Cele mai bune rețete ale noastre cu castane explicate pas cu pas: de la deserturile reci, la primele feluri de mâncare, câteva idei pentru utilizarea castanelor în bucătărie prin exploatarea completă a gustului și proprietăților lor.
Castan este unul dintre fructele tipice de toamnă, deși nu este în întregime corect să - l numim fructe.
De fapt , este o acnee , adică sămânța castanului (Castanea sativa) învelită într-o șorici tare și arătată, ariciul. Se caracterizează prin faptul că este un aliment destul de hrănitor. Nu este o coincidență că, în trecut, în unele zone sărace de dealuri și munți, castanul a reprezentat una dintre principalele surse de trai .
Cunoscut și apreciat încă din Evul Mediu, acest ingredient al bucătăriei naturale este prezent pe teritoriul nostru de aproape 10.000 de ani. Astăzi castanul crește spontan în zonele deluroase și muntoase din multe regiuni din Italia, din Piemont până în Sicilia, dar este cultivat și în scopuri comerciale, în special pentru cel mai valoros soi, așa-numitele marroni , care diferă de castanele obișnuite pentru dimensiunea lor pulpă mai mare și mai gustoasă și potrivită pentru confecții (celebrul marron glacé )
Proprietățile castanelor
Castanul are caracteristici nutritive importante și este, de asemenea, un aliment foarte caloric (proaspăt 200 kcal la 100 gr și uscat atinge 350 kcal ), deoarece este constituit în principal din amidon, deci din zaharuri complexe, prin urmare, face parte din alimentele nerecomandate diabeticilor și pentru cine urmează o dietă .
Este bogat în săruri minerale , calciu, necesare eficienței oaselor și dinților, fier , pentru sănătatea sângelui, fosfor care guvernează buna funcționare a celulelor nervoase, magneziu, care este important pentru echilibrul sistemului nervos. , potasiu pentru funcția musculară.
Conține vitamine din grupa B - esențială pentru procesele energetice metabolice, pentru sistemul nervos și formarea țesuturilor - vitamina A - antioxidant, anticancer, protector al pielii, mucoaselor și ochiului - C - antioxidant, important pentru bunăstarea dinților și articulații - și D - necesare pentru sănătatea oaselor.
Apoi, la fel ca nucile și alunele, conține arginină care contribuie la controlul așa-numitului „colesterol rău”, LDL și favorizează circulația sângelui. Castanele sunt o bună sursă de acid folic , al cărui aport este util în primele luni de sarcină pentru a evita malformațiile fetale.
În ceea ce privește utilizarea castanelor ca remediu natural, conform tradiției, infuzia făcută din frunze de castan folosite la gargară ajută la combaterea răcelilor, tusei, durerilor de gât și a tuturor afecțiunilor sezonului rece și a bolilor de gură.
SPECIAL: Cum se adună castanele
Prezența abundentă a fibrelor face castana facilitează activitatea intestinului. De asemenea, este energic, antiinflamator, antiseptic, dezinfectant, favorizează circulația sângelui.
Deoarece este foarte digerabil, este recomandat tuturor, de la copii la vârstnici, persoanelor supuse stresului fizic și intelectual și, în cele din urmă, și pentru celiaci , deoarece nu conține gluten . Pe scurt, există multe avantaje!
Retete cu castane: selectia noastra
Castanele erau consumate din abundență deja pe vremea vechilor romani și, după cum se știe, astăzi sunt folosite pentru multe rețete atât ca bază (Mont Blanc, castagnaccio), cât și ca unul dintre ingrediente. De asemenea, sunt bune pur și simplu prăjite într-o tigaie, ca celebrele castane prăjite , sau puse la cuptor până se rumenesc.
Diferite rețete pot fi preparate cu castane, atât folosind făina, cât și întregul „fruct”. Iată preferatele noastre.
Rețete cu castane: primele feluri
Printre primele feluri de mâncare , mențiune specială pentru gnocchi cu făină de castane : un fel de mâncare tradițional care folosește așa-numita „făină dulce” și care poate fi decorată în diferite moduri.
Pentru a-l prepara, nu uitați să folosiți făină de castane bine cernută și să urmați scrupulos diferiții pași ai rețetei, pe care o găsiți ilustrată aici .
Rețete cu castane: deserturi
Acum vom vedea cum să pregătim câteva deserturi pe bază de castane.
Nu sunt greu de preparat în medie, dar, ca de obicei, încercăm să propunem rețete dintre cele mai simple la îndemâna tuturor, cu o singură excepție, cea a marron glacé , care absolut nu putea lipsi.
Să le vedem mai jos:
- Piure de castane cu ciocolată și rom : un desert lingură, al doilea pentru câteva, ideal pentru a încheia o cină. Toată aroma castanelor, îndulcită cu ciocolată și îmbogățită prin adăugarea unui strop de rom. Urmărește rețeta aici
- Rețetă Marron glacé : printre rețetele cu castane, cea a marron glacé este probabil printre cele mai populare, motiv pentru care o puteți găsi mai jos, deși pregătirea sa nu este tocmai simplă și scurtă (durează până la 4 zile pentru a le prepara) . Un pic de efort, este adevărat, dar veți ajunge cu un dulce - bun singur sau ca ingredient pentru alte deserturi - care poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni sau chiar 3/4 luni dacă este închis în borcane de sticlă etanșe la aer. Aici reteta pas cu pas.
- Alte deserturi cu castane și ciocolată : în sfârșit, iată dulciurile reci făcute cu castane, ciocolată și alune, îndulcite cu pastă de smochine. Acesta este și un desert care poate fi păstrat câteva zile la frigider. Găsiți rețeta aici , anunțați-vă impresiile dvs. în comentarii.
Printre rețetele cu castane se remarcă deserturile: le putem folosi pentru a prepara creme, bune pe cont propriu, cu smântână sau cu o lichioră, sau pentru a umple dulciuri
Produse și informații
Ai nevoie de mai multă inspirație? Iată câteva cărți care oferă rețete cu castane. Le puteți cumpăra și online: