Descoperiți toate proprietățile cicerchia : printre cele mai vechi leguminoase din tradiția țărănească italiană, cicerchie au principii nutriționale remarcabile, dar și câteva contraindicații puternice care reduc foarte mult posibilitatea de utilizare.
Trebuie remarcat faptul că conține o toxină care poate fi foarte dăunătoare organismului dacă este administrată în cantități mari. Prin urmare, trebuie utilizat ocazional și în cantități mici și cu mare grijă la gătit.
Originea și istoria acestei leguminoase
Mazarea iarbă (al cărui nume latin este Lathyrus sativus) este leguminoasă , de asemenea , cunoscut sub numele de porc de mazăre sau de mazăre iarbă. De fapt, aroma sa este la jumătatea distanței dintre cea a bobului de mazăre și cea a fasolei largi .
Cicerchia: leguminoase
Cultivată pentru consumul uman în special în Asia și Africa de Est, este răspândită și în părți ale continentului european.
În Italia , această leguminoasă se poate lăuda cu o tradiție străveche care se bazează în principal pe tradiția gastronomică țărănească.
Regiunile în care este cultivată istoric sunt Puglia, Lazio, Umbria, Marche și Molise.
În prezent este puțin cunoscut și consumat și greu de găsit în magazine.
Cicerchia: plantă
Planta din care provine această legumă este erbacee , cu un ciclu anual. Crește bine în soluri cu pietriș, care nu sunt supuse unei stagnări speciale a apei. Rezistă la temperaturi scăzute și supraviețuiește chiar și în medii nefavorabile.
Este o plantă medicinală puțin cunoscută, care are și multe virtuți terapeutice.
Proprietățile mazărei de iarbă
Datorită concentrației ridicate de proteine , această leguminoasă este un excelent substitut vegetal pentru cei care au ales o dietă vegetariană sau vegană . Aportul caloric ridicat îl face un aliment ideal pentru a promova aportul corect de energie pentru organism.
Sursă de vitamine , în special din grupul B și PP, și săruri minerale ( fosfor și calciu ), conține și fibre . Cu totul sărace, totuși, în grăsimi, mazărea se dovedește a fi aliați valabili pentru sănătatea oaselor, a dinților, a inimii și a mușchilor.
Contraindicații și toxicitate potențială
Consumul acestei leguminoase are unele contraindicații . Prezența unei substanțe, latirina, riscă să provoace o perturbare a sistemului nervos (latirism), caracterizată prin paralizie spastică ireversibilă la nivelul membrelor inferioare și tulburări funcționale.
Primele simptome apar de obicei după trei luni și pot semăna cu scleroza multiplă. Din acest motiv, este necesar ca consumul său să fie doar episodic și să apară în cantități foarte mici.
De asemenea, are puternice proprietăți diuretice și astringente.
Dacă doriți să îl utilizați ca remediu natural, este esențial să consultați un medic înainte de utilizare. De asemenea, pentru consumul său, se recomandă efectuarea acestuia numai sub strictă supraveghere medicală.
IMPORTANT : Toate informațiile citate sunt furnizate doar cu titlu informativ și nu pot în niciun caz înlocui o opinie medicală precisă pentru fiecare persoană. Consultați farmacistul sau medicul care alăptează înainte de utilizare.
Rețete cu cicerchia
Această leguminoasă a fost eliminată mult timp din alimentația umană, de exemplu de către autoritățile spaniole, deși timp de secole a stat la baza nutriției țărănești, fiind o plantă foarte rezistentă chiar și la foamete.
În jurul anilor doi mii de ani, au fost începute numeroase cercetări pentru a reduce nivelul de toxină prezentă în această plantă.
Din 2011, interdicția de consum alimentar care a fost în vigoare în multe țări a fost eliminată. Tot în Italia a obținut recunoașterea unui produs alimentar tradițional italian de către MIPAAF, Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice.
Cu toate acestea, rămâne un aliment care nu poate fi consumat în cantități mari, cu condiția ca nivelul său de βODAP (toxină) să nu depășească 0,15%.
Pentru a reduce riscul, semințele acestei leguminoase trebuie înmuiate timp de 24 de ore înainte de consum și apoi fierte în apă clocotită. În acest fel, toxicitatea este redusă semnificativ.
După ce a făcut această premisă necesară, în cele mai comune și tradiționale utilizări, cicerchie sunt foarte potrivite ca ingrediente pentru supe și minestrone .
Ca și alte leguminoase , necesită timp de gătit destul de lung la temperaturi ridicate, în special pentru a facilita digestibilitatea. Este un ingredient versatil, ușor de mâncat chiar sub formă de piure .
Cicerchie poate deveni și garnituri , condimentate simplu cu ulei de măsline extravirgin, sare și ierburi aromate .
În locul nautului sau fasolea , acestea sunt folosite și ca bază pentru prepararea burgerilor vegetali .
Unde să găsești cicerchia
Nu este ușor de găsit în magazine așa cum am anticipat mai devreme. Pe net este disponibil decorticat și uscat .
Cum este cultivat
Cultivarea acestor plante este foarte asemănătoare cu cea a mazărei.
Iubește solurile bogate în apă primăvara (la începutul ciclului vegetativ) și secetele prelungite vara când se formează bobul.
Boabele conțin doar 8,5 g de apă / 100 g de semințe. Cele mai potrivite regiuni sunt cele cu o temperatură medie de 10-25 ° și o precipitație anuală de 400 - 650 mm.
Planta germinează cel mai bine la 20 °. Prin urmare, în subtropici, cultivarea este în principal iarnă.
Poate fi combinat (sau alternat) cu alte cereale (adesea orez). Ciclul de cultivare durează de la 3 la 6 luni, în funcție de sol și regiune. Recoltarea are loc atunci când frunzele devin galbene și păstăile devin gri (chiar înainte de deschidere).
Mai multe sfaturi despre leguminoase
Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste informații:
- Cum să gătești leguminoase pentru copii : rețete ușoare
- Ciorba de legume : proprietăți și rețete bazate pe mâncarea viitorului
- Cum se păstrează leguminoasele
- Totul despre lupini
- Feluri principale de legume : aici sunt cele cu conținut ridicat de proteine