Cannelloni alla rossini
Compozitorul din Pesaro, precum și unul dintre cei mai importanți creatori de bel canto a fost un iubitor al gătitului, arătând un mare respect atât pentru arta muzicală cât și pentru arta culinară de-a lungul vieții
Stând într-un restaurant din Veneția care așteaptă să fie gătit risotto-ul său, Goachino Rossini a scris aria lui Tancredi „Di Tanti Palpiti”. După premiera Operei la 6 februarie 1813 la Teatro la Fenice din Veneția, aceasta a devenit curând cea mai populară arie din toată Europa și a fost apoi poreclită, având în vedere circumstanțele particulare, '' aria orezului ''. „Nu știu o ocupație mai bună decât a mânca, adică a mânca cu adevărat. Apetitul este pentru stomac ceea ce dragostea este pentru inimă. Stomacul este dirijorul care dirijează marea orchestră a patimilor noastre ”.
Pe lângă faptul că este unul dintre cei mai importanți creatori de bel canto, compozitorul din Pesaro a fost un iubitor al gătitului, arătând un mare respect atât pentru arta muzicală cât și pentru cea culinară de-a lungul vieții.
S-a împrietenit cu cel mai cunoscut bucătar al vremii Antonin Carême în anii petrecuți la Paris, care, vorbind despre Maestro, s-a pronunțat astfel: „este singurul care m-a înțeles cu adevărat”. I-a dedicat multe feluri de mâncare, precum și însuși Auguste Escoffier, autorul cărții de rețete care a devenit Biblia bucătăriei moderne.
Multe rețete au urcat pe rândul bucătăriei franceze înalte, iar de acolo au devenit parte din bucătăria internațională cunoscută în întreaga lume.
Tradiția spune că Maestrul a creat el însuși mai multe rețete, printre care Risotto-măduva de boi, care este încă pregătit în regiunea sa natală, și celebrul Cannelloni alla Rossini , completat inițial de fois gras. Caricatura pariziană din secolul al XIX-lea îi înfățișa adesea pe Rossini cu seringa de patiserie, pe care o obișnuia să pregătească mâncăruri delicioase pentru oaspeți în timpul serilor muzical-gastronomice din casa sa de pe Chaussée d'Antin sau în vila sa din Passy.
Rossini a fost un gastronom cu multe gusturi : a apreciat bucătăria originală a lui Marche natal, bucătăria italiană, cea franceză și cea internațională. Iată, așadar, rețeta pentru caneloni .
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 35 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 400 de grame ricotta
- sare
- 150 grame parmezan
- 1 ou
- 3 mezeluri mici
- 50 de grame de untură
- maghiran
- 2 buchete de busuioc
- 3 linguri sos de roșii
- 1 pahar cu apă
- 12 caneloni uscați (paste cu ou)
- 25 grame unt
preparare
- Pentru umplutură, cerneați ricotta, colectând-o într-un bol și încorporați un vârf de sare, jumătate de parmezan și oul întreg.
- Se amestecă cu o lingură de lemn și se lasă să se odihnească.
- Adăugați cârnații, care între timp au fost decojiți, tocați și saltați la foc mare (în acest fel și-au pierdut grăsimea și vor fi mai digerabili).
- Pentru sos, pregătește un amestec de untură, maghiran și busuioc și transferă-l într-o tigaie pentru a se usca în grăsimea emisă de untură.
- Adăugați sosul de roșii dizolvat într-un pahar cu apă caldă, apoi lăsați-l să se răcească, săreați ușor și îndepărtați de pe foc.
- Fierbeți canelonul în apă sărată fierbând, scurgeți-le pe trei sferturi din drum prin gătit, scufundați-le pentru o clipă în apă rece, apoi așezați-le pe o cârpă curată.
- Când sunt uscate, umpleți-le cu amestecul de ricotta și cârnați și așezați-le într-o tigaie unsă.
- Se presară cu sosul, se presară cu restul de parmezan, apoi se coc la 200 ° timp de 20 de minute.