Tarhonul (Artemisia drancunculus) este un tip de plantă erbacee perene folosite ca plante medicinale și medicină, precum și în bucătărie. Este cunoscută și sub denumirea de tarhon , planta ei formează un fel de tufă, are rădăcini lemnoase, frunze subțiri, alungite și serrate, în timp ce florile au o culoare mică, de culoare verde-galben și sunt adunate într-o inflorescență sub formă de ştiulete.
De unde vine tarhonul
Inițial tarhonul provine din zonele actuale din sudul Rusiei, unde această țară are vedere la Marea Neagră și aproape de Caucaz. Din acest motiv, pe lângă faptul că este un tarhon, este cunoscut și ca tarhon rusesc, mai ales în străinătate. Aici a apărut spontan și s-a răspândit în restul Europei la vremea cruciadelor. În țara noastră nu apare spontan, ci este cultivat în pământ sau în ghivece, atât timp cât sunt expuse la soare.
Când vorbim despre tarhonul folosit la gătit, ne referim totuși la cel francez (Artemisia dracunculoides), care se distinge de tarhonul rusesc . Este o variantă cu caracteristici diferite. Cel rus are un gust amar și este mai puțin valoros. Ca plantă, însă, este mai robustă și mai rezistentă la temperaturi scăzute.
Există, de asemenea, o varietate spaniolă, o variantă a celei franceze, chiar mai gustoasă potrivit experților.
Cum se folosește tarhonul
Se folosesc frunzele și florile Artemisia drancunculus, care sunt colectate de-a lungul verii.
De Florile sunt de asemenea cunoscute în medicina populară veche pentru a fi utilizate în infuzii și decocturi pentru a stimula apetitul, pentru a ajuta digestia si ca o metoda de a scuti sughiț , ele au , de asemenea , antiseptice , anispasmodic și efecte de stimulare .
Tarragon în bucătărie
De frunze , eventual proaspete, sunt folosite pentru gătit, carne mai ales albe, pește și brânzeturi. Dacă vă place bucătăria franceză, nu puteți să nu gustați Poulet a l'Estragon cel puțin o dată.
Cu frunzele puteți obține și oțet aromat. Se adaugă la salate și se folosește pentru prepararea sosurilor, cel mai cunoscut sos tartar , sosul de urs și sosul de tarhon.
Acesta din urmă este perfect pentru pește și carne albă aburită. Iată cum este pregătit:
- 40 g de tarhon proaspăt
- 40 g pâine proaspătă
- 1 cățel de usturoi
- 2 linguri de oțet alb
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
Pregătirea . Răciți tarhonul după ce l-ați spălat și puneți-l în mixer împreună cu usturoiul, pesmetul, oțetul și uleiul și, de asemenea, un strop de apă. Amestecați până când aveți o cremă netedă și catifelată. Condimentează cu sare.
Câteva perspective tematice
Dacă v-a plăcut articolul despre această plantă erbacee și proprietățile sale , este posibil să vă interesați aceste produse și cărți care vorbesc despre aceasta:
Descoperiți și proprietățile acestor plante aromatice și medicinale:
- Coriandru
- Pătrunjel
- Mărar
- Salvie
- Rozmarin
- saponaria
- Cohosh negru
- vetrice
- Periwinkle : știu-l și cultivă-l
- macris