Pâine confortabilă fără aluat cu Thermomix
O pâine fără aluat făcută faimoasă de New Yorkerul Jim Lahey. Și, dacă nu aveți un Thermomix sau un mixer planetar, nicio problemă. Tot ce ai nevoie este bol și lingură!
Da, pe vremea Covidului am devenit acum toți producători de pizza și brutari experți, atât de mult încât prepararea pâinii nu mai are secrete pentru noi! Desigur, prin frământare, vom fi de asemenea antrenați mușchii, dar uneori, știți, prea mult antrenament poate fi dăunător! Ce să faci atunci? Pentru cei care pot folosi un planetar, problema nu apare, pentru toate celelalte rămâne.
Soluția este simplă și se numește pâine fără frământare sau pâine americană fără frământare , dezvoltată de brutarul din New York Jim Lahey. Crunchy la exterior și moale la interior , această pâine amintește de faimoasa pâine țărănească napolitană , așa numită pentru originile țărănești și încă pregătită astăzi în brutăriile din Campania.
Ustensile de bază și ingrediente pentru pâine fără aluat
Dar ce este nevoie pentru a pregăti aluatul fără pâine? Nimic complicat, de fapt ai nevoie doar de o greutate, un bol, o lingură și, mai ales, nu este necesar efort fizic!
O agitare rapidă pentru a amesteca diferitele ingrediente și apoi toate să crească aproximativ douăzeci de ore.
Singurul avertisment, pentru gătit, veți avea nevoie de o oală care poate intra în cuptor . Idealul este că este confecționat din fontă, dar poate fi și din oțel sau
teracotă, important este că nu are niciun element din plastic.
Și, la fel ca ustensilele, chiar și ingredientele necesare sunt puține și simple ... Faina, sarea, drojdia de bere și apa.
În ceea ce privește rețeta de astăzi, este adevărat, folosim Thermomix pentru a amesteca diferitele ingrediente, dar este o chestiune de foarte puține secunde. Pe scurt, dacă nu aveți un procesator de alimente, nu vă faceți griji, în acest caz puteți face fără el fără probleme!
Jim Lahey, brutarul din America
Iată însă povestea newyorkezului care a fost lovit de bucătăria italiană într-o zi îndepărtată în urmă cu treizeci de ani.
Jim Lahey, student la sculptură, ajunge în 1987 în Italia pentru a aprofunda studiul statuilor și monumentelor, dar descoperă arta coacerii italiene și schimbă complet direcția.
Șapte ani mai târziu , Sullivan Street Bakery se deschide la New York , un cuptor în care își pregătește faimoasa pâine fără frământare, dar și pizza fără aluat. Și, dacă se întâmplă să fiți în Marele Apple, să știți că faimoasa brutărie a lui Jim are două locații, una în Chelsea și una în Hell’s Kitchen!
- Randament: 1 băț pe oală cu diametrul de 22 cm
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 50 minute
ingrediente
- 250 de grame de semol re-măcinată
- 250 grame făină 0
- 375 mililitri de apă
- 2 grame drojdie uscată
- 1 lingură de sare
- 2 lingurițe de miere
preparare
- Turnați cele două făini cernute, drojdia de bere, apă, zahăr și miere în ulciorul Thermomix. Începeți 3 sec / viteză 5. Apoi adăugați sarea și începeți din nou 3 secunde / viteza 5 încă de două ori.
- Transferați aluatul într-un bol deja uns cu ulei, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să crească la frigider timp de 6 până la 24 de ore.
- După ce a fost scos din frigider, turnați-l pe o suprafață de lucru înmuiată, rulați-l într-un dreptunghi și faceți pliurile. Apoi, luați o parte a aluatului și pliați-l spre interior, apoi faceți același lucru și cu celelalte părți.
- Apoi puneți un prosop de bucătărie într-un bol, făinați-l bine și depuneți aluatul în interior. Acoperiți cu un alt prosop și lăsați-l să crească din nou timp de o oră și jumătate sau două.
- După acest timp, aduceți cuptorul la 230 ° și coaceți o oală cu diametrul de aproximativ 22 cm, astfel încât să se încălzească. Recomand, trebuie să fie o oală care poate intra în cuptor, ideal sunt cele din fontă.
- Când este fierbinte, luați-o, puneți pâinea în interior, acoperiți cu capacul și din nou în cuptor pentru a coace 30 de minute. Apoi scoateți capacul și continuați să gătiți încă 20 de minute. Dar verifică-l. Pâinea ta este gata!