Shallots vitrați cu Marsala
Șalotii îți salvează viața atunci când nu știi cu ce să gătești și, odată vitrați, pot fi un aperitiv sau o farfurie.
Gândiți-vă la urechi ca la un cor de voci albe și obraznice: sunt un lucru (usturoi), dar practic se comportă ca un altul (ceapă). Odată glazurate, pot fi un aperitiv sau o farfurie, îți salvează viața atunci când nu știi cu ce să gătești, de exemplu dacă ești intolerant la Allium Cepa (mereu ceapă!) Sau dacă acesta din urmă este terminat. Un bucătar de calibrul lui Carlo Cracco și-a dedicat chiar și o carte șalotilor (Dacă doriți să fiți mișto, folosiți șaluri, Rizzoli).
Shallotii au obiceiul pestiferos de a aluneca în fundul coșului cu mirosuri și de a face „cuc!” numai atunci când ai război sub cartofi, vei fi făcut sub dungi șuviuri negre de pământ și te-ai gândit deja să joci vecinul.
La urma urmei, faptul că sunt numiți Allium Ascalonicum din orașul filistin unde s-a născut Irod și că, din aceeași etimologie, vine ghinionul - cel negru - de când ultimul magazin de produse alimentare îți trântește ușa în față la 19. și ora 30 Dacă ți se întâmplă asta, totuși, du-ți mintea la eroina lui Tennyson , Doamna de Shalott , care a murit de dragoste pe insula ei, al cărei nume îi amintește prea mult de șalotii (mustăți în engleză): cine este prin urmare, cel mai nefericit?
ingrediente
- 36 de paiete
- 40 g de unt
- 6 dl de Marsala uscata
- 2 dl de bulion de legume
- 120 g miere de salcâm sau floare sălbatică
Metodă
- Încălziți untul într-o tigaie mare, cu fund gros.
- Se rumenesc șaloturile până vor avea o culoare aurie, apoi se adaugă celelalte ingrediente și se amestecă bine.
- Se fierbe la foc foarte moderat, până când lichidul s-a îngroșat. Va dura aproximativ o oră.
- Sare, dacă este necesar. Serviți paharul la cald.
Dacă rețeta te inspiră, dar șalotii nu, înlocuiește-le cu ceapă Boretan.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)