Timbale de orez cu flori de dovlecel: rețeta video
Antic, elaborat și somptuos, calendarul orezului de secole face un spectacol fin pe mesele prinților și țăranilor
Termenul timbale înseamnă un preparat gătit la cuptor în matrițe cilindrice speciale care seamănă cu timpanul, de fapt un tambur, care conferă vasului forma clasică. Termenul derivă din timbale-ul francez, care la rândul său provine din spaniola atabal, o distorsiune a cuvântului de origine arabă tabl, dar întotdeauna cu același sens de tambur. Originea numelui explică de ce în bucătăria mediteraneană găsim deseori această rețetă în multe variații care de-a lungul timpului au luat diferite denumiri, cum ar fi pasticcio, bomba, sartù sau, așa cum o numesc și astăzi la Napoli, timpan. Ingredientele pot fi diferite, dar ceea ce unește felul de mâncare sunt în principal două lucruri: bogăția ingredientelor și o carcasă care le conține, care pot fi realizate din produse de patiserie pufă, shortcrust sau brisé sau paste,precum macaroane sau bucatini sau, din nou, făcute cu legume.
O altă caracteristică este că ingredientele conținute în intervalul de timp trebuie deja fierte, iar trecerea în cuptor nu servește decât pentru a amesteca întregul sau, cel mult, pentru a găti ambalajul. Evoluțiile inevitabile au determinat forma cilindrică clasică să se schimbe într-un inel, oval sau pătrat, introducând varianta de orez sau alte cereale.
În secolul al XIX-lea, centrul mesei era rezervat timbalei, deoarece era un fel de mâncare care conținea și reprezenta bunăstarea celor care o ofereau. Este celebru cel oferit de Prințul Salinei din Il Gattopardo, de Tomasi di Lampedusa, pe care autorul îl descrie astfel: „Aurul ars al carcasei, parfumul zahărului și scorțișoara care emana de la ea, nu a fost decât preludiul senzației. de încântare care a fost eliberată din interior când cuțitul a străbătut crusta: mai întâi a izbucnit un fum plin de arome și apoi puteți vedea ficatele de pui, ouăle tari, fileurile de șuncă, pui și trufe în masa grasă, fierbinte de macaroane scurte, la care extractul de carne a dat o culoare prețiosă de camoie ". Este prea ușoară comparația cu Angelica care izbucnește senzual pentru a aduce viață nouă într-o societate în declin.
Însă, dincolo de farsa complicată și hipercalorică bazată pe vânat, grăsimi saturate și organe de animale, calendarul este și rămâne un preparat extrem de eficient, indiferent de prânzul care trebuie pregătit. Cea propusă în această rețetă se bazează pe orez, mozzarella și dovlecel, înfășurat într-un inel de flori de dovlecel, ușor de preparat și cu siguranță mai potrivit pentru stomacurile secolului XXI. Iată cum se face.
- Randament: 6 persoane au servit
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 20 minute
- Bucătărie: italiană
Antic, elaborat și somptuos, timbalul de secole a făcut un spectacol fin al ei însuși pe mesele prinților și țăranilor.
ingrediente
- 250 grame orez carnaroli
- 100 de grame parmezan
- 125 de grame de mozzarella fiordilatte
- 30 grame unt
- curry
- 1 ceapă medie
- 1 buchet de flori de dovlecel
- 2 dovlecei
- 1 litru de bulion de legume
- sare
- ulei de măsline extra virgin
preparare
- Mai întâi, puneți o cratiță cu un litru de bulion de legume pe aragaz. Apoi se toacă ceapa, se pune într-o tigaie cu untul și se prăjește puțin.
- Adăugați orezul, prăjiți un minut, adăugați o mănușă de bulion și continuați să gătiți risotto-ul timp de 15 minute, asezonând cu sare.
- Între timp, orezul gătește, spală și felie dovleceii cu jumătate de lună, unge o a doua tigaie și gătește-i timp de aproximativ zece minute cu curry și un vârf de sare.
- În timp ce orezul și dovleceii termină de gătit, curățați florile de dovleac eliminând pistolul și tulpina, deschideți-le și folosiți-le pentru a alinia o matriță rotundă cu balamale unse anterior cu ulei.
- După ce risotto-ul este gata, puneți-l într-un bol, adăugați dovleceii, mozzarella tăiată cubulete și amestecați. Turnați ușor totul în matrița căptușită cu florile de dovlecel, asigurându-vă că nu se mișcă.
- Coaceți la 200 ° timp de 15-20 de minute și desfaceți cu atenție numai atunci când nu mai este fierbinte.
Serviți cald sau la temperatura camerei.