Mozzarella în carrozza: rețete într-o tigaie și la cuptor
Mozzarella în carrozza: rețetele în tigaie și la cuptor sunt posibile pentru acest fel de mâncare splendid al tradiției Campania. O încântare rapidă și ușoară.
Originea sa este din Campania, diversele sale versiuni sunt acum răspândite în toată Italia. Faima sa este însă internațională . Aceasta este mozzarella în carrozza, un fel de mâncare tradițional care este întotdeauna în vogă și delicios, indiferent de felul în care este gătit . Pentru mozzarella în carrozza, de fapt, există rețete în tigaie și în cuptor. Două abordări complet diferite care obțin totuși același rezultat: învârtirea mozzarella în două bucăți moi de pâine. Nimic nu ar putea fi mai simplu și mai imediat pentru un fel de mâncare care are toată magia trecutului, toată crăpăturile unui prezent în care să muște. Mozzarella în carrozza, la singular, deoarece o singură mozzarella este suficientă pentru a face mulți în trăsură, are și un alt avantaj: este foarte ușor de preparat în diversele versiuni. Una mai ușoară, dar ambele pline de aromă.
Ce este mozzarella în carrozza
Mozzarella într-o trăsură. Numele ar putea sugera o origine regală , sofisticată și tipică a celor care, în trecut, își puteau permite luxul căruțelor. Nu este însă cazul. Este un fel de mâncare cu origini foarte umile , rezultatul mâinilor gospodinelor din Campania, care știau perfect cum să folosească alimente puțin vechi și care nu risipesc. Mozzarella în carrozza, de fapt, a fost creată pentru a recupera pâinea neagră și mozzarella de câteva zile . Și nu este altceva decât o felie din această splendidă brânză stringuroasă închisă în două felii de pâine. Totul a fost apoi copt și prăjit. Astăzi alte gătit este posibil și deseori de dorit. Și, de fapt, există rețete pentru mozzarella în carrozzaîntr-o tigaie și în cuptor. Dar important este să nu pierdeți aroma și acel parfum antic care îl face un fel de mâncare simplu și gustos.
Pentru că se numește mozzarella în carrozza
Acum că știm ce este mozzarella în carrozza, pare aproape normal să apară a doua cea mai imediată întrebare: de ce se numește asta? De asemenea, în acest caz, originile trebuie căutate la începutul secolului al XIX-lea, când lucrurile erau foarte diferite de astăzi . În acele zile, de fapt, laptele - în special laptele de bivol - în Campania ca și în restul Italiei era transportat pe căruțe trase de măgari sau cai. Călătoria lungă care îl ducea de la locul de muls la locul de prelucrare era de multe ori suficientă pentru a trece de la lapte la brânză. De fapt, între căldură și schimbările bruște, o destinsă perfectă pentru rotire a ajuns la destinație. Conform acestei interpretări, ar fi transportat pe o căruță (cărucior) pentru a da naștere numelui vasului, dar presupunerile nu se termină aici. Există și o problemă de pâine.
O pâine de casă
Alte caracteristici ale secolului al XIX-lea ar putea sta la baza denumirii "mozzarella in carrozza". Pâinea de casă , de fapt, la vremea aceea era o pâine rotundă și moale . Femeile din Campania au conceput modalități alternative de a o folosi odată ce au fost învechite. Una dintre aceste metode a vizat utilizarea sa pentru a crea o mozzarella splendidă în carrozza. Folosind acea brânză de caș întinsă, de asemenea, ar putea da o nouă viață pâinii, care, atunci când a fost tăiată în felii, era perfect rotundă. Odată ce mozzarella a fost închisă între cele două felii rotunjite de pâine, rezultatul aproape a dat ideea a două roți unite de un jug, reprezentat tocmai de mozzarella. De aici rezultă deci originea numelui mozzarella în carrozza. Și, de asemenea, în acest caz, ideea căruței se întoarce și roțile laterale care transportau foarte lent laptele.
