Tort tenerina este o prăjitură cu ciocolată Emilian, care rămâne în interior ușor umed cu o crustă crocantă pe suprafața care se formează în timpul gătirii.
Ce este tortul tenerina
Ciocolata tenerina este un tort tipic al orașului Ferrara, moale în interior, deoarece aluatul rămâne puțin umed.
Tortul fraged din rețeta originală Emilian nu conține nici drojdie și nici lapte, este umed și moale în interior, cu o suprafață crocantă.
originile
Există două opinii diferite despre originile rețetei de tort
Cea mai acreditată poveste este că a fost pregătită pentru prima dată în 1896, pentru a-i aduce un omagiu Elenei Petrovici din Muntenegru, soția regelui Vittorio Emanuele al III-lea de Savoia, definită ca înfiorată în aparență, dar cu un suflet dulce și tandru.
În schimb, alte povești pornesc de la origini mai populare și se pare că a fost pregătită de gospodine în anii 60 chiar în Ferrara pentru a folosi resturile de ciocolată din ouăle de Paște , făcându-le astfel un tort de primăvară. Se numește în dialectul Ferrarei „tort taclenta” sau lipicios tocmai pentru că interiorul său rămâne moale și cremos.
Cum se prepară tortul Tenerina
Ingrediente pentru un tort de 23 cm:
- 200 gr ciocolată neagră
- 200 gr unt
- 4 ouă medii
- 200 de grame de zahăr
- 100 gr de amidon de porumb
- zahăr pudră
Pregătirea . Tăiați ciocolata, topiți-o într-un bain-marie, amestecând constant. Când este aproape total cremos, adăugați untul în bucăți. Lăsați-l să se topească în timp ce continuați să amestecați. Apoi lăsați amestecul să se răcească.
Între timp, bateți ouăle cu zahărul până când amestecul este ușor și pufos și adăugați amestecul de ciocolată și unt mai cald.
În cele din urmă adăugați făina bine cernută și amestecați până obțineți un amestec uniform. Când aluatul de tort este uniform și neted, puteți unge și făina o tigaie pentru tort (eventual cu balamale).
Turnați amestecul și coaceți într-un cuptor static preîncălzit la 150 ° timp de 40 de minute. Nu depășiți 35 de minute și, dacă este posibil, evitați utilizarea cuptorului în modul ventilator, deoarece riscați să-l gătiți prea mult în exterior.
Atenție . Secretul succesului acestui desert constă în gătit: tortul trebuie să fie crocant la suprafață și puțin umed în interior. De îndată ce observați că crusta s-a format și începe să se crape, atunci trebuie să o scoți din cuptor și să o lași să se răcească.
ciocolata alba
Tenerea de ciocolata alba este o alternativa la varianta clasica cu ciocolata neagra. Ar trebui să fie preparat ca cel clasic, înlocuind ciocolata neagră cu cea albă. Aveți grijă când topiți ciocolata, ca să nu ardă. Se recomandă să o serviți însoțită de zmeură .
Cum se decorează și se servește
Când prăjitura este rece, poate fi tăiată în pătrate și presărată cu zahăr pudră . Se poate servi singur, dar este foarte bine dacă este însoțit de cremă mascarpone sau înghețată cu cremă sau frișcă.
Pentru iubitorii de ciocolată poate fi presărat cu 1 lingură de pudră de cacao neîndulcită , pentru a obține un gust mai decisiv.
Caloriile tortului tenerina
Acesta este un tort bogat în calorii. La fiecare 100 g are 400 de calorii.
Cum se păstrează?
Tenerina poate fi păstrată timp de 3-4 zile sub un clopot de sticlă. De asemenea, este posibil să-l înghețați în bucăți.
Tort ușor licitat
Pentru a face mai ușor, trebuie doar să scade cantitatea de unt și numărul de ouă și să amesteci doza de zahăr din fructoza care se îndulcește mult, fără a crește caloriile.
Ingrediente ale tortului ușor:
- 200 gr ciocolată neagră
- 100 gr de amidon de porumb
- 5 gr cacao amar
- 50 gr de unt
- 50 de grame de zahăr
- 50 de grame de fructoză
Pregătirea . Se toacă ciocolata întunecată, se topește într-un cazan dublu, se adaugă untul, zahărul și fructoza. Se amestecă bine și se creează un amestec cremos. Amestecă ingredientele și adaugă cacao amar și făina albă cernută.
