Paste și cartofi
Farfurie vegetariana, cremoasa, catifelata si foarte gustoasa, tipica traditiei Campania: paste si cartofi.
Pastele și cartofii sunt un prim curs al tradiției culinare Campania. Poate fi preparată atât într-o variantă mai supă, precum supa, cât și într-o variantă mai uscată și mai cremoasă, prin îmbogățirea ei cu Provolone del Monaco, o brânză tipică din Campania.
Este o reteta saraca, pregatita cu ingrediente putine si ieftine, dar foarte gustoasa si simplu de facut. Se prepară într-o oră și este gata imediat pentru a fi degustată.
Este un fel de mâncare cu adevărat unic, cu o aromă intensă și o consistență cremoasă și catifelată, dată de provolone și parmezan și este iubită de tineri și bătrâni. Este substanțial și potrivit pentru a fi savurat odată cu sosirea primului frig: este servit fierbinte și este făcut viu de piper negru.
Este mâncarea bunicii care ne duce înapoi în timp și ne oferă amintiri îndepărtate, ținându-ne legați de tradițiile teritoriului nostru.
Se poate face folosind resturile de paste scurte care rămân foarte des în pungi și nu știm cum să le reutilizăm. Dacă nu aveți la dispoziție Provolone del Monaco, puteți utiliza provola condimentată. Dacă doriți să faceți mâncarea și mai apetisantă, puteți utiliza provolon sau afumare afumată: parfumul afumat este foarte potrivit pentru a spori aromele și mai mult.
Rețeta propusă este cea din cea mai uscată versiune, pentru a o face mai supă, trebuie doar să adăugați mai multă apă fierbinte în timp ce gătiți cartofii și pastele și să adăugați doar brânză de parmezan rasă atunci când serviți, omitând să adăugați Provolone.
Credit foto: Dario Trimarchi
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 35 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 500 gr. cartofi
- 150 gr. Provolone del Monaco sau provolone condimentate
- 150 gr. ceapa alba
- 400 gr. paste scurte
- 1 picior de telina
- 1 morcov
- 4 linguri de piure de roșii
- 4 linguri parmezan ras
- 5 linguri ulei de măsline extravirgin
- sare
- piper negru
preparare
- Coaja morcovul și ceapa, spală-le și taie-le pe jumătate. Spălați țelina și tăiați-o în 3 bucăți mari. Spălați bine cartofii, coajați-i și tăiați-i în cubulețe mici.
- Turnați uleiul de măsline extravirgin într-un vas împreună cu țelina, morcovul și ceapa și lăsați la foc mic timp de un minut.
- Apoi adăugați cartofii și piureul de roșii și fierbeți câteva minute, amestecând des.
- În acest moment, turnați cu apă sărată fierbinte până când cartofii sunt complet acoperiți și deasupra cu aproximativ trei degete.
- Amestecați și aduceți la fiert. Din acel moment, el calculează aproximativ 20 de minute de gătit, timpul necesar pentru ca cartofii să ajungă la gătit aproape perfect.
- După acest timp, îndepărtați ceapa, țelina și morcovul.
Se scufundă pastele în ea, se amestecă, se condimentează cu sare și se gătește în funcție de timpul indicat pe pachet. - Adăugați proaspătul cubulete del Monaco, amestecați-l bine cu pastele și cartofii, presărați parmezan ras și piper și stingeți focul.
- Aranjați pastele și cartofii pe farfurii și serviți-o fierbinte.