Risotto cu varză roșie
Varza roșie, care nu este roșie, este perfectă pentru un risotto original, dar extrem de eficient
Violetul nu aduce ghinion, după cum cred mulți, este o culoare minunată, cu toate nuanțele sale de la roz la indigo, de la ametist la prună. Varza roșie, care nu este roșie, atinge toate nuanțele de violet , datorită combinației cu gheață, căldură sau acizi, cum ar fi oțetul. Aici îl găsim într-un risotto original, dar extrem de eficient. Înainte de a începe rețeta, am dori să dezvăluim câteva secrete pentru succesul acestui fel de mâncare.
Primul este calitatea orezului : este întotdeauna mai bine să îl folosești pe cel provenit din cultivarea organică: Carnaroli, Vialone nano, Roma și Baldo. Patru soiuri, patru garanții ale succesului risotto-ului dvs., fiecare având propriile sale caracteristici:
• Orez Carnaroli : boabe mari și conice, cu consistența ideală pentru risotto. Aparține grupului de orez superfine și este cel mai folosit soi, chiar și în bucătăria înaltă, deoarece păstrează foarte bine mirosurile, iar cerealele sale păstrează perfect cremă.
• Orez Vialone nano : are caracteristici similare cu Carnaroli, chiar dacă aparține grupului de orez semi-fin, cu boabe puțin mai mici și mai rotunjite.
• Orez Baldo: un orez bun de risotto trebuie să aibă boabe mari și consistente, caracteristici tipice ale orezului Baldo; fiind deosebit de bogat în amidon, are un grad ridicat de absorbție și continuă să creme foarte bine.
• Orez rom : boabe mari, lungi și rotunjite; aparține grupei superfine și este potrivit pentru multe tipuri de gătit, nu în ultimul rând pentru prepararea risottos-urilor.
A doua este tigaia : idealul ar fi cel de teracotă, care trebuie pus pe foc pe o plasă de rupere, care permite gătirea uniformă: pentru orez este important ca încălzirea să aibă loc treptat și uniform.
Al treilea este lingura de lemn : în acest fel, evitați ca metalul lingurii, în contact cu orezul, să facă amidonul să iasă, stricând gătirea risotto-ului, care trebuie să fie mai mult decât perfect. În cele din urmă, nu uitați să întoarceți risotto-ul din interior, deoarece se gătește mai repede în zona exterioară a tigaiei.
Descoperă rețeta de risotto cu căpșuni.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 18 minute
ingrediente
- 1 varză roșie
- 1 litru de bulion de legume
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapa rosie sau ceapa
- 320 grame orez
- sare
- parmezan ras
preparare
- Curățați varza, îndepărtați frunzele exterioare cele mai grele și deteriorate. Împărțiți-o în două părți.
- Îndepărtați miezul intern cu un cuțit ascuțit și apoi tăiați varza în fâșii subțiri, spălându-le bine în apă rece.
- Transferați varza într-un colizor, lăsați-o să se scurgă și apoi o bateți cu hârtie absorbantă de bucătărie.
- Între timp, pregătește bulionul de legume.
- Curățați ceapa sau ceapa. Feliați-l în felii foarte subțiri.
- Luați o tigaie antiaderentă (sau o tigaie de pământ), turnați în ulei și ceapa feliată.
- Pune cratița la foc mediu și lasă ceapa să se înmoaie.
- Când ceapa a luat o culoare aurie frumoasă, adăugați varza și lăsați-o să fiarbă până când este foarte fragedă.
- Din când în când se amestecă și se adaugă o lingură de bulion. Când varza este bine gătită, adăugați orezul și prăjiți-l.
- Degajează orezul cu vin alb și imediat ce se evaporă, începeți să adăugați bulionul fierbinte, amestecând.
- Adăugați treptat mai mult bulion și lăsați-l să se absoarbă complet înainte de a adăuga mai mult.
- Când este gătit, condimentează cu sare, adaugă o mână de parmezan rasă și amestecă.
- După ce stingeți focul, amestecați orezul cu un buton de unt și lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a-l servi pe masă.
- Pentru a da o consistență mai cremoasă risotto-ului, în loc de unt se poate adăuga o felie de brânză de taleggio tăiată anterior în bucăți mici.
- Serviți risotto-ul, presărați-l cu parmezan și mai curățat (opțional).