Friptura de prăjit cu Porcini
Un curs elegant, bogat în gust și arome
Toamna a început în urmă cu câteva săptămâni și există deja câteva delicatese ale sezonului pe mesele noastre: ciuperci de dovleac și porcini (Boletus edulis). Termenul de porcini înseamnă „porci mici”, de fapt romanii antici numeau acest tip de ciuperci „suilli”, ceea ce înseamnă „înrudit cu porcii”, probabil pentru că sunt apreciați de aceste animale. Ciupercile de porcini au mai multe proteine decât majoritatea altor legume, cu excepția soia. De asemenea, sunt bogate în vitamine, minerale și fibre. Porcini au o aromă ușor nucă, cu o textură moale, cremoasă. Porcini tineri și mici sunt mai gustoși decât cei adulți și mai mari. Sigur, aceste ciuperci au mai mult gust decât orice alt tip de ciupercă cultivată, oferind bucatelor o aromă bogată de pădure. Sunt delicioase crude,precum și sărate cu usturoi, pătrunjel și unt, sau chiar preparate pe farfurie, sau folosite în risotto, supe, cu carne și în multe alte rețete. Fileul de friptură este un fel de mâncare elegant pentru orice ocazie specială. Această tăietură de carne este foarte fragedă și merge bine cu orice tip de farfurie. Parfumul pădurii de ciuperci de porcini este un complement excepțional la aroma delicată a fileului.
- Randament: 4 porții
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 40 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 450 grame ciuperci porcini
- 2 căței de usturoi tocate
- 2 linguri de pătrunjel tocat fin
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- File de 700 de grame
- 2 căței de usturoi
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
- rozmarin 1 sprig
- salvie 1 sprig
- sare și piper proaspăt măcinat
- oțet balsamic după gust pentru a servi
preparare
- Preîncălziți cuptorul la 250 °.
- Curățați porcini. Vă sugerez să le frecați cu o cârpă umedă și să tăiați orice reziduu pământesc cu un cuțit. Mulți spun să nu se spele cu apă, dar prefer să o fac. Dacă decideți să mergeți cu această metodă, curățați ciupercile imediat înainte de a le tăia și a le găti. Atunci când gătiți, este important să folosiți o tigaie antiaderentă sau oțel, deoarece alte metale în contact cu porcini pot elibera compuși toxici. Porcini sunt potriviți pentru uscare, iar aroma ciupercilor uscate este mai intensă. Înainte de a folosi ciupercile uscate, înmuiați-le în apă fierbinte, dar nu fierberea timp de aproximativ douăzeci de minute. Apa astfel obținută poate fi filtrată și folosită pentru gătit, sporind aromele rețetelor tale.
- După curățarea ciupercilor, feliați-le vertical în fâșii (2 mm).
- Într-o cratiță la foc mediu, prăjiți uleiul de măsline și usturoiul.
- Adăugați ciupercile, sare după gust și fierbeți aproximativ 7 minute la foc mediu. Continuați să gătiți 1-2 minute la foc mare.
- Adăugați pătrunjelul și dați deoparte.
- Înainte de a găti friptura, lăsați carnea să se odihnească fără refrigerare până când ajunge la temperatura camerei.
- Marinează usturoiul cu uleiul de măsline timp de cel puțin 2 ore.
- Frecați carnea cu ulei de măsline aromat cu usturoi.
- Aranjați crengile de rozmarin și salvie pe fundul unui vas de cuptor și aranjați friptura pe ierburi. Condimentați generos cu sare și piper și presărați cu oțet balsamic după gust.
- Se coace aproximativ 10-12 minute. Apoi se reduce temperatura la 180 ° și se gătește încă 25-30 de minute. Folosiți un termometru pentru carne pentru a determina când este atinsă cantitatea preferată (50 ° C / 125 ° F rar, 55 ° C / 135 ° F pentru mediu).
- Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească (acoperită cu folie de aluminiu) pentru aproximativ 15 minute înainte de servire.
- Încălziți ciupercile și serviți peste carne.