Chufa este un tubercul foarte popular dulce în special în regiunea Valencia , unde este folosit pentru a prepara o băutură numită horchata. Poate fi consumat și simplu, ca ingredient pentru a îmbogăți iaurtul și laptele, sau sub formă de făină pentru a prepara dulciuri și biscuiți.
Face parte din superalimente care se remarcă din ce în ce mai mult pe mesele din întreaga lume: apreciat pentru numeroasele proprietăți benefice asupra sănătății organismului
Chufa sau bunt dulce: ce este
Chufa, cunoscută și sub numele de hammer sau migdale măcinate, este foarte frecventă în Spania. În special, este tipic pentru zona Valencia, unde orchata a fost întotdeauna preparată, o băutură dulce și foarte benefică pentru sănătate, care pare să amintească laptele de migdale cu un postgust de vanilie.
Dar nu numai atât, cu acest tubercul se pregătește și o făină, pentru a fi folosită în bucătărie, în special pentru vegani sau pentru cei care urmează o dietă fără gluten.
Definit ca alimentul perfect, un super aliment de către cei care urmează o dietă paleo , celiaci, lactoză și intoleranță la drojdie, este un aliment fără zahăr și colesterol, potrivit pentru dieta vegană , perfect și pentru alimentele crude.
În ciuda acestui fapt, chufa nu este încă foarte răspândită în Italia și rămâne aproape necunoscută în Europa.
originile
Este un tubercul obținut din planta Cyperus esculentus. Arată ca o nucă ceva mai mică. Înrudit cu papirusul egiptean, are un aspect discret, dar oferă tuberculi mult apreciați.
Se pare că migdalul măcinat a fost deja consumat în timpurile preistorice. Cu toate acestea, există primele știri oficiale despre aceasta în Egiptul antic. De fapt, unele rămășițe au fost găsite în interiorul sarcofagelor și mormintelor. Chiar și atunci, proprietățile sale de sănătate au fost apreciate, precum și bunătatea.
În lumea arabă, însă, se răspândește pentru proprietățile sale afrodiziace. Arabii au fost cei care au adus tuberculul în Spania și de atunci a stat la baza băuturii lor de potolire a setei.
Cu toate acestea, astăzi acest tubercul nu este cultivat doar în Spania, ci și în unele regiuni din sudul Italiei: în special îl găsim în Sicilia, unde se numește babbagigi, care este probabil un termen de origine arabă al -hab el-'aziz care înseamnă nucă bun.
Chufa: valori nutritive
Buntul dulce se remarcă prin valorile sale nutritive valoroase. De fapt, fiecare 100 de grame conține:
- calorii 480 kcal
- glucide: 80 gr
- proteine: 8 gr
- fibre: 40 gr
- magneziu: 80 mg
- fier: 6,2 mg
- zinc: 4,4 mg
- potasiu: 860 mg
Proprietăți benefice ale chufei
Acest prețios tubercul a fost numit pe bună dreptate superfoo și este de fapt bogat în:
- acid oleic , ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL și la scăderea trigliceridelor
- săruri minerale , oferă un aport puternic de potasiu, magneziu, calciu, fier și fosfor, precum și vitamine precum E și vitamina C
- amidonuri și enzime care promovează funcția intestinală regulată și pot ajuta la prevenirea cancerului de colon, deoarece fibrele facilitează expulzarea substanțelor reziduale
- fibre care facilitează expulzarea fecalelor, interesantă utilizarea acesteia în dietele de slăbire pentru senzația de sațietate pe care o lasă
- arginina, pe lângă îmbunătățirea sistemului imunitar, ajută la îmbunătățirea performanței sexuale.
Este, de asemenea, valoros, deoarece are:
- zero gluten
- zero lactoză și, prin urmare, este indicat în dietele pentru copii, vârstnici și gravide
- foarte puțin sodiu
- proprietăți diuretice, tonifiante și digestive .
Beneficii pentru sănătate
Să vedem care sunt cele mai cunoscute beneficii pe care consumul de chufă le aduce corpului uman.
- Antioxidantul fiind bogat în ingrediente active antioxidante, poate contracara formarea de radicali liberi care sunt principalele cauze ale îmbătrânirii pielii și a organismului. Prin urmare, evită daunele oxidative cauzate de radicalii liberi și vă ajută să rămâneți în formă și sănătos mai mult timp.
- Hrănește pielea și o revigorează : în acest caz, acizii oleici și vitamina E ajută la hrănirea pielii și previn deteriorarea cauzată de acțiunea agenților externi. Luarea de bunting în mod regulat poate fi utilă în tratarea problemelor dermatologice, cum ar fi eczeme și dermatite.
- Reechilibrează sistemul intestinal datorită aportului de fibre. Poate fi folosit și pentru a facilita pierderea în greutate în cazul dietelor de slăbire, deoarece abundența fibrelor dă un sentiment imediat de sațietate.
