Ciorba de năut

Supa de năut este un prim fel cald și de iarnă, care este foarte simplu de făcut și super gustos. Chipii au proprietăți nutriționale deosebite

Ciorba de năut

Un prim fel de iarnă cald, care este foarte simplu de făcut și super gustos.

Cele mai năut sunt leguminoase de hrănitoare , un aliment tipic al dietei mediteraneene, consumul de care poate aduce importante beneficii pentru sănătate , deși cu unele contraindicații , în cazuri particulare.

De năutul sunt rodul unei plante din familia Fab aceae, originar din Orientul Mijlociu. Progenitorul sălbatic crește doar în unele zone dintre Turcia și Siria. Succesul de năut în Roma antică este mărturisit de faptul că una dintre cele mai importante familii ale orașului, Ciceroni , își datorează numele leguminoasei , foarte apreciată în întregul bazin mediteranean.

Cultura s-a răspândit apoi peste tot în lume , atât de mult încât cultura de azi este a doua doar pentru soia printre leguminoase și reprezintă una dintre cele mai importante surse de proteine ​​din dietă.

Crescători de năut

Tipic Culoarea este galben, dar există roșu , maro și verde soiuri . Mărimea semințelor variază, de asemenea : mare cu integument subțire (Kabuli), comună în Mediterana și Orientul Mijlociu, mică cu integument gros (Desi), preferată în Iran și India, folosită mai ales pentru producerea de făină .

Proprietățile nutritive

De năutul sunt o sursă de proteine de origine vegetală . Nu sunt doar un aliment bogat în proteine, dar sunt și o sursă de săruri minerale , în special calciu , fier , fosfor și potasiu .

În ceea ce privește fierul conținut în năut, știm că este fier de origine vegetală și pentru a favoriza absorbția acestuia , ar trebui să însoțim consumul de năut și leguminoase, în general, cu alimente bogate în vitamina C , de exemplu, o sugestie este să asezonați-le cu suc de lămâie .

Se recomandă consumul de năut pentru a menține oasele sănătoase . Datorită bogăției lor în săruri minerale , sunt utile și pentru scăderea colesterolului , deoarece sunt o sursă de fibre . Datorită conținutului lor de potasiu , se consideră că năutul este benefic pentru păstrarea sănătății inimii și a unei bune circulații a sângelui .

calorii

Năutul este un aliment cu calorii și energie medie : 100 gr. din năut fiert are aproximativ 120 de calorii .

Sfaturi utile

Sfaturi de cumpărare : cumpărați, de preferință, năut uscat pentru a fi fiert după înmuiere . Dacă, pe de altă parte, trebuie să cumpărați năuturi precoce , preferați năutul conservat în borcane de sticlă și cu un conținut mai redus de sodiu . În organic sunt conservate mazăre, fără sare adăugată . Sfaturi de gătit : fierbeți năutul cu câteva frunze de dafin pentru a le face mai digerabile . Condimenteți năutul cu oregano sau ghimbir pudră pentru a evita umflarea. Sfaturi de păstrare : năutul fiert poate fi menținut gătit și scurs , asezonat cu o picătură de ulei timp de 3 sau 4 zile la frigider. Cele năutul pre-fierte sunt consumate într - o zi de la deschiderea ambalajului.

Contraindicații

Balonarea abdominală : cei care nu sunt obișnuiți să mănânce leguminoase deseori sau care suferă de probleme intestinale pot avea unele dificultăți în a digera țepi sau pot suferi balonări abdominale. Atenție la porții : dacă urmați o dietă sau dacă nu digerați foarte bine leguminoasele, acordați atenție porțiilor, aproximativ 40-50 gr. Pentru cei care aleg conserva de năut: clătiți bine până când se elimină toată spuma înainte de a le folosi.

  • Randament: 4 persoane au servit
  • Dificultate: ușor
  • Pregătire: 10 minute
  • Gătit: 2 ore 0 minute
  • Categorie: Primele cursuri
  • Bucătărie: italiană

Supa de năut pe care vi-o propun este foarte simplă, dar există multe versiuni și nimic nu vă împiedică să o personalizați însoțind-o cu crutoane sau adăugând paste. Puteți apoi să îl țineți câteva zile într-un recipient etanș. Sfat: dacă utilizați năuturi fierte deja, puteți utiliza dubla dozei indicate în rețetă, având grijă să reduceți timpul de gătit.

ingrediente

  • 300 g de năut uscat
  • 1 morcov
  • 1 băț de țelină
  • 1 ceapa alba
  • 1 praz
  • 3 linguri de ulei
  • 2 două pui de rozmarin
  • Sare și piper după gust
  • 2 frunze de dafin
  • 1 L bulion de legume
  • Piure de roșii 60 gr

preparare

  1. Pentru a pregăti supa de năut, începeți să înmuiați năutul; turnați-le într-un bol mare, acoperiți cu apă și lăsați să se rehidrateze cel puțin 12 ore.
  2. După ce a trecut timpul, încălziți bulionul, între timp se scurge și clătiți năutul.
  3. Curățați prazul îndepărtând capetele, apoi tăiați vertical și îndepărtați primele două frunze, în cele din urmă tăiate în felii subțiri. De asemenea bifați țelina și cu coaja de cartof îndepărtați partea cea mai externă și fibroasă, apoi tocați fin. Continuați să tocați bine și ceapa și morcovul.
  4. Turnați uleiul într-o cratiță, lăsați-l să se încălzească și apoi adăugați țelina tocată, morcovul și ceapa și prazul. Pentru a ajuta legumele să se toacă mai bine, adăugați o măgară de bulion fierbinte.
  5. În acest moment adăugați năutul și lăsați-le să se rumenească câteva minute, apoi adăugați frunzele de dafin și rozmarinul legat cu sfoară de bucătărie ...
  6. Acoperiți năutul cu bulionul de legume și în final adăugați piureul de roșii ... Amestecați și acoperiți cu capacul.
  7. Gătiti la foc mic aproximativ 2 sau 2 ore și jumătate, adăugând bulion după cum este necesar. Când este gătit, îndepărtați buchetul aromat și condimentați cu sare și piper. Supa ta de năut este gata.