Salată de caracatiță cu cartofi
Un deliciu mediteranean
Salata de caracatiță cu cartofi este un fel de mâncare proaspăt și ușor care dezvăluie gustul rafinat al caracatiței. Este un deliciu mediteranean care trebuie savurat ca aperitiv sau fel principal, servit cald sau rece și însoțit în mod natural de un pahar bun de vin alb uscat. Pansamentul simplu pe bază de ulei de măsline și suc de lămâie îmbunătățește aroma caracatiței și a cartofilor. Acesta este un mod gustos de a mânca caracatiță, un crustacee cu conținut scăzut de calorii, o sursă ideală de proteine, minerale (în special fier), vitamine și antioxidanți, fără prea multă grăsime. Numele de caracatiță vine de la grecesc, octo opt și picior, cu opt picioare. Timpul și metoda de gătit sunt esențiale pentru obținerea cărnii fragede și moi. Totuși, nu-l lăsați prea mult pe foc, deoarece carnea s-ar putea întări.Timpul recomandat este de aproximativ patruzeci de minute pentru 950 de grame. De asemenea, recomand să bateți carnea (vezi nota) înainte de a găti.
- Randament: 4 porții (4 persoane servite)
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 40 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- Caracatiță 950 grame
- 1 morcov
- 1 băț de țelină
- 1 ceapă galbenă medie
- 2 frunze de dafin
- 2 cuișoare
- 2 căței de usturoi tocat mărunt
- 8 cartofi mijlocii
- 1 lingura patrunjel tocat
- 1 lingură oțet alb
- 2 linguri capere spălate și uscate
- 1 lingură suc de lămâie
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare si piper
preparare
- Spălați și curățați caracatița, golind punga de cerneală și îndepărtând ochii și dinții cu un cuțit ascuțit
- Pregătiți o oală cu bulion de legume cu multă apă, morcov, țelină, frunze de dafin, ceapă, cuișoare și oțet. Se aduce la fierbere și se înmoaie doar tentaculele (ținând capul) de 4-5 ori pentru a se ondula și înmuia. Apoi, scufundați întreg caracatița în apă, acoperiți și gătiți la foc mic timp de cca. 40 de minute
- Între timp, tăiați cartofii și gătiți-le până când sunt fragede în apă sărată
- Când caracatița este gata, scoateți-o din apă cu un clește, tăiați capul (nu există prea multă carne bună) și tăiați tentaculele în bucăți de aproximativ 2,5 cm lungime
- Într-un bol, pregătiți pansamentul combinând uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea, piperul, pătrunjelul și usturoiul
- Într-un bol mare combinați caracatița, cartofii, caperele și asezonați cu sosul. Așezați într-o farfurie sau într-o coajă. Puteți servi acest fel de mâncare cald sau rece. În mod alternativ, puteți aranja cartofii pe o farfurie de servire și așezați caracatița în centru, apoi turnați peste sos.
- Notă: Când cumpărați caracatiță, este important să verificați prospețimea acesteia de la culoarea care trebuie să fie strălucitoare și intensă. Carnea de caracatiță este moale și fragedă, dar poate fi și mastică și dură în funcție de preparat. În mod tradițional, caracatița a fost bătută pe stânci pentru a tandra carnea. Dacă nu aveți o coastă stâncoasă chiar în afara ușii bucătăriei, o puteți înmuia cu o mașină de tocat carne timp de 10 minute.
- Paola Lovisetti Scamihorn