Descoperiți toate sfaturile noastre despre cum să recunoașteți un ulei de măsline de calitate.
Origine
Uleiul de măsline este un aliment tipic italian, bogat în proprietăți nutriționale, datorită și compoziției sale echilibrate, toate lucrurile care îl fac un ingredient indispensabil în dieta zilnică .
Bogat în grăsimi monoinsaturate , printre diferitele proprietăți nutritive cu care se mândrește, totuși, uleiul de măsline este un produs ale cărui caracteristici pot varia foarte mult, în funcție de calitatea materiei prime, de presarea și prelucrarea diferite .
Prin urmare, este important să știm să citim bine etichetele și să putem evalua corect diverse informații, pentru a face cea mai bună achiziție pentru sănătatea noastră, precum și pentru portofel.
Cum să recunoaștem calitatea
Recunoașterea calității unui ulei de măsline bun nu este ușoară, dar există câteva reguli fundamentale care permit chiar și celor care nu sunt cunoscători să se orienteze.
După ce am spus că cel mai bun tip de ulei este uleiul de măsline extravirgin, obținut prin presare la rece, să vedem care sunt cele 7 reguli de aur pentru a recunoaște calitatea unui ulei de măsline :
- De colectare ar trebui să se facă atunci când începe schimbarea culorii de la verde la maro.
- Uleiul produs depinde de tipul măslinelor folosite, în nord avem un ulei mai ușor, în sud unul mai dens.
- De măsline trebuie să fie frumos, sănătos și fără a mușcăturilor de insecte.
- Măslinele trebuie colectate și înghesuite în cutii perforate pentru ventilație și duse imediat la moară pentru a începe procesul de măcinare.
- Temperatura de măcinare și frământarea ulterioară trebuie să fie de aproximativ 25 ° - 32 ° timp de maximum o jumătate de oră.
- Uleiul trebuie lăsat să se odihnească câteva zile , deoarece uleiul este purificat, este dezbrăcat de apă murdară plină de depozite, care sunt separate cu centrifugare și decantare repetată, pentru a accelera acest proces pe care unii producători îl folosesc filtre speciale pentru eliminarea reziduurilor de procesare.
- Depozitare trebuie să fie liber de rezervoare de aer și la o temperatură nu mai mare de 20 ° într - o cameră uscată și mai ales în întuneric, ca lumina este expunerea ulei inamic la orice sursă de lumină se transformă clorofilei în oxidant, devine verde în galben deschis în cel mai scurt timp. Se întâmplă ca unii oameni să adauge clorofilă sintetică pentru a face uleiul de măsline verde, așa că, dacă se întâmplă să vedeți sticle transparente cu ulei verde, gândiți-vă bine la achiziție, cu excepția cazului în care este o producție vintage foarte recentă.
Parametrii de control al calității
Parametrii care trebuie verificați sunt: aciditate, polifenoli și peroxizi
• aciditatea ar trebui să fie de 0,35%, dar prin lege poate fi de până la 0,80%
• polifenoli , sunt utili pentru sistemul circulator, prevenirea îmbătrânirii trebuie să aibă valori foarte mari, deoarece acestea tind să dispară rapid în timp, motiv pentru care petrolul cu mai mult de 18 luni are valori clar mai mici decât cele prezente în primul an.
• peroxizii, adică cantitatea de oxigen asimilată de ulei, cu îmbătrânire naturală și, prin urmare, formarea gusturilor și mirosurilor neplăcute ale produsului și trebuie să fie de maximum 20 .
Ulei de măsline bun deloc!
Alte alimente de calitate
Pentru o dietă din ce în ce mai sănătoasă.
- Pastele organice
- Fructe organice
- Vin organic
- Bere organică