt încă exploatate în mod adecvat în fitoterapie , deoarece sunt considerate mai puțin nobile decât cele ale altor legume, virtuțile celeriei sunt un panaceu ca tonic de recuperat de la convalescență și perioade de stres intens .
- Acțiune diuretică : ajută la purificarea organismului de deșeuri și toxine, datorită prezenței unui ulei esențial.
- Promovează digestia : facilitează procesul digestiv, evitând acea senzație neplăcută de greutate.
- Antioxidant : combate radicalii liberi, periculosi pentru sanatatea noastra si ajuta la combaterea imbatranirii.
Trebuie amintit, totuși, că, din cauza prezenței unor proteine potențial alergenice , celeriac nu ar trebui să fie consumat de indivizi deosebit de predispuși la alergii alimentare .
Rețete de celeriac: utilizare în bucătărie
Rădăcinile acestei plante se recoltează toamna când sunt ferme și crocante, ideale pentru consumul alimentar .
- Înainte de a găti sau mânca crud, rădăcina trebuie curățată de frunze și rădăcini mici . Apoi, trebuie să fie decojit ca un cartof sau frecat dacă este consumat imediat.
- Brut , se pretează la prepararea salatelor proaspete și bogate , dar devine, de asemenea, o farfurie excelentă, dacă este gătită la cuptor, prăjită sau gratinată . În plus, poate deveni ingredientul principal într-o varietate foarte largă de supe și bulionuri .
Retete de celeriac: iata piureul de celeriac
Retete: piure de celeriac
Să vedem acum rețeta pentru prepararea piureului de celeriac, o farfurie caldă și delicată, excelentă pentru a însoți multe feluri de mâncare sau mâncată singură cu o lingură. Pregătirea este rapidă și ușoară.
Ingrediente (pentru 6 persoane):
- 500 gr de celeriac
- 20 gr de unt (sau margarină )
- 150 ml lapte ( vacă sau soia )
- 100 ml apă
- 1 linguriță de lămâie suc
- piper alb și sare după gust
Mod de preparare: după ce ați curățat și curățat celeriac, tăiați-l în cuburi și lăsați-l în apă sărată aproximativ 3 minute. Scurgeți bucățile și așezați-le într-o tigaie cu 25o ml de apă sau, dacă doriți mai bogat, cu 150 ml lapte și 100 apă.
După ce a dat totul la fierbere, fierbeți la foc mic până când lichidul este aproape complet absorbit. În acest moment adăugați untul și treceți la mixerul pentru imersare pentru a reduce la o cremă netedă și omogenă. Condimentează cu sare și piper și adaugă sucul de lămâie. Lăsați-l să se răcească și, dacă doriți, garnisiți cu puțin pătrunjel .
Alte rețete foarte populare pe bază de această legumă sunt catifelatul , celeriacul la cuptor sau gratin. De asemenea, se pretează la multe tipuri de salate de legume de iarnă.
Alte legume de iarnă de știut
Dacă sunteți interesat de ghidul legat de această rădăcină fantastică, descoperiți și acestea:
- Ierburi comestibile iarna : ce să colectezi
- Verdele de navetă
- daikon
- Ravan de grapefruit sau pepene verde: nu numai frumos de privit ...
- Scorzonera
- anghinare de la Ierusalim