Gătit în apă : cunoașteți toate tehnicile pentru a exploata beneficiile acestei practici culinare antice? Știați că fiecare aliment are nevoie de gătit și tratament special? Iată ghidul nostru practic.
Gătit în apă este o tehnică care cuprinde diferite tipuri, în funcție de produsele alimentare care urmează să fie gătite. De fapt, această macrocategorie include gătitul cu aburi , gătitul la bain marie , fierberea și braconajul .
Toate sunt definite ca metode de gătit dulci , deoarece temperatura de 100 ° , punctul de fierbere, nu este niciodată depășită . Pentru a dezlega diversele posibilități de gătit, iată câteva sfaturi.
Gătit în apă: alegerea mâncării
Fiecare aliment necesită o tehnică specifică de gătit , având caracteristici și proprietăți bine definite.
Carne pentru bulion sau fiert
Carnea nu trebuie niciodată să fie coapte la temperaturi de peste 70 °, altfel riscul de a pierde proteine si uscare excesul de carne.
Dacă pregătiți un bulion de carne , turnați apă rece în cantități mari în tigaie, pentru a facilita eliberarea aromei și a face bulionul plăcut. Evident, carnea va fi apoi mai puțin gustoasă.
Dacă, pe de altă parte, pregătiți o carne fiartă , atunci apa trebuie să fie de cantitate medie și fierbinte . Rezultatul va fi gătitul lent și gustos.
Legume și legume
Legumele și legumele trebuie gătite numai prin fierbere . În acest fel se evită dispersia vitaminelor și leguma este menținută bogată și gustoasă.
Pregătiți puțină apă clocotită și acoperiți tigaia cu un capac .
Nu lasa prea multe alimente pentru a fierbe , pentru a preveni oxidarea favorizează pierderea de vitamina C . De asemenea, se sugerează să nu tăiați verdeața și legumele , astfel încât pierderea de nutrienți să fie redusă în continuare.
Cereale, leguminoase și cartofi
Cerealele , leguminoasele și cartofii necesită, de asemenea, temperatura de fierbere , deoarece amidonul se poate umfla și mâncarea devine mai digerabilă.
Pentru leguminoase, în special, evitați sărarea apei în caz contrar se întăresc. Este întotdeauna recomandabil să le lăsați la macerat câteva ore înainte de gătit.
Gătitul în apă: tehnici și principii
Să descoperim acum tehnicile individuale de gătit în apă pentru a înțelege cum să le profitați la maximum în bucătărie.
Aburire
Aburirea este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică . Permite menținerea nemodificată a proprietăților nutritive ale alimentelor, protejând aroma și textura. Este, de asemenea, o gătit fără grăsimi , prin urmare ideal pentru cei care urmează o dietă de slăbit.
Mâncarea este plasată în unelte speciale pentru gătit cu abur : în general este un coș care se pune la gătit în contact cu un recipient plin cu apă. Pentru succesul gătitului este esențial ca apa să nu ude mâncarea. Puteți găti pește, carne, legume, cereale și cartofi.
Se poate efectua și o vasocotură , în acest caz mâncarea este plasată într-un borcan de sticlă cu sosul și câteva degete de apă și apoi fierte la cuptor. Rezultatul va fi o sensibilitate mai mare a cărnii și a peștelui, care vor păstra arome și parfumuri în borcan.
Recent, un aparat mic care vă permite să aburiți cu ușurință chiar și mai multe alimente în același timp a devenit foarte popular, vaporul:
Gătit într-o baie de apă
Bain-marie gătit poate fi practicat fie pe aragaz pentru gătit în cuptor. Durează mult, deoarece apa nu crește niciodată peste 100 de grade (dacă nu se întâmplă în cuptor).
Mâncarea este plasată în recipiente mici care sunt plasate la rândul lor într-o tigaie umplută cu apă. În general, temperatura oscilează între 80 și 95 de grade . În acest fel, de exemplu, se prepară toate acele sosuri care necesită prezența ouălor.
Fierbere
Fierbere poate avea loc prin imersarea mâncarea în apă rece (fierbe) sau apă caldă . În ambele situații temperatura este adusă la 100 de grade, punctul de fierbere . Tot în acest caz este bine să alegeți cu atenție tehnica de gătit, pe baza mâncării.
Cele leguminoasele sunt coapte în apă rece , dând cale de a asimila toată apa și hidratul. Dimpotrivă, legumele și legumele au nevoie de apă fierbinte pentru a evita eliberarea tuturor nutrienților în timpul gătitului.
Înec
Înec are loc prin cufundarea mâncarea într - un vas cu puțină sare și apă aromat . Este utilizat în principal pentru carne, pește și ouă, asigurându-vă că alimentele rămân ude.
Temperatura nu se lasă niciodată să crească peste 80 de grade, pentru a preveni întărirea alimentelor.
Gătit în apă: trucurile pentru fierbere
Apa de gătit se încadrează fără îndoială printre cele mai tehnice sănătoase , deoarece nu trebuie să formeze agenți cancerigeni și compuși nocivi. Cu toate acestea, există unele măsuri de precauție care trebuie respectate.
- Cantitatea de apă : dacă doriți să evitați pierderea de nutrienți și aromă, apa trebuie să fie mică. În caz contrar, riscul este ca acesta să fie apoi aruncat și, prin urmare, pierdut.
- Dacă lăsați mâncarea în apă prea mult timp pentru a fi gătită, aceasta o sărăcește în continuare, așa că ideal ar fi să o scoateți de pe foc imediat ce este gătită.
- Capacul ajută la reducerea dispersia de arome și substanțe , așa că cel mai bine este să - l folosească în special atunci când gătiți pornește de la apa rece.
- Un alt truc pentru a evita pierderea aromelor este sărarea imediată a apei , fără a aștepta sfârșitul gătitului.
Alte perspective asupra tehnicilor de gătit
Iată toate tehnicile de gătit pe care ar trebui să le cunoașteți:
- Gătirea sub-video : ce este și pe ce principii se bazează
- Gătirea în grăsime sau prăjirea , cum funcționează
- Cum funcționează un cuptor cu microunde
- Wok : cum să gătești cu tigaia de origine orientală
- Ce este vasocooking și cum funcționează
- Gătit la cuptor , principii, tehnici și beneficii
- Cum se gătește în vase de lut