De fasole sunt o legumă bună de a mânca și bogate în proprietăți nutriționale. De fapt, acestea garantează o cantitate bună de fier și alte minerale și o cantitate considerabilă de vitamine, chiar mai active dacă sunt consumate crude.
Este o plantă de primăvară care începe să apară pe tarabele pieței de fructe și legume încă de la jumătatea lunii martie. Poate fi consumat crud sau gătit. Vă oferim câteva sfaturi despre cum să gătiți și să gustați fasolea, dar vă explicăm și cum să o cultivați în grădină.
Fasole: cum să le recunoaștem
Este o plantă erbacee și anuală care aparține familiei leguminoaselor . În nomenclatura botanică, acestea sunt cunoscute sub numele de Vicia faba L. sau Faba vulgaris și aparțin familiei Fabaceae.
- Tulpina este erectă și groasă: creșterea plantei de fasole este atribuită acelei fasole verde uriașă.
- Planta poate atinge 140 de centimetri înălțime.
- Fructul este o păstăi mare de aproximativ 30 de centimetri lungime și în interior există 5-10 semințe: acestea sunt comestibile.
Perioada boabelor
În general, aceste leguminoase se coc între mai și iunie, dar în funcție de soiuri (timpuriu și târziu) și de zona climatică în care sunt cultivate, le găsim de fapt din aprilie până în august.
Fasole galbenă
În realitate, acestea sunt fasole uscată fără tegument, pielea care le acoperă, care au o culoare galben-auriu sau alb caracteristic.
De asemenea, ar putea fi confundat cu lupinii , care sunt totuși un alt tip de leguminoase.
Originea plantei de fasole
Au fost apreciate pe masă din cele mai vechi timpuri. Se crede că provin din Asia, dar cultivarea lor s-a răspândit în curând la greci, egipteni și romani.
Până la începutul anilor 1900, aceste leguminoase reprezentau principala sursă de vitamine în multe țări din sudul Italiei datorită faptului că erau bogate în conținut de proteine, ușor de cultivat și ieftine. Astăzi, însă, principalii producători de fasole se adaugă pe lângă Italia, Germania și China.
Fasole: soiurile
Această plantă are mai multe soiuri, pe lângă soiul numit fasole destinată consumului animalului ca furaj, în care o singură păstăie poate cântări până la 1000 gr.
Fasolea din grădină este cea comestibilă, care coace primăvara, iar soiurile sunt împărțite în funcție de perioada de recoltare:
- soiuri mediu-târzii : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, caracterizată prin păstăi lungi și semințe mari, cu o aromă delicată și o culoare verde aprins.
- soiuri timpurii : Reina Mora, Reina bianca, Express, epicure roșie, caracterizată prin boabe violete
- soiuri semi-timpurii : versul Saber și versul Saber, Superaguadulce care are semințe mari, de culoare verde deschis.
Cum se cultivă fasolea
Considerată o leguminoasă ușor de cultivat, răspândită în grădinile din sudul Italiei, are nevoie de un climat blând tipic pentru centrul și sudul țării noastre.
Înflorește și dă roade fără prea mult efort. Iată sfaturile de urmat pentru a le crește în grădina ta.
Semănat
Solul trebuie să fie textură medie , cu un pH neutru sau slab alcalin. Se însămânțează în aer liber, de obicei, toamna între noiembrie și decembrie, iar în lunile ianuarie-februarie în zonele mai calde, dar unele soiuri târzii pot fi semănate, chiar și în martie-aprilie în zonele mai reci.
Pentru a pregăti casa, tratați solul săpând la o adâncime de aproximativ 35 cm. Plantați sămânța și închideți-o cu sol. Apă din abundență pentru a încuraja germinarea. Fertilizați cu gunoi de grajd și îngrășământ organic.
Găuriți găuri la o distanță de aproximativ 50 cm, fiecare gaură poate găzdui până la 4 semințe. Răsadurile vor ieși în 2-3 săptămâni.
Îngrijirea răsadurilor
Pentru a avea grijă de răsaduri trebuie mai întâi de toate să le curățați întotdeauna de buruieni. Grădina trebuie irigată periodic, dar fără să abundă, adică solul nu trebuie să rămână umed mult timp.
- asigurați răsadurile și susțineți în caz de vânt puternic
- toppingul trebuie făcut după ce începe să producă primele păstăi.
