În supermarketurile noastre găsim multe tipuri de sare care ar avea proprietăți de sănătate de toate felurile. Chiar este așa? A apărut îndoielile și iată ce am găsit.
Prima întrebare, inevitabilă, este aceasta.
Tot marketingul?
Deși mă ocup cu siguranța și calitatea alimentelor aproape în fiecare zi, nu m-am interesat niciodată în mod special de sare. Știam că există diverse tipuri de sare, dar la supermarket mergeam mereu direct la sarea „normală” (fină sau grosieră), de la 17 cenți pe kilogram, fără să mă gândesc prea mult la asta.
Apoi am observat, în alte rafturi împreună cu condimentele, celelalte săruri și ceea ce m-a frapat cel mai mult a fost prețul.
De exemplu, sare albastră din Persia, sare roz din Himalaya , sare gri din Bretania: preț, în jur de 30 de euro pe kilogram. Nici măcar cârțelul și solvitura Angus nu au costat atât de mult. Sau diferite tipuri de sare afumată .
La care m-am întrebat ce ar putea face ca această sare să coste atât de mult, deoarece nu erau urme de aur pentru că printre ingrediente se afla doar (în ceea ce am văzut) sarea și lutul roșu. Un set nu prea valoros, care m-a făcut să descopăr, pentru a ensprezecea oară, cât de puternic poate fi marketingul.
VEZI DE ASEMENEA: Sarea Epsom , un remediu natural pentru organism și casa
Sărurile colorate
Clasificarea sărurilor nu este ușoară, deoarece nu este disponibilă o clasificare legală sau tehnologică acceptată de toți. Cu toate acestea, putem împărți sărurile în trei grupuri, macrogrupuri, doar pentru a ne face o idee:
- Sare obișnuită , ceea ce le folosim în fiecare zi, care este mai mult sau mai puțin de clorură de sodiu Iod (care se adaugă pentru a preveni bolile de deficit, iar noi iodată sare, un preț foarte scăzut).
- sare aromată , care este sare cu adaos de condimente și este practic un produs mixt, este sare și altceva;
- Sarea colorată, care este sare la fel ca prima (fara iod, cu toate acestea) extrase din minele în care geologice milenii stratificare de durată a însemnat că impuritățile, uneori colorată, se adaugă sarea, care culoarea tipică albastru da, gri, roșu sau roz în funcție de calitate.
Sare albă, una dintre numeroasele soiuriSărurile colorate, totuși, sunt în esență ... Ei bine, sare, cu încă câteva elemente date de impuritățile pe care le conțin:
- în unele cazuri pot fi metale precum cobaltul sau (mai frecvent) fierul, poate oxidat (care se numește rugină ) și care dă culoarea tipică a ruginii.
- Dacă fierul este deosebit de scăzut, albul predomină și avem sare roz, sau aproape albă, dacă este mult, este foarte roșu.
Acesta este punctul de plecare pentru sfaturi de marketing care spun că sare ca aceasta sau sare este bună pentru dvs., deoarece conține elementul X, elementul Y, elementul Z, prelungește viața, previne anemia etc. oferind o justificare cu privire la motivul pentru care sarea colorată ar trebui să coste în jur de treizeci de euro pe kilogram.
Dar ce am făcut? Am mers să vedem câte dintre aceste substanțe conține sare și datele sunt foarte interesante.
DESCOPERĂ : cum să gătești fără sare , toate sfaturile
Caracteristicile nutriționale ale diferitelor tipuri de sare
Pentru a da exemplul, am luat în considerare sarea roz din Himalaya, care nu este din Himalaya (printre altele) și pe care, analizând articole științifice, am găsit că conține de la 0,02 la 50 mg de fier la 100 de grame, depinde de boabe.
Fier în sare din Himalaya
Deoarece există boabe aproape albe și boabe foarte roșii, avem în medie 25 mg de fier la 100 de grame de sare.
Pentru a înțelege dacă sunt puține sau multe, am luat unele alimente (consumate în mod deliberat și de vegetarieni / vegans, deoarece sunt cele care suferă cel mai ușor de deficiențe) și am verificat conținutul de fier, pentru a constata că:
- Pâinea conține aproximativ 2 mg de fier per 100 g
- La cartofi , fierte, conține aproximativ 0,6 mg per 100 gr
- Pasta de tomate conține aproximativ 2,2 g
Sunt produse luate la întâmplare doar pentru a încerca, dar puteți vedea și celelalte alimente și nu diferiți în mod deosebit.
Conform indicațiilor SINU (Societatea Italiană de Nutriție Umană), 10 mg de fier pe zi sunt recomandate bărbaților, aproximativ 20 pentru femei.
Așadar, făcând în medie 2 mg de fier la 100 de grame de alimente, trebuie să mâncați 500 de grame de „mâncare” pe zi, o fracțiune la care puteți ajunge fără probleme între paste, pâine, legume, carne și pește.
FOCUS: iată rețeta aluatului de sare și modul de conservare a alimentelor sărate
Fier în sare roz
Și sarea roz? Chiar și sarea roz conține 2 mg de fier la 100 de grame, pur și simplu nu, Putem mânca 100 de grame, spre deosebire de pâine probabil moare.
Dacă nu știți cantitatea de sare pe care o puneți în fiecare fel de mâncare în fiecare zi, vă voi spune: aproximativ 5 grame, 10 ca să spun cel puțin.
În 10 grame de sare sunt 0,25 mg de fier, ceea ce cu siguranță nu ajută la atenuarea deficienței, dacă o avem.
Trebuie să luați suplimente serioase, cu siguranță nu sare roz.
Am făcut acest joc cu roz, dar dacă iei orice alt tip de sare colorată și scumpă, vei constata că diferențele sunt minime și că „calitățile benefice” ... ei bine, dacă există, sunt foarte ascunse. Atât de bine încât aproape nu par să fie acolo ...
SFAT : Descoperiți rețetele noastre cu sare aromată de ierburi
Faptul că mai puțină sare se datorează faptului că sarea este diluată de argila prezentă printre moleculele de clorură de sodiu.
Lăudându-se cu aceste calități presupuse benefice, producătorii săi au descoperit nu o mină de sare, ci o mină de aur, dacă oamenii sunt dispuși să plătească atât de mult pentru sarea colorată.
Singurul motiv pentru care îl cumpărați, probabil, este problema estetică, care face vasele mai colorate, dar cu siguranță nu este o problemă de sănătate.
La sfârșitul tuturor, cineva ar putea spune „Bine, tu spui asta, dar există o mulțime de nutriționiști care spun contrariul, eu îi cred mai mult decât Guiggi“. Și spun „Bine, te descurci bine”.
Numai când încetez să mai spun aceste lucruri și Istituto Superiore di Sanità începe să-i spună, ei bine, întrebarea începe să fie „puțin” mai credibilă.