Tort de ducesă
Creat de un bucătar de patiser din Parma în onoarea Mariei Luigia din Austria, tortul ducesei este un desert făcut cu alune, ciocolată și zabaglione. Iată rețeta
Ai auzit vreodată de tortul ducesei ? Dacă nu sunteți din Parma , acesta este probabil cazul, dar nu vă faceți griji, deoarece de astăzi veți putea chiar să-l pregătiți!
Marie Louise din Austria
Ducesa menționată în tort este Maria Luigia din Austria , a doua soție a lui Napoleon . În acest moment, vă puteți întreba ce legătură are o nobilă austriacă cu Parma ...
Ei bine, după abdicarea lui Napoleon și exilul la Sant'Elena, Congresul de la Viena a atribuit Ducatului de Parma, Piacenza și Guastalla lui Maria Luigia , unde a fost întâmpinată cu mari sărbători. A început astfel noua ei viață, în timpul căreia a condus asupra Ducatului, făcându-l să înflorească datorită sfatului contelui de Neipperg, mai întâi iubitul ei și apoi al soțului.
De exemplu, Maria Luigia a fost responsabilă de construcția Teatrului Regio , a Galeriei Naționale și a Bibliotecii Palatine , dar și o pensiune pentru mame singure. De asemenea, a contribuit la răspândirea cultivării violei, din care a fost extras „ Violetta di Parma ”, un parfum foarte popular în rândul femeilor nobile ale vremii.
Nașterea tortului ducesei
Dar, revenind la desertul nostru, este posibil să fiți curioși să știți cum se naște tortul ducesei , pe care îl puteți găsi și astăzi în toate magazinele de patiserie din Parma. De fapt, nu există nicio veste certă despre aceasta. Cu toate acestea, se spune că a fost creat de un bucătar de patiser al orașului în onoarea Mariei Luigia, atât de lacom pentru dulciuri, încât a avut chiar și ciocolatele preferate trimise de la Paris!
Rezultatul este o prăjitură foarte bogată, formată din trei discuri de pastă de alune , o delicioasă ganache de ciocolată , o inimă de zabaglione și un decor cu alune tocate și cireșe confiate .
Pregatirea
Realizarea tortului ducesei este de fapt mai simplă decât pare. Secretul este să vă concentrați pe un singur preparat la un moment dat, fără să vă gândiți prea mult la ceea ce mai rămâne în continuare. Odată terminat, tot ce mai rămâne este să adunăm totul!
Dar cum să începi? Dedicați în primul rând să frământați pentru a forma un aluat pe care îl veți odihni la frigider. De aici veți obține discurile cu pastă de alune. Atunci va fi timpul pentru ganache de ciocolată , o delicioasă cremă obținută prin turnarea smântânii calde peste ciocolata întunecată.
Apoi eggnogul. Gălbenușuri, zahăr, Sherry și o gătit dulce într-un cazan dublu . Pentru a încheia totul, alune tocate și vișine confiate, pe care pur și simplu trebuie să le cumpărați!
Și iată, acum și tu poți spune că știi să prepari tortul Ducesei!
- Randament: 5 mini prăjituri
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 18 minute
ingrediente
- 100 de grame de alune
- 120 de grame de făină
- 90 de grame de zahăr
- 65 grame unt
- 4 gălbenușuri
- 80 de grame de zahăr
- 80 mililitri Sherry
- 210 grame ciocolată neagră
- 150 ml crema
- alune tocate după gust
- zahăr pudră după gust
preparare
- Începeți să pregătiți discurile cu pastă de alune. Apoi se toacă alunele împreună cu zahărul. Apoi adăugați făina cernută și amestecați. Acum adăugați untul rece în bucăți și frământați. După ce ai o pâine, transferă-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
Și acum eggnogul. Se toarnă gălbenușurile cu zahărul într-o cratiță și se bate cu biciul. Adăugați apoi sherry-ul și gătiți totul într-un cazan dublu, menținând căldura scăzută. Continuați să amestecați cu biciul până obțineți consistența dorită. Așadar, aveți o idee, crema este gata atunci când „scrie”, adică atunci când lasă urme care picură din bici. Odată răcit, îl puteți pune la frigider acoperit cu folie de plastic.- În cele din urmă ganache. Pregătiți un bol cu ciocolata întunecată tocată înăuntru. Separat, încălziți crema într-o cratiță. După ce este fierbinte, turnați-o peste ciocolată și amestecați până obțineți o cremă netedă. Lăsați-l să se răcească și apoi puneți totul la frigider.
- Acum luați-vă aluatul înapoi și rulați-l pe o suprafață de lucru cu flori. Realizați câteva discuri cu diametrul de aproximativ 8 cm. Așezați-le pe o foaie de copt și coaceți la 180 de grade timp de 10 minute.
- Când toate diversele ingrediente s-au răcit, puteți compune prăjiturile ducesei.
- Mai întâi un disc de pastă de alune, apoi ganache de ciocolată, alune tocate pentru a decora și zabaglione în centru. Închideți cu un alt disc, în sfârșit stropiți cu zahăr de gheață și, dacă doriți, un tuft de ganache de ciocolată.
- Repetați aceleași operațiuni pentru celelalte mini prăjituri și s-a terminat!