Adăugați ouăle în amestec, amestecând mereu. Pregătiți o tigaie cu tort cu diametrul de 24 cm și căptușită cu hârtie pergament și preîncălziți cuptorul la 150 °. Se toarnă amestecul și se dă la cuptor pentru 40 de minute. Imediat ce crusta devine cruntă și crăpată, scoateți din cuptor și lăsați-o să se răcească.
Tort de cafea tender
Ingrediente pentru varianta de tort de cafea tenerina
- 200 gr ciocolată neagră
- 150 de grame de zahăr
- 100 gr unt
- 3 ouă
- 60 grame de făină 00
- 80 ml cafea
Pregătirea . Se toacă ciocolata, se topește ciocolata la bain-marie, amestecând constant: când este aproape total cremoasă, se adaugă untul în bucăți. Lăsați untul să se topească în timp ce continuați să se amestece. Apoi lăsați amestecul să se răcească.
Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul până când amestecul este ferm și pufos și adăugați amestecul acum cald de ciocolată și unt.
Bateți albusurile până se înăbușesc și adăugați-le de mai multe ori în amestecul de ciocolată: mai întâi adăugați 1/3 din albușurile de ou, amestecând cu o spatulă, apoi restul de albus, amestecând ușor de jos în sus.Pentru a termina, adăugați făina și cafeaua. și continuați să amestecați de jos în sus până când amestecul este uniform și neted.
Pregătiți terina cu hârtie pergament și coaceți la 180 de grade timp de 30 de minute. Se lasă să se răcească și se servește cu un strop de frișcă!
Variante ale tortului clasic tenerina
Prăjitură fragedă vegană
Pentru o variantă fără cruzime fără ouă sau unt, iată de ce aveți nevoie:
- 60 gr pudra de cacao neindulcita
- 300 gr zahăr
- 280 gr de amidon de porumb
- 1 lingură de bicarbonat și sare
- 1 lingură de oțet de cidru de mere
- 50 ml ulei de semințe
- 175 ml apă
Pregătirea . Într-un bol se toarnă amidon, zahăr, pudră de cacao, sare, sodă de copt, oțet de cidru de mere, ulei și apă. Amestecă bine până obții un amestec omogen, care va fi așezat într-o tigaie tapetată cu hârtie pergament. Dați la cuptor la 180 ° timp de 25 de minute și când este gata presărați cu zahăr glazură.
Tort tender pentru diabetici
Iată ingredientele pentru tortul fără zahăr, care folosește maltitol.
- 200 gr ciocolată neagră cu maltitol
- 200 gr de maltitol
- 120 gr de unt
- 4 ouă
- 2 linguri generoase de amidon de cartofi
- 1/2 fasole de vanilie sau o jumătate de fiolă de esență de vanilie
Pregătirea . Se prepară ca o tenină clasică: se toacă ciocolata și se topește într-un bain-marie împreună cu untul, amestecând bine.
Bateți foarte bine ouăle cu maltitolul și adăugați amidonul cernut, semințele de fasole de vanilie sau jumătatea fiolei și ciocolata topită cu untul. Trebuie să formeze un amestec frumos și neted.
Pregătiți terina mai întâi unsă și apoi presărată cu un văl de amidon de cartof sau făină. Turnați amestecul și coaceți la cuptor la 150 ° pentru maxim 40 de minute.
Turta fragedă pentru celiaci
Pentru a pregăti varianta fără gluten a tortului tenerina, pur și simplu înlocuiți făina 00 cu aceeași cantitate de făină de orez sau optați pentru versiunea fără făină!
Turta fragedă fără făină
Aveți nevoie de aceste ingrediente:
- 200 gr ciocolată neagră
- 100 gr unt
- 150 de grame de zahăr
- 4 ouă
- zahăr pudră
Pregătirea. Topiți bucățile de ciocolată într-un cazan dublu și adăugați untul. Continuați să agitați până când amestecul este neted. Între timp, bateți ouăle cu zahărul și adăugați amestecul de ciocolată și untul încălzit.
Se amestecă până se creează o cremă omogenă. Se toarnă totul într-o tigaie cu tort unsă și înăbușită, se pune la cuptor la 150 ° pentru maxim 30 de minute. Se serveste la rece cu o stropire de zahar inghetat.