- Menține diabetul și colesterolul sub control: Fibrele ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge, precum și a nivelului de colesterol rău (LDL) din organism.
- Activează sistemul cardio-circulator : omega 6 și acidul oleic acționează în favoarea bunei funcționări a sistemului cardiovascular, favorizând subțierea sângelui și contracarând colesterolul rău.
- Întărește sistemul imunitar : luându-l în mod regulat crește capacitatea organismului de a se apăra împotriva bacteriilor și virușilor, întărind apărarea imună naturală.
- Reduce gazele , balonarea abdominală sau diareea : este considerat unul dintre prebiotice sau alimente bogate în bacterii naturale care ajută la menținerea sănătății intestinului.
- Combate stresul și reduce oboseala, datorită aportului de fosfor și potasiu care crește, de asemenea, concentrația
Chufa sau bunting dulce: cum se mănâncă
Buntul dulce se găsește pe piață în principal sub formă de făină, care este foarte potrivită pentru a face pâine, împachetări, prăjituri și biscuiți.
Făina poate fi, de asemenea, utilizată pentru a prepara băuturi rapide de calmare a setei , asemănătoare cu orgeat .
Pe de altă parte, tuberculul proaspăt trebuie utilizat după înmuiere în apă timp de aproximativ 24 de ore. Se folosește la prepararea peștelui de orz.
De fapt, tuberculul proaspăt este apreciat și brut. Aroma sa amintește de alun, este foarte plăcută, cu tonuri dulci precum vanilie sau migdale.
Buntingurile dulci întregi păstrează nealterate toate ingredientele active prețioase.
De asemenea, sunt în vânzare tuberculii tăiați în bucăți mici, deshidratați care pot fi luați ca gustare în timpul zilei sau pot fi consumați împreună cu cerealele pentru micul dejun, în iaurt sau lapte.
În dieta vegetariană, bucățile mici sunt păstrate în borcane cu miere care este capabilă să sporească și mai mult aroma.
Rețete cu chufa
Iată câteva idei pentru utilizarea buntingului dulce și, de asemenea, rețeta pentru a face horciata de chufa acasă.
Horchata de Chufa clasică
Rețeta clasică valenciană este foarte ușor de preparat. În tradiția valenciană se servește însoțit de fartoni, un produs tipic similar cu o brioșă alungită cu glazură de zahăr.
Ingrediente pentru a pregăti clasica horciata, cea mai cunoscută băutură cu chufa:
- 250 gr de chufa
- 1 litru de apă
- 250 de grame de zahăr brun
- 1 păstăi de vanilie
Pregătirea . Înmuiați tuberculii timp de 24 de ore. Între timp, pregătiți un recipient cu apă și zahăr brun sau alte îndulcitori. După gust, adăugați o păstăi de vanilie. Când tuberculul este suficient de moale, amestecați totul, filtrați de câteva ori și consumați imediat. Deoarece acesta este preparatul tradițional, se recomandă consumul acestuia în termen de 2-3 zile, astfel încât să nu-și piardă toate proprietățile nutritive și să devină acid.
Se servește foarte rece.
Cremă de întins
Este excelent să se întindă pe pâine ca mult mai faimoasa nutella de casă . Ar trebui păstrat într-un borcan de sticlă închis ermetic timp de aproximativ 1 lună. ingrediente:
- 200 de grame de făină de chufa
- 110 ml ulei de măsline extravirgin
- 1 linguriță de extract de vanilie sau vanilină
Pregătirea. Se amestecă bine făina, vanilia și uleiul cu un robot de bucătărie. Continuați până când se creează o cremă netedă și omogenă.
Biscuiți cu chufă fără gluten
Ingrediente pentru 15 biscuiți pentru celiaci cu aromă delicată de nuci.
- 200 de grame de făină de chufa
- 40 gr de alune prăjite
- 70 ml sirop de yacon
- 2 linguri de chipsuri de ciocolată neagră
- 100 gr unt clarificat
- un vârf de linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 ou
Pregătirea. Preîncălziți cuptorul la 180 °, lăsați untul să se înmoaie și între timp prăjiți alunele. Tapetați tigaia cu hârtie pergament. Se amestecă toate ingredientele și se amestecă bine până devine un compus compact. Faceți biscuiții cu matrițele la alegere și coaceți timp de aproximativ 20 de minute.
Chufa: de unde să cumpăr
Făina extrasă din tuberculul chufa se găsește cu ușurință în magazinele de alimente organice, în magazinele specializate pentru vegani și vegetarieni și online. Costă aproximativ 8-10 euro la fiecare 500 gr.
În timp ce horciata este aproape disponibilă numai online în afara Spaniei. O găsiți aici:
Și tuberculul uscat este, de asemenea, ușor disponibil în pungi consumabile ca gustare.