Grăsimile trans: ce sunt și în ce alimente se găsesc
Grasimile trans: daca le cunosti, le eviti. Care sunt, în ce alimente sunt și de ce este mai bine să evitați grăsimile trans din dieta dvs.
De multe ori auzim despre grăsimile trans , dar nu toată lumea știe exact ce sunt. Așadar, să aflăm care sunt, în ce alimente se găsesc și cum să le evităm.
Ce sunt grăsimile trans?
Grăsimile trans sau acizii grași trans sunt o formă particulară de grăsimi nesaturate . Spre deosebire de grăsimile saturate (cele provenite din produsele de origine animală), care nu au legături duble, grăsimile nesaturate au una sau mai multe legături duble în structura lor chimică.
Când vorbim despre legături duble, trebuie să luăm în considerare și configurația , adică poziția atomilor de hidrogen față de dubla legătură. Dacă atomii de hidrogen sunt toți de aceeași parte, vorbim de o configurație „cis”, care este cea mai comună structură. Dacă atomii de hidrogen sunt pe două laturi opuse, vorbim de o configurație "trans".
Acestea din urmă sunt produse în timpul procesului de hidrogenare, care este procesul care permite producerea de margarine, pornind de la grăsimile vegetale, care sunt lichide la temperatura camerei.
Atomii de hidrogen sunt adăugați grăsimilor vegetale pentru a le face solide la temperatura camerei.
Acest proces face grăsimile trans foarte periculoase pentru organism, poate chiar mai mult decât cele saturate (de exemplu untul ). De fapt, favorizează creșterea valorilor colesterolului din sânge, acumularea plăcilor în artere, debutul rezistenței la insulină și diabetul zaharat tip II. De asemenea, favorizează starea inflamatorie și debutul tumorilor.
Cu toate acestea, grăsimile trans nu provin numai din producția industrială : sunt prezente în mod natural în produsele lactate și în carnea rumegătoarelor . Ele reprezintă aproximativ 2-5% din grăsimile prezente în lapte și derivați și 3-9% în carnea de vită și miel. Se formează atunci când bacteriile din stomacul rumegătorilor digeră iarba.
Conform mai multor studii, un aport moderat de grăsimi trans naturale nu este periculos, într-adevăr ar părea protector din punct de vedere cardiovascular. Cel mai cunoscut este acidul linoleic conjugat (CLA), care este considerat pozitiv atunci când este consumat în cantități mici. Prin urmare, problema este grăsimile trans de origine industrială.
Unde se găsesc grăsimile trans?
Care sunt alimentele care conțin grăsimi trans industriale ? Acestea sunt în principal alimente produse de industria alimentară, cum ar fi margarine, deserturi ambalate, umpluturi și glazură pentru prăjituri, produse fast-food (în special cele prăjite, cum ar fi chipsurile de cartofi, peștele de pui și creveți, dar și băuturi de lapte), unele cârnați precum cârnați, gustări cum ar fi gustări, chipsuri și covrigi.
De asemenea, se găsesc în biscuiți umpluți, acoperiți sau glazurați (uneori în nuanțe comune, dacă alegeți mărci care nu sunt bine cunoscute pe piață), în înghețate, în produse de patiserie (industriale și artizanale), în croissante.
Cum să le evitați?
Ce putem face pentru a evita luarea grăsimilor trans? Pur și simplu citind cu atenție etichetele produselor achiziționate : când găsiți cuvintele grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate, înseamnă că grăsimile trans sunt, de asemenea, prezente în acel aliment.
De asemenea, este bine să redescoperim plăcerea unei plăcinte de mere bune de casă sau a unei bruschette de roșii ca gustare pentru copiii noștri.