- recolta este treptată , sămânța nu trebuie să fie încă coaptă, altfel este dură și se face începând de la păstăile așezate la baza plantei.
Când planta termină de a produce fructe, așa cum este recomandat pentru toate leguminoasele, aceasta trebuie tăiată și îngropată, deoarece îmbunătățește calitatea solului în favoarea viitoarelor culturi.
Fasolea largă: proprietăți nutritive
Sunt bogate în vitamine, fier, potasiu, magneziu, cupru , seleniu și mai ales acid ascorbic .
Ele constau în special
- 84% apă
- 5% proteine
- 5% fibre,
- 4,5% carbohidrați
- 0,4% grăsime
Datorită compoziției lor, se recomandă să le luați pentru a purifica corpul:
- fierul conținut în fasole este un ajutor valoros pentru cei care suferă de anemie
- numeroasele fibre pot fi utile pentru promovarea regularității intestinale
- De vitamine sunt esentiale in imbunatatirea sistemului imunitar (este recomandat să utilizați prime , deoarece gătit pierde mult din vitamine)
- fibrele și apa sunt folosite pentru a promova diureza (în acest caz recomandăm consumul de fasole uscată care poate fi achiziționată în medicina pe bază de plante)
Nu trebuie uitat că, în fața atâtea proprietăți nutritive, sunt sărace în grăsimi și, prin urmare, sunt un aliment recomandat în dietele cu conținut scăzut de calorii: 100 de grame conțin 70 de calorii .
Boabele largi și boala Parkinson
Printre proprietățile benefice s-ar părea că sunt eficiente în reducerea simptomelor bolii Parkinson.
De fapt, această leguminoasă conține un aminoacid numit L-DOPA, capabil să acționeze asupra nivelurilor de dopamină, crescând concentrația sa în creier.
Dopamina este principalul ingredient de medicamente care lupta impotriva degenerarii cauzate de Parkinson.
Flori uscate de fasole
Florile uscate de fasole largă care pot fi achiziționate în medicina pe bază de plante pot fi folosite pentru a prepara un decoct cu proprietăți diuretice excelente.
Sunt suficiente 10 grame de flori uscate în 250 ml de apă.
În medicina pe bază de plante există și păstăi uscate și cu doar 50 de grame în 250 ml de apă puteți pregăti o infuzie recomandată mai ales în timpul sarcinii deoarece oferă un aport important de folat, din care derivă acid folic: o cană de fasole gătită conține 44% din necesarul zilnic de acid folic.
Fasole: contraindicații
Consumul de fasole poate provoca disconfort, mai ales dacă exagerați. În special, ca toate leguminoasele, pot provoca o burtă umflată .
favism
Au o contraindicație foarte periculoasă: favismul . Este o boală legată de deficiența unei enzime, G6PD. Este o formă de anemie severă, foarte răspândită în Italia mai ales în sud și în insule, cauzată de ingestia de Vicia faba și a unor medicamente.
Deficiența enzimei G6PD poate declanșa crize hemolitice: unul dintre declanșatori este ingestia de fasole largă sau inhalarea polenului acestora. Una dintre cauze este prezența divicinei în leguminoase, în special crude.
Fasolea ridică presiunea
Nu există dovezi științifice care să susțină acest efect asupra oamenilor.
Fasole în bucătărie
Pot fi consumate gătite sau crude și pot fi, de asemenea, uscate sau congelate pentru a le păstra mult timp înainte de gătit. Cu toate acestea, numai proaspete pot fi consumate cu filmul care le acoperă, tegumentul.
Dacă doriți să le gătiți, acestea trebuie să fie mereu decojite, adică trebuie eliminate pielea care le acoperă, pentru a le face mai digerabile. Apoi pot fi fierte, uscate sau congelate.
- Proaspete, pot fi consumate natural, doar deschideți păstăia și extrageți semințele, eliminând doar tulpina mică așezată pe vârf. Pot fi însoțite de pâine, salam și brânză proaspătă ca în Liguria sau pecorino ca în Italia centrală. Sau pot fi gătite și atunci este important să îndepărtați pielea. Mai întâi trebuie doar să albiți semințele timp de 5 minute. De asemenea, pot fi prăjite cioplindu-le ca castane.
- Fierte , purtați semințele în apă clocotită timp de 5 minute, pentru a îndepărta tegumentul și condimentați cu un strop de ulei sau fierte cu alte legume și utilizate pentru supe.
