Risotto cu ciuperci de porcini
O rețetă gustoasă cu arome tipice de toamnă: risotto cu ciuperci de porcini.
Este un fel de mâncare cu o aromă tipică de toamnă. Să vorbim despre risotto cu ciuperci de porcini.
Este un prim fel tipic italian, ușor de preparat și foarte apetisant, datorită inconfundabilului miros de pădure al boletului și al consistenței cremoase a risotto-ului. Porcinul este considerat regele ciupercilor, are o culoare maro / maro cu numeroase nuanțe, în funcție de locul de origine. Are puține calorii, aproximativ 25 kcal la 100 g de produs și este o sursă bună de săruri minerale precum fosfor, potasiu, cupru și seleniu. Să aflăm ingredientele și procedura acestei rețete.
ingrediente
Pentru 4 persoane sunt suficiente:
- 320 g de orez Carnaroli,
- 400 g de ciuperci porcini proaspete sau 50 g uscate (când vrem să-l pregătim în afara sezonului),
- 1,5 litri de bulion de carne,
- 1 cui de usturoi,
- 1 ceapă sau 1 ceapa,
- 1 pahar de vin alb,
- Sare și ardei să guste,
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin,
- 60 g de unt,
- pătrunjel după gust,
- 1 mână de parmezan.
Metodă
Să învățăm acum pașii pentru a-l găti la maxim.
- În primul rând, trebuie să pregătiți un bulion bun, folosind o bucată de carne fiartă care nu este prea grasă și, eventual, cu osul. Gatiti carnea in apa sarata cu adaos de legume (morcov, cartof, ceapa, telina, rosii).
- Apoi curățați ciupercile proaspete, îndepărtând baza tulpinilor și frecați-le cu hârtie absorbantă umezită cu apă, până la eliminarea oricărui reziduu de pământ. Se taie capacele și tulpinile în fâșii, încercând să mențină o grosime constantă de 3-4 mm. Prăjiți-le aproximativ 10 minute într-o tigaie antiaderentă cu un cățel de usturoi, sare, piper și ulei. La final se adaugă o stropire de pătrunjel. Dacă avem disponibile ciuperci de porcini uscați, acestea trebuie înmuiate în apă caldă cel puțin 2 ore.
- Să trecem acum la pregătirea risotto-ului. Pune ceapa tocată fin într-o cratiță și rumenește-o cu untul. Apoi adăugați orezul și prăjiți-l timp de câteva minute. Se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore. În acest moment adăugați ciupercile și o cantitate de bulion care acoperă doar orezul și începeți să gătiți, amestecând constant, pentru a împiedica orezul să se lipească de fund. Se condimentează cu sare și se adaugă marginea în mod regulat, astfel încât orezul să fie întotdeauna acoperit.
- Când este gătit, adăugați parmezanul și amestecați risotto-ul cu un buton de unt, la foc. La final se presară cu pătrunjel tocat.
Puteți face vasul mai puțin caloric prin tocană de ciuperci în loc să le prăjiți și prin prăjirea orezului cu vin alb și amestecând cu ulei și parmezan, evitând untul.