Aluatul filozil este un tip de patiserie puf format din mai multe straturi foarte subțiri și ușoare. De fapt, numele său derivă din filoul grecesc, însemnând „patiserie”. Este deja pregătit și poate fi folosit într-un număr infinit de rețete, atât dulci, cât și savuroase.
Phyllo aluat ce este și cum să-l prepari
Folosit pe scară largă în Orientul Mijlociu, aluatul filozil are caracteristica de a nu fi preparat odată cu adăugarea de grăsimi. Spre deosebire de clasica patiserie cu puf, aceasta este de fapt rezultatul unei rețete foarte simple, formată din 40% apă și 60% făină .
Din aluatul lor se obține un aluat din care se întind straturi foarte subțiri. Din acest motiv, aluatul filozil este deosebit de rapid de gătit .
Straturile astfel obținute sunt apoi aranjate alternativ cu foi de bumbac care absorb umiditatea .
Amidonul de porumb este presărat pe straturile de paste pentru a preveni lipirea pe palat.
În prepararea industrială, se adaugă sorbat de potasiu, care acționează ca un conservant, dar aluatul filozil este potrivit și pentru a fi înghețat .
Vă sugerăm să citiți și: Samosa, rețeta de găluște triunghiulare din India
Rețetă de bază pentru aluat phyllo
Dacă preferi, aluatul filozil poate fi făcut acasă . Ai nevoie:
- 500 de grame de făină 00
- 280 de grame de apă fierbinte
- sare
- 10 gr ulei de măsline
Turnați făina, sarea și apa într-o placă de patiserie. frământă totul până obții un aluat moale și neted . Lasă-l să se odihnească acoperit aproximativ 30 de minute.
Apoi împarte aluatul în 8 bile. Puneți bilele să se odihnească cel puțin încă 10 minute , într-un bol acoperit cu folie de agățare.
Acum luați 4 bile și rulați-le cu un știft rulat presărat cu făină. Încercați să obțineți 8 discuri de aceeași grosime (câțiva mm). Luați un prim disc de paste și ungeți-l cu ulei . Suprapune cel de-al doilea disc de aluat, de asemenea, uns și așa mai departe până când discurile se termină.
Aluatul filozil trebuie rulat foarte subțire. Fiecare foaie nu trebuie să aibă mai mult de câțiva milimetri grosimeAcelași lucru este valabil și pentru celelalte 4 bile.
Dacă doriți, puteți utiliza cârpe de bumbac în loc de ulei și grâu integral sau făină spelată . În timp ce celiacii pot folosi, de exemplu, făina de orez.
Completați aluatul pe care îl utilizați
Aluatul filozil este utilizat în multe preparate din Orientul Mijlociu și Peninsula Balcanică. Unul dintre cele mai cunoscute este baklava, un dulceț făcut cu miere și nuci, foarte popular și în Turcia. Dar aluatul phyllo se împrumută de asemenea la feluri de mâncare sau aperitive, cum ar fi mănunchiuri, produse de patiserie, rulouri și plăcinte savuroase.
Vă sugerăm să citiți și făini fără gluten : iată!
Retete cu aluat de filozol
coşuri
Cu straturile de aluat phyllo puteți face gustări delicioase, cum ar fi coșuri. Trebuie doar să aliniați formele de aluminiu cu mai multe foi și să le umpleți cu o umplutură sărată.
În coșurile de aluat phyllo puteți pune brânză și legume pentru varianta veggie sau mascarpone și fructe de pădure pentru un preparat dulce.triunghiurile
Pentru a obține triunghiurile de aluat filozil, doar periați straturile de aluat cu ulei sau unt topit pentru a lipi marginile împreună . Așadar, împărțiți-le într-un triunghi și apoi cu un cuțit formați triunghiuri mai mici. O tehnică folosită pe scară largă în Orientul Mijlociu și Asia, vă permite să faceți morcovi cu adevărat delicioși.
Interiorul triunghiurilor din aluatul filozil poate fi umplut după bunul plac. De exemplu cu nuci de pin, ricotta și spanac.Fagottini
Pachetele umplute pot fi realizate după aceeași procedură ca și triunghiurile .
În interiorul mănunchiurilor de aluat phyllo puteți pune ingrediente precum legume și pește, carne și brânză sau fructe.Rolls
Cu aceleași ingrediente, puteți crea rulouri, cannoli sau trabucuri .
Aluatul filozol poate fi folosit și la prepararea de cannoli, trabucuri și cannoncini, atât dulci, cât și savuroșiPachetele mici
Urmați aceeași procedură ca și pentru triunghiuri, doar de data aceasta veți crea pachete. Folosiți ulei sau unt dacă doriți să închideți marginile .
Îți poți umple pachetele de aluat filozol cu ciuperci și pui sau cu pete, tofu și cărămidăo mie de frunze
Millefeuille clasică se prepară folosind cremă Chantilly și zahăr pudră . Dar dacă vrei, poți folosi și ingrediente sărate.
Un exemplu de millefeuille cu sare sărată este lasagna. Se prepară cu cremă de sparanghel, busuioc și robiolaPrăjitură savuroasă
Pentru a face o quiche, periați foile de ulei sau unt și apoi aranjați-le una peste alta într-o tigaie. Puneți umplutura pe care o preferați în interior și terminați în cele din urmă cu un ultim strat de patiserie.
Cu ajutorul aluatului phyllo puteți face, de asemenea, plăcinte savuroase delicioase, precum somon și feniculştrudel
Strudelul tradițional poate fi făcut cu acest aluat, astfel încât să fie mai crocant, mai crud și mai ușor . Iată și rețeta tradițională strudel de mere , cea cu patiserie scurtă, dacă ești pasionat de acest desert din Europa Centrală.
Pentru a face un strudel de patiserie filo veți avea nevoie de: mere aurii, scorțișoară, cuișoare, stafide, nuci de pin și zahărTimpurile de gătit sunt aceleași pentru toate preparatele, adică 200 ° C pentru aproximativ 20 de minute .
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Strudel de dovlecel sărat: ingrediente și rețetă
- Placinta savuroasa: retete usor de incercat