Gnocchetti cu cremă de homar
Un prim curs elegant și prețios, perfect pentru a „răsfăța” oaspeții tăi! Rețineți această rețetă pentru meniul de sărbători.
Holtul, la fel ca homarul, este un crustaceu foarte prețios, cu o pulpă cărnoasă, dulce și foarte delicată. Pentru a fi savurat în toată bunătatea sa, este necesară prospețimea absolută și, prin urmare, homarul trebuie achiziționat încă în viață: de obicei atunci când îl cumpărați are picioarele legate de benzi de cauciuc și coada fixată pe un băț de lemn care va preveni că se apleacă în timpul gătitului.
Nu sunt necesare abilități speciale pentru prepararea cremei de homar, dar nu trebuie să vă grăbiți: respectarea timpilor de gătire și odihnă este importantă pentru a garanta vasului un gust cu adevărat delicios și, la fel de important, este să curățați foarte bine homarul după gătit. pentru a elimina toată pulpa.
Crema homar , care , în sine este deja un aperitiv delicios, aceasta reteta devine un sos delicat și netedă pentru gnocchi de cartofi , care va fi înfășurat: acesta va crea un astfel de prim curs luxos și elegant.
Să vedem împreună cum să o pregătim.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- 2 homari de 900 de grame fiecare
- 2 litri de apă
- 150 ml vin alb uscat
- 1 buchet aromat
- sare
- 1 tulpină de țelină tăiată în bucăți
- 1 morcov tăiat în bucăți
- 1 ceapă tăiată în bucăți
- 1 vârf generos de ardei
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 1 frunză de dafin
- 1 cățel de usturoi
- 3 roșii decojite
- 100 ml ml smântână proaspătă lichidă
- 500 de grame de găluște
- ulei de măsline extra virgin
preparare
- Mai întâi pregătește bouillonul de curte (un bulion îmbogățit în care să gătești homarii): toarnă apa, sare, piper, vin, morcov, ceapă, țelină și buchet aromat într-un vas și aduci la fierbere. Lasă-l să fiarbă timp de 15 minute, adaugă oțetul și continuă să gătească încă 5 minute.
- Apoi scufundați homarii și gătiți exact 9 minute (se calculează 5 minute de gătit pentru fiecare 450 de grame de greutate și 3 minute pentru 450 de grame suplimentare). Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le eliminând toată pulpa (urmați sfaturile noastre din articolul dedicat curățării homarului) și păstrați-l deoparte.
- Zdrobiți bine cojile și rupeți-le. Filtrați buchetul de curte și păstrați legumele.
- Se rumenește un cățel de usturoi în câteva linguri de ulei într-o cratiță mare, se adaugă cochilii și se prepară 5 minute pe o flacără mare. Adăugați roșiile decojite mărunțite, legumele cu buchete de curți și, în cele din urmă, umezite cu bulionul de curăț filtrat (cojile trebuie să fie acoperite doar de lichid, apoi adăugați puțină apă dacă nu este suficient bulionul de curte).
Gătiti timp de 30 de minute, opriți, îndepărtați usturoiul și lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore. - Între timp, pregătește gnocchiul urmând rețeta noastră de gnocchi cu previziunea pentru a le face mai mici decât în mod normal (trebuie să fie bunătăți).
- Se toarnă tot conținutul oalei cu cojile într-un blender și se amestecă foarte bine, apoi se trece crema într-un colizor și se toarnă într-o tigaie.
Adăugați pulpa de homar pe care ați ținut-o deoparte, smântâna proaspătă și amestecă pentru a obține crema de homar. Încălzește-l câteva minute și păstrează-l la cald în timp ce gătești găluștele. - Împărțiți crema de homar în farfurii, așezați o bucată de găluște pe fiecare farfurie, completați cu puțin piper proaspăt măcinat și, după gust, puțin pătrunjel.