Aflați totul despre făina de semolă , un aliment bogat în proteine, vitamine, minerale și substanțe nutritive importante pentru bunăstare.
Este o făină de grâu dur cu proprietăți nutritive remarcabile, care poate fi integrată cu ușurință în orice dietă folosind rețete tradiționale italiene simple.
Ce este semolina
Grisul este produsul măcinării grâului dur (soiul Triticum durum) și este utilizat în principal pentru fabricarea pastelor. Și, prin urmare, încă o făină.
Acest tip de făină, produsă în mod tradițional în sudul Italiei, se caracterizează prin culoarea sa gălbuie, bogăția remarcabilă a elementelor nutritive și granulometria mai mare. De fapt, boabele care o compun sunt mai mari decât cele ale făinii de grâu moale .
Diferența dintre făină și semolă
Prin convenție, făina este produsul obținut din măcinarea grâului moale și a semolelor derivate din măcinarea grâului dur .
Cu toate acestea, sunt două alimente foarte diferite, atât din punct de vedere mecanic, cât și din punct de vedere nutrițional.
Dacă vorbim despre aspect, cele două produse ies în evidență clar:
- Faina , măcinată din grâu moale, care este rotund, opac și crud, se distinge prin culoarea sa albă sau bej (în funcție de rafinare), textura sa fină și boabele fine.
- Semolina, măcinată din grâu dur, care este mai alungită, translucidă și tare, se remarcă prin culoarea galben deschis, grăunțimea și consistența mai aspră.
La nivel mecanic , atunci când sunt combinate cu apă, făină și semolă, acestea dau două tipuri de aluat cu caracteristici diferite, care afectează utilizarea lor.
Faina alba are:
- granule mai mici
- capacitate mai mare de absorbție a apei
- o elasticitate mai mare a aluatului
- mai puțin duritatea aluatului
- o mai mare capacitate de lucru a aluatului , în special cea a mână
Datorită acestor caracteristici, este utilizat atât la prepararea produselor coapte dulci, cât și a celor sărate, care necesită dospire, cum ar fi prăjituri, pâine și pizza și în apă dulce și paste de ouă.
Cu toate acestea, grișul are caracteristicile opuse:
- granule mai mari
- capacitate mai mică de absorbție a apei , ceea ce crește cantitatea de apă care poate fi folosită în aluat și acest lucru înseamnă că nu este nevoie de ouă
- mai puțină elasticitate a aluatului
- o mai mare duritate a aluatului
- fiabilitate mai mică a amestecului , care va fi, prin urmare, mai dificil de lucrat
Din acest motiv, este rar utilizat pentru dulciuri și produse care trebuie să crească, în timp ce este excelent pentru prepararea pastelor și a pâinii.
În cele din urmă, în ceea ce privește caracteristicile sale nutritive
- Grâu dur este bogat in proteine si carotenoide , si are o putere nesățios ridicată.
- făina de grâu moale , este supus unui proces de rafinare , care o face mai alb , dar , de asemenea , ea privează de numeroase substanțe nutritive. Acestea variază de la gradul 00 care corespunde celui mai înalt grad de rafinare la 3 care corespunde făinii integrale, cea care este mai bogată în fibre și alte elemente nutritive.
Toate tipurile de semolă
Grisul se poate distinge în diferite tipuri pe baza granulozității sale, pe care o vedem mai jos.
Semol de grau integral
Se caracterizează printr-o boabă marcată, o culoare galbenă care tinde spre chihlimbar și prezența unei cantități excelente de fibre.
Semol de grâu dur remediat
Deoarece făina moale de grâu are diferite grade de rafinare (de la tipul 00 la tipul 2, 1 și 0 și integrală), griul este, de asemenea, împărțit în grâu integral, gri și gri refolosit .
După primul proces de măcinare, acesta suferă din nou o măcinare specială , care permite obținerea unei făini mai puțin granuloase și mai clare, perfectă pentru prepararea pizza și focaccia.
În general, nu este utilizat pentru prepararea pastelor, deoarece nu este foarte consistent, pulpele mai ușor și este mai puțin digerabil decât semola.
Semolă și semolă
Grisul are o dimensiune a particulelor foarte fine (0-300 microni) și este utilizat pentru prepararea supelor digestibilitate ridicată și, prin urmare, de asemenea , potrivite pentru înțărcare copii și vârstnici.
Senatore Cappelli semolina
Este obținut dintr-o varietate de grâu selectată la începutul anilor 1900 în Puglia de către agronomul Nazareno Strampelli. Acesta a fost numit în onoarea senatorului Cappelli, care și-a pus la dispoziție moșiile mari pentru primele semănături ale acestui boabe străvechi. Încet s-a răspândit în întreaga Peninsulă pentru a acoperi mai mult de jumătate din producția italiană. Dar, începând cu anii 60 ai secolului trecut, a fost înlocuită de alte soiuri cu un randament ridicat.
Este un gri de calitate superioară, cu calități nutritive remarcabile (bogat în proteine , săruri minerale, vitamine B și E), și cu un procent mai mic de gluten și zahăr , care permite obținerea unor paste care rezistă la prepararea îndelungată și rămâne întotdeauna al dente.
De asemenea, are calități agronomice indubitabile, cum ar fi adaptarea la secetă și căldură, nevoia de puțină apă și rezistența la boli și dăunători. Pentru a nu avea nevoie de pesticide și îngrășăminte, care fac acest soi perfect pentru agricultura ecologică .
