Polenta taragna
Un fel de mâncare tipic al bucătăriei sărace Valtellinese și ar putea fi un fel de mâncare în sine, însă gurmanzii adoră să-l servească cu cârnați sau luganega și să-l însoțească cu un pahar de vin roșu.
Tradiția gastronomică a Valtellinei ne oferă mâncăruri precum pizzoccheri, sciatt și ... polenta taragna care este preparată cu făină de hrișcă amestecată cu făină galbenă, la care se adaugă unt și brânzeturi tipice Valtellina.
Polenta taragna este perfectă ca un fel de mâncare însoțit de tocană, cârnați la grătar, dar fiind substanțială și satisfăcătoare chiar și „singură”, poate savurată cu un pahar excelent de vin.
Adevăratul protagonist al polentei taragna, al cărui nume își conține esența este hrișca , în timp ce „taragna” derivă din „tarai”, bățul folosit pentru „tarare”, transformându-se în dialectul Valtellinese. În timpul gătitului, de fapt, polenta trebuie agitată continuu pentru a nu se lipi de fundul vasului, o greșeală iremediabilă.
Odată, pe focul bucătăriilor economice, polenta care fierbea în căldură era „neagră”, făcută exclusiv cu făină de hrișcă. Rezultatul a fost un fel de mâncare foarte nutritiv, având în vedere și prezența untului și brânzei , dar cu o aromă prea puternică .
Cei care își puteau permite să adauge puțină făină de porumb pentru a înmuia impactul asupra palatului. Astfel s-a născut rețeta așa cum este cunoscută astăzi. Spre deosebire de polenta de porumb „blondă”, taragna are o culoare decisiv mai închisă. Datorită hrișcă, o cultură introdusă în Valtellina la mijlocul anilor 1500 și care astăzi este un prezidiu Slow Food.
Rezistent la clima rece, a fost întotdeauna unul dintre alimentele fundamentale ale dietei fermierilor Valtellina. Secretul pentru o polenta taragna sta in gatirea prelungita si in calitatea fainelor folosite . Iată șantajul original pentru tine.
- Randament: 4 persoane au servit
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- 330 grame făină de hrișcă
- 150 de grame de făină de porumb
- 400 de grame de unt
- 800 de grame brânză, cum ar fi Valtellina Casera DOP
- sare
- 2 litri de apă
preparare
- Într-un vas de cupru sau fontă, aduceți apa sărată la fierbere.
- Presărați în făinuri, amestecate anterior și amestecând cu ajutorul unui mixer din lemn, pregătiți o polentă normală, gătind-o timp de aproximativ o oră.
- Când este gătit, încă pe foc, adăugați untul.
- Topiți-l, amestecați și adăugați brânza Casera în bucăți mici.
- Continuați să agitați din nou polenta, pentru a distribui uniform brânza în interior.
- Polenta va fi gătită când observați că, amestecând-o, va ieși de pe marginile oalei. Apoi scoateți-l din sursa de căldură, turnați-o pe tabla de tăiere și serviți polenta taragna foarte fierbinte.
- Poate fi însoțit de cârnați sau luganega.