Raviole din carne
Un fel de mâncare gustos, savuros și tradițional, capabil să mulțumească toată lumea la Crăciun și Anul Nou!
Ravioli, ce pasiune! Paste proaspete umplute este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei italiene, iar aceste delicatese sunt de invidiat în străinătate. Prin urmare, propunem rețeta de ravioli prin excelență, adică ravioli din carne .
Preparatele pentru acest fel de mâncare sunt două, pastele și umplutura, la fel de importante. Pastele trebuie sa fie gustos, nici prea impalpabilă , nici prea gros. Dacă faceți aluatul prea subțire, raviolele s-ar putea crăpa în timpul gătitului și și-ar pierde umplutura; dimpotrivă, dacă pastele ar fi prea groase, ar avea dificultăți de gătit și ar face raviolele crude dificil de mestecat. Prin urmare, este necesar să alungați aluatul cu precizie și atenție.
Umplere trebuie să fie pregătită pentru perfecțiune. În Italia există zeci și zeci de rețete pentru umplerea de ravioli. Unii folosesc carne tocată de vită, alții felii de vițel, alții încă șuncă sau mortadella. În această rețetă vă oferim un amestec delicios de carne, dar amintiți-vă că umplutura de ravioli este felul de mâncare „ rămășiță ” prin excelență: mai ales în perioada sărbătorilor, dacă vi se pare că ați rămas câteva mâncăruri vindecate, sau un cotechino sau friptură, folosiți-l fără teamă în umplerea acestei paste. Lumina verde pentru imaginație, important este că toată carnea este gătită înainte de a fi redusă la umplutură.
Odată pregătiți, vă puteți bucura de aceste delicii după un pic de fierbere în apă sărată și asezonat cu unt clasic turnat, aromat cu cimbru pentru a spori aroma puternică a cărnii sau, pentru un fel de mâncare hotărât mai susținut, cu un sos de carne frumos și o stropire generoasă de Parmigiano Reggiano. Pregătirea acestor delicatese nu este dificilă, dar este cam laborioasă. Dar nu vă lăsați intimidați, rezultatul final va fi udarea gurii!
- Randament: 6 persoane au servit
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 3 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 400 de grame de făină 00
- 5 ouă
- 500 g de carne tocată mixtă, mezeluri, salamuri, după gust
- 100 de grame parmezan ras
- amestecat pentru mâncare (țelină, morcov, ceapă)
- ulei, sare și piper
preparare
- Începeți să pregătiți umplutura: într-o tigaie, rosiți uleiul și amestecul pentru săritură timp de câteva minute, apoi adăugați carnea la alegere, tocat cu un cuțit cât mai fin și lăsați-o să gătesc aproximativ 40 de minute sau până când carnea este perfect rumenite, devenind aromate. După ce este gătit, lăsați-l să se răcească.
- Între timp, așezați făina într-un bol mare. Adăugați un vârf de sare, o lingură de ulei și patru ouă, având grijă să le bateți ușor cu o furculiță înainte de a le încorpora. Pe măsură ce adăugați ingredientele, începeți să lucrați aluatul, pe care îl veți transfera apoi pe o placă de patiserie înăbușită, unde îl veți lucra până obțineți un aluat omogen și neted, care va fi lăsat să se odihnească cel puțin 15 minute.
- În timp ce aluatul se odihnește, finalizați pregătirea umpluturii. Luați carnea rumenită și răcită și în cele din urmă o tocați în mixer, apoi adăugați oul și parmezanul rămas și continuați să amestecați până obțineți un amestec gros și omogen.
- Acum luați aluatul, împărțiți-l în două pâini și rulați-l cu un știft sau o mașină de paste, în foi subțiri. Puneți niște bile de umplutură pe patiserie, având grijă să lăsați spații de 2-3 centimetri între o minge și alta. Apoi acoperiți cu o a doua patiserie, sigilați și, cu ajutorul unei roți dințate, tăiați ravioliul.
- Fierbeți ravioli în apă sărată abundentă și tocați cu unt topit sau ragù de casă. Bucura-te de masa ta!