Annatto este numele unui condiment foarte răspândit în Asia și America de Sud: este obținut din semințele de akiote, o plantă tipică a Amazonului. În Occident, acest condiment nu este bine cunoscut pentru proprietățile sale, ci doar ca un colorant E160b.
Semințe Annatto: colorare naturală
Semințele sale sunt mici, roșiatice și au formă neregulată. Sunt obținute din planta Achiote (Bixa orellana), un arbust care aparține familiei Bixaceae și este originar din America de Sud. Astăzi, cel mai mare exportator al acestui condiment este Brazilia.
Din planta achiote obținem semințe de annatto galben-roșii cauzate de cantitatea mare de caroten conținută: cu aceste semințe se produce un colorant natural, catalogat ca E160b.
Caracteristicile plantei achiote
Akiote, planta din care se extrag semințele, este un arbust cu frunze ovale, în formă de inimă.
- De Florile sunt foarte frumoase și au 5 petale albe rozie și un centru de liliac. Înflorirea are loc între iulie și ianuarie, în funcție de zona în care este cultivată. Florile pot fi albe, albe-roz și roz-violet.
- Cele fructe (păstăi) sunt de culoare roșie , cu un interior galben, sunt acoperite cu un roșu în jos și sunt în clustere. Când fructul este copt, se împarte în jumătate și are aproximativ 50 de semințe în interior. Fructele sunt colectate și macerate în apă, în timp ce semințele sunt uscate.
- Cele Semințele sunt mici și cărămizii de culoare, trapezoidală în formă, ușor indicat pe de o parte, de 4 mm lungime și 3 mm lățime.
Originea plantei
Provine din Insulele Caraibe, America Centrală și partea de vest a Americii de Sud. Astăzi este produs și exportat în principal din Brazilia și Peru.
A fost folosit ca vopsea în gătit și ca condiment în Mexic și America de Sud, Filipine, Caraibe, China și Vietnam. Cu toate acestea, în multe alte țări tropicale, este doar o plantă ornamentală.
Proprietăți de vindecare a semințelor de annatto
Există multe proprietăți curative ale plantei achiote:
- ajută la pierderea în greutate fiind un diuretic natural.
- este laxativ pentru ingredientele sale active, cum ar fi fibrele și pectina , care stimulează peristaltismul intestinal, favorizând eliminarea toxinelor și a deșeurilor.
- combate dizenteria, febra și bolile renale , în medicina alternativă
- este un antioxidant natural : conține carotenoizi care acționează ca antioxidanți și îmbunătățesc arderea grăsimilor.
Ingredientele active din semințele de annatto
Principalele ingrediente active prezente în plantă sunt carotenoizii printre care principalul este bixina, care poate ajunge până la 7% din masa semințelor și este responsabilă de culoarea sa roșie.
Cele Ingredientele active prezente în semințele sunt bixinei, norbixina și cisbixin. Toate carotenoidele colorante.
Semințele sunt mai întâi uscate și apoi măcinate pentru a obține o pulbere ușor de utilizat în bucătărie. Caracteristica care o face utilă atât în domeniul culinar, cât și în cel textil este, cu siguranță, culoarea roșie a cărămizii pe care o conferă alimentelor și țesăturilor, precum și o aromă și un parfum plăcute similare cu nucsoara .
Cum și de unde să cumpărați annatto
Doar semințele sunt folosite și pot fi găsite pe piață atât întregi, cât și în pulbere, precum și în pastă uleioasă, în special în Mexic.
Dacă semințele sunt achiziționate online, trebuie să verificați dacă sunt întregi, de culoare cărămidă și parfumate: numai în acest fel sunt bune și bine conservate.
Cum se utilizează annatto
Este un colorant natural de o frumoasă roșie de cărămidă extrasă din semințe cufundate în apă clocotită și lăsată pentru timpul necesar pentru a da culoare apei, care apoi va colora țesătura.
Semințele și pulberea trebuie păstrate într-un recipient ferit de lumină.
Annatto: se folosește în bucătărie
Semințele sunt unul dintre condimentele folosite la gătit pentru a aromatiza mâncărurile și pentru a da o culoare roșiatică farfuriei sau desertului. Apa în care sunt fierte semințele, ceea ce face ca acestea să-și piardă culoarea, pot fi apoi folosite pentru a găti legume, carne sau orez .
În America Centrală și de Sud este utilizat în principal ca vopsea. În special
- în Caraibe semințele sunt prăjite cu ulei sau alte grăsimi animale, iar condimentul colorat obținut este folosit pentru a găti carne și legume.
- în Mexic , pasta de semințe amestecată cu oțet este folosită la marinarea cărnii.
- în Filipine , semințele sunt măcinate și adăugate în supe.
- în Vietnam, este folosit pentru a colora supe, curry sau lac de rață.
- în Occident este rar folosit, doar ca o colorare naturală a alimentelor
Are un gust ușor picant și este admis de Uniunea Europeană ca colorant, cu numele de E160b , pentru peștele afumat, margarina, unele brânzeturi precum cheddar. În trecut, era folosit și pentru a colora untul de calitate inferioară, făcându-l să dobândească o culoare galbenă delicată, tipică untului de pășune.