Ce mozzarella să alegeți
Se spune că, în mod tradițional, singura mozzarella utilizată pentru mozzarella în carrozza este mozzarella de bivoli. De vreme ce rețeta s-a născut în Campania, casa de mozzarella de bivoliță, nu ar fi atât de ciudat. La vremea respectivă erau multe căruțe care se transformau cu lapte de bivol pentru a fi transformate în mozzarella splendidă. Cu toate acestea, în timp , rețeta s-a schimbat , adaptându-se la modificări, atât pentru pâine, cât și pentru brânză . Astăzi, de fapt, este pregătit și cu mozzarella normală. Cu toate acestea, va fi foarte important să-l lăsați să se scurgă bine. În mod alternativ, puteți folosi mozzarella pentru pizza, care rămâne mult mai uscată, chiar dacă este puțin mai pufoasă decât una normală. În unele versiuni de mozzarella în carrozza, atunci nu se folosește mozzarella, ci fiordilatte . Adesea se crede că sunt sinonime, dar nu sunt.
Ce pâine să alegi
Chiar și pentru pâinea folosită pentru mozzarella în carrozza, trebuie făcute câteva clarificări istorice . De fapt, în secolul al XIX-lea, pâinea făcută de casă avea o formă perfect rotundă . Odată cu sosirea armatelor aliate și a modernității, însă, utilizarea unui alt tip de pâine s-a răspândit, distribuit mai ales în marea distrugere. Este tocmai pâinea sandwich, care, spre deosebire de cea a gospodinelor din Campania, are o formă alungită și pătrată . Răspândită în Statele Unite ale Americii, este moale și puțin groasă. Dar mai târziu, în anii, s-a răspândit unul mai subțire și ceva mai plin de corp, perfect pentru toast . Aceasta este pâinea. Astăzi aceasta este pâinea care este folosită mai ales pentru mozzarella în carrozza, având în vedere capacitatea sa mare de a reține lichidele fără să se destrame.
Versiuni și rețete de mozzarella în carrozza
Fiecare secret istoric și prezent de mozzarella în carrozza a fost dezvăluit. Acum rămâne să înțelegem care sunt rețetele pentru a o prepara într-o tigaie și în cuptor. În realitate, procedura este întotdeauna aceeași. Se schimbă numai și exclusiv gătitul. Puteți face întotdeauna o alegere independentă pentru tipul de pâine și brânză , dar consecințele asupra rezultatului final sunt foarte puține. Mozzarella în carrozza are și versiuni îmbogățite. Sunt tipice Lazio și Veneto, unde se adaugă șuncă sau hamsii gătite. O atingere suplimentară de aromă pe care, desigur, nu o poate strica. Deci, chiar dacă este perfect în acest fel, acest fel de mâncare lasă loc spațial imaginației.Pentru asta merită să încercați absolut. Perfect ca aperitiv, nici măcar nu contează o gustare. Să vedem rețetele în tigaie și la cuptor.
- Randament: 8 bucăți de mozzarella în carrozza (4 persoane servite)
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 15 minute
- Categorie: Aperitive
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 8 felii de pâine
- 400 grame mozzarella pentru pizza
- 4 ouă
- 150 ml lapte
- 150 de grame de făină 00
- 150 grame pesmet
- sare
- ulei de masline
preparare
- În primul rând pentru mozzarella în carrozza este necesar să aveți grijă de pâine. Îndepărtați crusta exterioară din feliile de pâine și apoi aplatizați-o puțin cu un știft.
Acum tăiați mozzarella în felii de aceeași dimensiune ca pâinea. Pune-le între două felii și toacă bine. Sandwich-ul astfel compus trebuie trecut rapid mai întâi în lapte și apoi în făină.- După ce ați făcut acest pas rapid, bateți ouăle, adăugând puțină sare și treceți mai întâi sandvișul în ouă și apoi în pesmet. Acum rămâne să înțelegem cum să-l gătim. Să vedem metodele în tigaie și în cuptor.
- Într-o tigaie și prăjită: o primă soluție este să punem două degete de ulei de măsline într-o tigaie înaltă și largă și, odată fierbinte, prăjim mozzarella noastră în carrozza acolo, care va fi apoi uscată, sărată și servită.
- Într-o tigaie și treceți: este posibilă o altă gătire într-o tigaie. Se obține prin ungerea ușoară a tigaie cu ulei de măsline și, odată încinsă, punerea mozzarella în căruță, care va fi gătită câteva minute pe parte, cu capacul închis.
- În cuptor: în caz contrar, puteți porni cuptorul ventilat la 200 ° și, odată încins, gătiți mozzarella în trăsura pusă anterior pe o foaie de copt cu hârtie pergament și presărată cu o picătură de ulei. Durează 15 minute, întorcându-le pe jumătate prin gătit și vor fi gata.