- Uscate, acestea trebuie gătite înainte de a le mânca. Este necesar să le lăsați să se înmoaie ca alte leguminoase, dar 8 ore vor fi suficiente dacă sunt deja decojite. Ar trebui să fie puse în apă clocotită pentru a le înmuia și a le găti în supe și minestrone.
Fasole uscate
Uscat poate fi decojit, care este deja lipsit de tegument , și apoi doar o înmuiat de 8-10 ore în apă rece (pe care va trebui să le aruncați) înainte de a le găti. Apa le înmoaie, transformându-le într-un piure. Se potrivesc bine cu legume cu gust amar, precum cicoarea.
Dacă au fost uscați cu tegumentul , atunci trebuie mai întâi să se înmoaie timp de 12-18 ore în apă rece pe care apoi o veți arunca, ca la fasole și naut, apoi fierteți pentru a face supe și catifele.
Fasole congelate
De asemenea, pot fi înghețați încă în stare crudă, îndepărtând mai întâi pielea și apoi păstrându-le în pungi transparente pentru alimente.
Pentru a le consuma, acestea trebuie întotdeauna fierte, fie direct într-o tigaie cu ulei de măsline și câteva linguri de apă sau bulion, fie fierte.
Fasole: rețete pentru toate gusturile
Iată câteva rețete pentru a găti aceste leguminoase într-un mod gustos și neobișnuit.
Fasole coapte
Fasolea la cuptor este un al doilea gust gustos, care poate fi însoțit poate de cartofi și alte legume fierte.
Pregătirea . Se călește ceapa și se pune într-o cratiță combinând leguminoasele. Dați la cuptor la 180 de grade timp de 25 de minute. Apoi stropiți cu pătrunjel și stropiți cu ulei.
Fasole înăbușită
Stewed este cea mai practică și folosită metodă de a te bucura de ele în sezon.
Pregătirea . Pregătiți o sotie cu ulei și ceapă. Puneți apa la fiert. În tigaie, adăugați fasolea și aruncați cu piper și sare. Adăugați 3 linguri de apă fierbinte. Gatiti 10 minute la foc mic si cu capac.
Fasole și pecorino
Mâncarea tipică a Italiei centrale, o gustare lacomă și hrănitoare este fasolea și pecorino romano.
Pregătirea . Gatiti boabele curatate de piele in apa clocotita timp de 5 minute. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Între timp, radeți 100 de grame de pecorino și amestecați-le cu brânza.
Adăugați 1 lingură de ulei, 1 piper măcinat și câteva frunze de mentă în amestec. Creează bile cu acest amestec și dă-le pe brânza rasă. Apoi, lăsați-le la frigider timp de o oră și apoi serviți ca aperitiv.
Rețetă fără gluten: panelle de fasole
ingrediente:
- 600 gr fasole
- 1 ceapă
- 1 buchet de fenicul sălbatic
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 200 ml ulei de arahide
Pregătirea . Curățați ceapa și coajați fasolea. Intr-o tigaie, rumeniti ceapa cu uleiul. Apoi adăugați fasolea și feniculul spălat și tocat. Se toarnă 2 litri de apă și se fierbe 1 oră și 30 de minute, până când fasolea se destramă. Se amestecă bine, de asemenea, ajutând cu lingura de lemn pentru a reduce în cremă. Se adaugă sare și apoi se scoate de pe foc. Se toarnă crema pe tăblița de lemn - ca mămăliga - și se lasă să se răcească.
Când amestecul s-a întărit, pregătiți panella cu matrița. Se prăjește în ulei de semințe și se scurge pe hârtie absorbantă. Ar trebui să fie servite calde, cu un strop de piper.
Fasole și diabetici
Leguminoasele fac parte din alimentele cu un indice glicemic scăzut, prin urmare recomandate persoanelor cu diabet zaharat .
S-a mai constatat că au o acțiune generală pozitivă asupra organismului, au capacitatea de a regla aportul de carbohidrați. Acestea fac ca carbohidrații să fie absorbiți lent, împiedicând astfel zaharurile rezultate să se toarne prea rapid în sânge, provocând picături de zahăr din sânge.
Capacitatea oferită de aceste păstăi de a conține creșterile rapide ale glicemiei este foarte importantă, deoarece vârfurile hiperglicemice repetate sunt responsabile de dezvoltarea complicațiilor, în special în diabetul de tip 2.