Cum se prepară uleiul de annatto
Pentru a pregăti uleiul de annatto, luați 1/2 cană de ulei de măsline, adăugați 2 linguri de semințe de annatto și încălziți timp de 5 minute. Uleiul devine galben roșiatic și poate fi folosit pe cartofi, salate sau dressing.
Annatto în produse cosmetice
Datorită culorii sale roșii frumoase, este utilizat în produse cosmetice pentru produse de machiaj, cum ar fi rujurile sau ca vopsea de păr. Această din urmă utilizare este în special un obicei tipic al unor populații indigene din Ecuador.
Este, de asemenea, utilizat în producția de pastă de dinți, în emulsii și în săpun pentru a da o culoare portocalie.
Nu există contraindicații pentru dozele normale, cu excepția cazurilor de hipersensibilitate individuală.
Annatto: ulei de roucou pentru păr
L ' ulei de roucou este, de asemenea, numit șoaptă de păr pentru capacitatea sa mare de a proteja părul de razele UV. Puțin cunoscut, în ciuda numeroaselor sale proprietăți, derivă și ca anatto, din planta anchiote.
Principalele sale proprietăți:
- protecția părului de la soare și razele UV
- proprietăți antibacteriene și antiseptice, importante pentru scalp .
- stimulează producția de melanină și îndepărtează aspectul părului alb
- anti-frizz și proprietăți hrănitoare pentru părul cel mai nesuferit
- de asemenea, contracarează efectele căldurii uscătorului de păr și este utilizat pentru producerea de șampoane, cremă pentru modelarea părului, produse anti-frizz.
- previne îmbătrânirea și menține elasticitatea pielii.
- neutralizează radicalii liberi grație acidului elagic
Utilizări alternative
Ajută la prevenirea mușcăturilor de țânțar și viespe și este un respingător natural.
În medicina dulce, semințele au fost folosite împotriva dizenteriei , febrei și bolilor renale. Este folosit pentru a colora unguente și unguente
Annatto și siguranța alimentelor
EFSA, autoritatea europeană pentru siguranța alimentelor, efectuează de câțiva ani investigații cu privire la annatto folosit ca colorant în multe alimente de zi cu zi (brânzeturi, dulciuri, popsicles, gustări pentru copii ...) pentru a se asigura că cantitatea de bixină iar norbixina conținută nu este dăunătoare oamenilor.
Nici astăzi nu este posibil să se ofere certitudine cu privire la siguranța alimentară a acestui colorant. Pentru aceasta, EFSA a permis utilizarea:
- 6 mg de bixină pentru fiecare kg de greutate corporală pe zi
- 0,3 mg norbixină pentru fiecare kg de greutate corporală pe zi
Și a sfătuit să-l folosească pentru copii, deoarece ar putea provoca alergie.
Curiozități despre annatto
Aztecii foloseau semințe de achiote ca vopsea pentru corp pentru ceremonii și rituri . Unele triburi de indieni îl folosesc pentru a-și vopsi părul (bărbații roșii).
În India, aceștia folosesc păstăile achiote ca repelente împotriva insectelor.
În multe comunități hinduse este cunoscut ca un interior și este considerat un bun augur pentru nunți. Aplicat în mijlocul frunții lângă linia părului indică faptul că femeia este căsătorită .
Alte condimente importante
Dacă doriți să cunoașteți alte condimente și beneficiile și utilizările lor, iată cărțile noastre, pline de informații, rețete și curiozități:
- Anason stelat : antibacterian și antiinflamator.
- Anason verde : tratează tulburările intestinale.
- Scorțișoară : dezinfectant și antibacterian.
- Cardamom: digestiv, tonic și antiacid.
- Șofrănelul : îmbunătățește elasticitatea pielii.
- Cuișoare : antioxidant, analgezic și antiinflamator.
- Coriandru : fungicid și antibacterian, reduce umflarea intestinală.
- Cubebe : pentru digestie, antioxidant și afrodisiac.
- Chimen : vindecă multe afecțiuni.
- Chimenul negru : calmant și digestiv, pentru tulburările menstruale.
- Chimen : acționează asupra sistemului respirator și asupra diferitelor procese digestive.
- Carum ajowan sau Radhuni : ameliorează artrita.
- Curcuma : a slăbi, anticancerigen.
- Curry: Ajută diabetul și bolile de inimă.
- Ienupăr : antifungic, antioxidant și stimulează diureza.
- Nucșoară: afrodiziac.
- Buzdugan : împotriva stresului, depresiei și anxietății.
- Paprika : împotriva reumatismului și căderii părului.
- Ardei negru : pentru acnee, celulită și îngrijirea pielii.
- Ardeiul roz : calmant și insecticid natural.
- Piper lung : vasodilatator, combate astmul.
- Ardeiul Sichuan : antispastic și calmant.
- Ardei iute : protejează sistemul cardio-circulator și antitumoral.
- Pimento sau piper de garoafe : împotriva răcirii, analgezic, antiseptic și antibacterian.
- Șofran : antiinflamator, ajută digestia și antidepresiv.