Dacă doriți să cumpărați paste făcute cu făină de grâu dur din soiul Senatore Cappelli, iată câteva produse:
Toate proprietățile semolului
Comparativ cu făina obținută din grâu moale, are o concentrație mai mare de proteine, este bogată în vitamine și săruri minerale și în versiunea sa integrală și în fibre.
De asemenea, conține carotenoizi precum luteina și beta-carotenul , antioxidanți naturali excelenți capabili să combată formarea radicalilor liberi care previn îmbătrânirea celulară.
Are un indice glicemic mai scăzut decât făina moale de grâu, deci eliberează energie în timp, evitând vârfurile și, în consecință, picături ascuțite ale zahărului din sânge.
În consecință, preferința pastelor făcute cu grâu dur poate avea beneficii pentru cei care suferă de constipație intestinală sau de zahăr ridicat în sânge și colesterol .
Gris și gluten
Fiind un derivat al măcinării grâului dur, acesta conține gluten , prin urmare, nu trebuie consumat de persoane intolerante la acest complex proteic sau care suferă de boală celiacă.
Rețete de grâu dur
Pe lângă faptul că este prezent în paste și produse coapte, acesta poate fi folosit ca ingredient principal pentru prepararea diverselor preparate italiene tipice.
Descoperiți principalele rețete pentru a utiliza semolina în bucătărie și exploatați astfel toate proprietățile sale benefice.
gnocchi alla Romana
The Romana gnocchi alla sunt un delicios primul curs tipic de la Roma , dar foarte frecvente pe tot restul Italiei, care pot fi preparate cu ușurință chiar și de către cei care nu sunt deosebit de expert în gătit. Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 gr de semolă
- 50 gr de unt
- 100 gr Grana Padano
- 750 ml lapte
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 butuc de unt
Pregătirea. Turnați laptele într-o tigaie și dați-l la fiert, sareți ușor și adăugați semolina și untul. Gatiti timp de aproximativ douazeci de minute, amestecand continuu. Scoateți tigaia de pe foc, adăugați gălbenușurile de ou și brânza rasă și amestecați bine. Rotiți amestecul obținut între două foi de hârtie pergament până când se obține un strat de 1 cm și utilizând un tăietor de patiserie sau o sticlă cu susul în jos, a tăiat câteva cercuri cu diametrul de aproximativ 5 cm. Întindeți gnocchi-ul într-o vasă de copt unsă, suprapunându-le ușor și dați la cuptor la 200 ° C timp de 15 minute.
Supă imperială
Supa Imperial este un fel de mancare Emilian, foarte popular în special în zona Bologna și Ravenna, care este o opțiune excelentă pentru prepararea unei supă cu un conținut ridicat de proteine. Ingrediente pentru 4 persoane:
- 100 gr făină de semol de grâu dur
- 50 gr de unt
- 100 gr brânză parmezană
- 5 ouă
- 1 lingura de nucsoara
- bulion de carne
Pregătirea. Se toarnă ouăle, parmezanul, nucșoara, untul topit, semolina și sarea într-un bol și se amestecă rapid. Întindeți hârtia de copt pe o foaie de copt și întindeți-o cu amestecul obținut, care trebuie redus la un strat subțire și uniform. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 25-30 de minute sau în orice caz până când suprafața este aurie. Se scoate din cuptor și se taie în cuburi de aproximativ 1 cm. pe fiecare parte, aranjați-le pe fundul unei farfurii adânci și acoperiți-l cu bulion de carne fiartă.
Napolitane Migliaccio
The mile napolitană este un desert tipic napolitană , de obicei , preparate în timpul perioadei de carnaval. Ingrediente pentru 4 persoane:
- 100 gr de semolă
- 300 gr de ricotta
- 300 ml de lapte
- 40 gr de unt
- 150 de grame de zahăr
- 2 ouă
- 1 lămâie
- 1 fasole de vanilie
- 1 pahar mic de rom
Pregătirea. Turnați laptele și untul într-o cratiță și fierbeți-le, apoi adăugați semolele și continuați să agitați până obțineți un amestec solid, apoi stingeți focul. Separat se amestecă ricotta cu zahărul, se adaugă semințele de vanilie, coaja de lămâie și romul. Apoi amestecați totul împreună și adăugați ouăle. Se toarnă amestecul într-o tigaie cu unt, se acoperă cu folie de aluminiu și se toarnă la 180 ° timp de 50-55 minute.
Semolă bătută
Pentru acest fel de mâncare tipic apulian, veți avea nevoie de:
- 400 gr semol de grâu dur
- 3 ouă
- 100 gr brânză de parmezan rasă
- patrunjel proaspat
Pregătirea . Pe suprafața de lucru faceți o fântână cu semolina și turnați ouăle, brânza și pătrunjelul tocat în ea. Frământați cu mâinile până obțineți un aluat uscat, pe care îl veți odihni timp de 20 de minute în afara frigiderului sub o cârpă. Apoi scoateți o bucată de aluat din aluat cu degetele și formați un cordon care trebuie tăiat în bucăți mici, bătând lama pe amestec. Uscați bucățile de paste, care vor fi inegale, pe o farfurie timp de câteva minute și apoi gătiți-le în bulionul care fierbe, aproximativ 7 minute, până când sunt gătite.
Alte informații
Ați putea fi, de asemenea, interesat de alte articole care vorbesc despre diferitele cereale în profunzime și derivatele lor:
- grâu
- amidon
- amidon de porumb
- amidon de orez
- Cereale integrale
- orez
- alac
- ovăz
- orz
- nemuritoare
- milă
- Quinoa
- bulgur
- cous cous
- secară
- hrişcă